Pan per focaccia

Ingredienti:
1 petto di faraona con le ossa
sedano, carota e cipolla per il brodo
rosmarino e timo per il brodo
1 scalogno piccolo per il risotto
qualche chicco di melagrana
1 peperoncino
burro
parmigiano
280 g di riso carnaroli

Risotto semplicissimo con l'aggiunta di pollo e chicchi di melagrana.

Preparare il brodo di faraona facendo soffriggere le verdure e gli aromi tagliate a pezzettoni e le ossa dell'animale con le ali.
Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Bagnare con acqua fredda a coprire e lasciar cuocere per un'oretta circa.
Sbollentare il petto di faraona.
Una volta che brodo e petto sono pronti, versare uno o due cucchiai di olio evo in un tegamino, far rosolare lo scalogno e il peperoncino (eliminarlo dopo) e sfrigolare il riso carnaroli.
Bagnare con un po' di vino bianco.
Iniziare a coprire con i mestoli di brodo di faraona.
A meta' cottura aggiungere la faraona tagliata a tocchetti piccoli (io per necessita' molto piccoli perche' dovevano mangiarla anche i bambini).
Continuare fino a 5 minuti prima: aggiungere qualche chicco di melagrana.
Mantecare come da manuale (stavolta non ho voluto fare il risotto all'onda, perche' non mi sembrava appropriato per il tipo di risotto).
Servire con qualche altro chicco di melagrana.

indicato per chi apprezza i sapori agrodolci

Ieri cercavo ricette con il melograno e ho trovato in rete un risotto ai chicchi di melograno in un sito veganiano.
Tu ci hai aggiunto un po' di faraona. Buono l'abbinamento, che ne dici del maiale e un po' di porri?

Mi piace l'abbinamento.Ottimo Cinzia

La faraona ci piace, fatta arrosto, cosce sovracosce e ali sono le prime parti ad andarsene,
il petto, che resta un po' asciutto, mi gira poi in frigo.
Quindi potrei fare arrosto le parti che ci piacciono e con la schiena e il petto ottenere
il brodo e questo bel risotto, giusto?
Ottimo recupero
Grazie Cinzia

Donna ha scritto:Ieri cercavo ricette con il melograno e ho trovato in rete un risotto ai chicchi di melograno in un sito veganiano.
Tu ci hai aggiunto un po' di faraona. Buono l'abbinamento, che ne dici del maiale e un po' di porri?

l'idea mi piace (perche' il maiale e' tra le poche carni che adoro): ma quale parte usare?
un cosciotto?

Clara ha scritto:La faraona ci piace, fatta arrosto, cosce sovracosce e ali sono le prime parti ad andarsene,
il petto, che resta un po' asciutto, mi gira poi in frigo.
Quindi potrei fare arrosto le parti che ci piacciono e con la schiena e il petto ottenere
il brodo e questo bel risotto, giusto?
Ottimo recupero
Grazie Cinzia

esattamente stesso problema: cosi' si recupera tutto ;)

semplice e senz'altro buono!

Donna ha scritto:Ieri cercavo ricette con il melograno e ho trovato in rete un risotto ai chicchi di melograno in un sito veganiano.
Tu ci hai aggiunto un po' di faraona. Buono l'abbinamento, che ne dici del maiale e un po' di porri?

però Guarda questo.
Nel forum ci sono tantissime cose interessanti cerca melograno o melagrana - anche con il mosto....

Cinzietta...come ti e' venuto?...
Non so perche' ma ho l'impressione che il sapore della faraona nel risotto si perda un po'...

ZeroVisibility ha scritto:Cinzietta...come ti e' venuto?...
Non so perche' ma ho l'impressione che il sapore della faraona nel risotto si perda un po'...

e' il brodo che fa la differenza...
un brodo favoloso: quello di pollo in confronto puo' nascondersi
la sera prima ne avevamo bevuto un po' con la pastina, assieme ai bambini e avevo aggiunto qualche tocchetto di zenzero fresco, che ci sta benissimo (ricordate il brodo di pollo allo zenzero di sandra?)
E' quello li' che gli restituisce tutto l'aroma che altrimenti, si perderebbe (visto che la faraona e' dif atto bollita). Forse, utilizzando i pezzi ripassati in padella, a cubetti, e aggiunti alla fine, si restituirebbe un'aroma piu' forte, ma io con i bambini non potevo farlo.

anavlis ha scritto:

Donna ha scritto:Ieri cercavo ricette con il melograno e ho trovato in rete un risotto ai chicchi di melograno in un sito veganiano.
Tu ci hai aggiunto un po' di faraona. Buono l'abbinamento, che ne dici del maiale e un po' di porri?

però Guarda questo.
Nel forum ci sono tantissime cose interessanti cerca melograno o melagrana - anche con il mosto....

Avevo dimenticato questa ricetta di Daniela senza panna!
bene, appena torno al paese, dove mi posso procurare della buoaan carne, ci provo!

cinzia cipri' ha scritto:

Sbollentare il petto di faraona.
Una volta che brodo e petto sono pronti, versare uno o due cucchiai di olio evo in un tegamino, far rosolare lo scalogno e il peperoncino (eliminarlo dopo) e sfrigolare il riso carnaroli.

Cinzia ,non ho capito se il risotto è preparato usando olio o burro.Sull'uso dell'olio, nella tostatura del risotto ,avrei delle resistenze...però leggo "burro" tra gli ingredienti e immagino sia,ovviamente,usato per tostare in casseruola il risotto(cui aggiungere l'olio aromatizzato).
Quanto alla sbollentatura del petto,anch'io penso che non lo valorizzi ... rompo un po'le scatole e vabbè..
Mi convince molto,invece,l'abbinamento faraona-melograno (provato in versione insalata fredda ,tanti anni fa al ristorante "IL SOLE" a Maleo,come riedizione di una preparazione già in uso nel cinquecento)

Ugo

Ottimo piatto, presentato con arte!

Mi interessa il brodo con gli odori prima passati in padella; visto che anche il risotto viene avviato con la sfrigolatura di scalogno pensavo che il brodo, almeno come lo intendo io, non avesse bisogno di questo passaggio.
Non entro nel merito, essendo io votata alla cucina campagnola e casalinga, non di cuochi!

Complimenti!!!

ugo ha scritto:

cinzia cipri' ha scritto:

Sbollentare il petto di faraona.
Una volta che brodo e petto sono pronti, versare uno o due cucchiai di olio evo in un tegamino, far rosolare lo scalogno e il peperoncino (eliminarlo dopo) e sfrigolare il riso carnaroli.

Cinzia ,non ho capito se il risotto è preparato usando olio o burro.Sull'uso dell'olio, nella tostatura del risotto ,avrei delle resistenze...però leggo "burro" tra gli ingredienti e immagino sia,ovviamente,usato per tostare in casseruola il risotto(cui aggiungere l'olio aromatizzato).

caro ugo, comprendo le tue reticenze nei confronti dell'uso dell'olio, ma io per ora potrei usare solo burro di soia e non mi sembra proprio il caso (lo uso solo "a freddo"), perche' maya e' allergica alle proteine del latte e gia' devo fare grandi fatiche per non far scuocere i piatti mescolando in due tegami diversi con due mani... se devo pure startare il risotto con due elementi differenti, vado in pappa completamente

Quanto alla sbollentatura del petto,anch'io penso che non lo valorizzi ... rompo un po'le scatole e vabbè..

pero' regala una marcia in piu' al brodo.
Il brodo e' stato preparato il giorno prima e, in parte, e' stato consumato al naturale con un po' di pastina (una meraviglia!).
Poi mi e' rimasto questo petto, un bel po' di brodo... e allora che farci?
da solo non avrebbe detto molto, ma in un risotto magari...
infatti e' stato un ottimo riciclo

Per chi volesse partire da zero, puo' tagliare a cubi il petto di faraona e saltarla in padella con qualche aroma per esempio e aggiungerla solo alla fine.
Cosi' come si puo' preparare una maionesina di chicchi di melagrana, frullandoli e poi filtrandone i semi, ripassarli con olio e montarli.
Le possibilita' di correzione sono infinite, ma questa e' una semplice ricetta di riciclo ;)

Juanas ha scritto:Ottimo piatto, presentato con arte!

Mi interessa il brodo con gli odori prima passati in padella; visto che anche il risotto viene avviato con la sfrigolatura di scalogno pensavo che il brodo, almeno come lo intendo io, non avesse bisogno di questo passaggio.
Non entro nel merito, essendo io votata alla cucina campagnola e casalinga, non di cuochi!

Complimenti!!!

tecnicamente dovremmo definirlo fondo e non brodo, in effetti.
Il profumo risulta piu' intenso anche grazie (secondo alcune scuole, secondo altre no) allo shoc termico subito dal soffritto.
E' la tecnica che si usa anche col fumetto di pesce insomma.
Avevo messo qualche tempo fa la tecnica passo passo se non erro... se la ritrovo te la faccio vedere.

Grazie!!!

Volevo conoscerne la motivazione...

Nella mia memoria c'è la così detta "minestra matta", che si faceva in tempi remoti e consisteva proprio nel mettere "qualche cosa di soffrito" nell'acqua, per dare parvenza di condimento alla minestra...ma non era poi il massimo, per il sapore "untuoso" che rimaneva sulle labbra, ben diverso dal brodo di carne avuto con solo bollitura...tutto qua, gira e rigira i grandi chef prendono sempre a galla qualcosa di antico, e quello che era povero ora è chic!!!

l'untuoso viene "sgrassato" dall'alcool, infatti non rimane...
Pero' queste non sono tecniche da grandi chef, ma lezioni di cucina da alberghiero.

Cara Cinzia,

Siete giovani, pieni di energia e curiosità...continuate pure, il mondo va avanti!!!!

Da parte mia sono proprio poco avvezza alle preparazioni alberghiere, per questo non mi aggrego alle dissertazioni sulle ricette...sono ormai relegata nella mia cucinotta vecchia maniera!!!!

Buon pranzo...il mio l'ho già consumato, in mezz'ora ho fatto un menù improvvisato del venerdì!

Avrei da postare un risotto alla melagrana, metto qui???

susyvil ha scritto:Avrei da postare un risotto alla melagrana, metto qui???

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