Pan per focaccia

la ricetta è presa dal libro "la cucina marchigiana tra storia e folclore" di Nicla Mazzara Morresi.
Io l'ho fatta, senza apportare cambiamenti:
I gobbi, fatti a listerelle si lessano in acqua salata; quindi, scolati un po' al dente, si passano sotto l'acqua fresca.
Si prepara poi con lardo, cipolla e maggiorana, un battuto al quale, appena soffritto, si uniscono ad insaporire i gobbi.
Si spruzza un goccio di vino bianco, che si lascia consumare prima di aggiungere un po' di conserva diluita con acqua, sale, pepe odore di cannella ed un altro battuto crudo di lardo ed aglio. I gobbi devono cuocere lentamente, quindi si servono spolverizzati di parmigiano e di grattatura di limone.

Scusa Daniela ma cosa sono i gobbi????

Noi li chiamiamo cardi, molto apprezzati a casa mia, non li conoscevo fatti cosi e con questo nome!
Grazie Dani, proverò, li ho gia visti al mercato!

Ha già risposto Rossella, aggiungo solo che qui nelle Marche cardo e gobbo sono praticamente sinonimi...

Ma anche in toscana si chiamano gobbi, o sbaglio?
Questo mi ricorda una delle maniere nelle quale mia madre preparava le coste di bieta.
Ho appena mangiato, ma già ho fame. ;)

Porto su,dato che siamo in stagione!

e io che pensavo fossero i gobbi..........pesci che quando eravamo piccoli mio padre, mi zio e mio fratello pescavano nel Lago Maggiore e poi fatti in carpione !

stroliga ha scritto:e io che pensavo fossero i gobbi..........pesci che quando eravamo piccoli mio padre, mi zio e mio fratello pescavano nel Lago Maggiore e poi fatti in carpione !

Mi spiace averti delusa....d'altra parte io 'sti pesci gobbi non li ho mai neppure sentiti nominare....

Avevo messo un a risposta con foto, ma non la trovo...eppure avevo aspettato che fosse ben fissa nella pagina!!! Misteri!!!

In Emilia Romagna il cardo viene coltivato "dritto" e sbiancato in questa stagione con delle fasciature di tutta la pianta, fino ale foglie! Alla Romagnola, mentre in altre regioni, vedi Piemonte si lascia "gobbo"

Per i gobbi, anche qui si pescano nei laghetti artificiali, e sono simili alle carpe!

stroliga ha scritto:e io che pensavo fossero i gobbi..........pesci che quando eravamo piccoli mio padre, mi zio e mio fratello pescavano nel Lago Maggiore e poi fatti in carpione !

gobbi, pesci luna. persico sole?.......su quale sponda du lac Majeur eravate?
Ocio al carico da 90.
Ciao
LAMAX61°

maxsessantuno ha scritto:

stroliga ha scritto:e io che pensavo fossero i gobbi..........pesci che quando eravamo piccoli mio padre, mi zio e mio fratello pescavano nel Lago Maggiore e poi fatti in carpione !

gobbi, pesci luna. persico sole?.......su quale sponda du lac Majeur eravate?
Ocio al carico da 90.
Ciao
LAMAX61°

Dormelletto, ça suffit?

stroliga ha scritto:

maxsessantuno ha scritto:

stroliga ha scritto:e io che pensavo fossero i gobbi..........pesci che quando eravamo piccoli mio padre, mi zio e mio fratello pescavano nel Lago Maggiore e poi fatti in carpione !

gobbi, pesci luna. persico sole?.......su quale sponda du lac Majeur eravate?
Ocio al carico da 90.
Ciao
LAMAX61°

Dormelletto, ça suffit?

Ma allora non sei neanche LACUSTRE!!!....sei di palude.
Io vengo dal paese della "TINCA"..... vediamo se sai qual'è.
Ciao e scusate per il piccolo OT
LAMAX61°

questa la so io, Max.
E' li' che ho scoperto di essere incinta di Ruggero: Sarnico.
Era il 17 luglio e c'era la sagra della tinca.

Arancina ha scritto:questa la so io, Max.
E' li' che ho scoperto di essere incinta di Ruggero: Sarnico.
Era il 17 luglio e c'era la sagra della tinca.

Sbagliato. Quello è il LAGO D'ISEO!
Stiamo parlando del Maggiore.
Cinzia....Cinziaaaaaa!!!!!
Ti voglio dare un aiutino. In questo caso LA TINCA non è propriamente un pesce.
Ciao
LAMAX61°

P.S se adesso la Licia non indovina le tolgo il saluto.

ah maggiore? allora non lo conosco

io terroncella sugnu...

maxsessantuno ha scritto: In questo caso LA TINCA non è propriamente un pesce.
Ciao
LAMAX61°

P.S se adesso la Licia non indovina le tolgo il saluto.

lo sapevo. Quelli del basso lago son sempre gli stessi.
Di fronte a Portovaltravaglia-prima di Cannero e dopo Ghiffa.
Pensa alla Tinca e vediamo se stavolta ce la fai. Se fischi ancora.......beh..lasciamo perdere.
LA MAX61°
Già tolto il saluo...visto?

boooni i gobbi in umido, l'unica variante che apporto io è che ci aggiungo le salsicce, della serie facciamoci male, ho già l'acquolina slurp

Bè,un OT va bene,ma insomma....povera la mia ricetta! Suggerisco di aprire un 3D nuovo per parlare di pesci......

ciao Daniela,
bella ricetta, io saprei farla di base, ma l'aggiunta dei profumi (limone, cannella) è fine...

quel che mi piace di queste discussioni, a parte non capire quasi niente (e in questo c'è una straordinaria bellezza e curiosità)
sono espressioni come: Dormelletto, ça suffit?

pesci di lago, buoni!!! qualche volta posto una ricetta ceca sulla carpa,

doman ivado a sfoltie le piante dei carciofi, e mi raccolgo qualche cardo laterale...
ma in piemonte non solo sono cresciuto al buio, hanno quelle coste maestose, alte, solide.... ideali per la bagna cauda!
zavorka