Pan per focaccia

Vecchia ricetta bolognese di casa Vacchi :un rifreddo come ce ne sono tanti nella nostra cucina ma un caro ricordo per Mauro !!
I rifreddi noi li amiamo molto come le galantine ,sono molto buoni ed anche pratici,rappresentano un delizioso antipasto od un secondo e possono essere accompagnati da insalata,sottaceti o sott’oli,maionese,gelatina.Piatto estivo od invernale se usato come antipasto.


Rifreddo vestito

Ingredienti per uno stampo da cake di cm 18 x 10


• 250 gr di macintao di vitello,passato due volte
• 150 gr di maiale macintao due volte
• 120 gr di mascarpone
• 140 gr di mortadella macinata
• un uovo
• noce moscata
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• sale, pepe da mulinello
• pistacchi sgusciati
• trombette della morte amollate (aggiunto da me)
• Fette di prosciutto crudo o cotto tagliate sottilissime,quanto basta per foderare la teglia.
• Carta da forno bagnata per lo stampo.

Preparazione
Macinare tutte le carni e la mortadella due volte.Mescolare poi con marscarpone,uovo,parmigiano,salare, pepare,mettere la noce moscata ed i pistacchi.Meglio mescolare con le mani per avere un composto perfettamente omogeneo.
Foderare lo stampo con carta da forno bagnata,poi con prosciutto.Mettere un prima parte di impasto,spingere per bene.Mettere i funghi se avrete deciso di aggiungerli,anche delle carotine leggermente cotte andrebbero bene.Finire il montaggio.
Coprire ancora con prosciutto e carta da forno.Cuocere a bagnomaria caldo in forno a 170° per circa un ora.
Appena cotto mettete sopra un peso e quando sara’ rafreddato mettetelo in frigo.
Tagliate fette abbastanza sottili.

Grazie Sandra, mi piace questa vieccha ricetta di casa Vacchi, è da provare...

dev'essere proprio buono Sandra ..

Sandra, fa già caldo a Vence?
Mi piace questo piatto, lo proverò senz'altro quando farà più caldo.
Quanto si conserva in frigo?

E' la prima volta che sento di questa pietanza.
Deve essere fantastica Grazie Sandra

Luciana_D ha scritto:E' la prima volta che sento di questa pietanza.
Deve essere fantastica Grazie Sandra

Anche io ed e' un'ottima alternativa alla galantina molto piu' lunga a farsi! Grazie
Ho messo nei miei segnalibri perche' la proporro' a cena per i miei amici!

Grazie, bellissima ricetta!
saluti Marion

Che buono Sandra!!!!
Grazie!

Graditissimo,ed anche alla mia portata,come ingredienti! Grazie sandra

Me ne sono appena preparato un piattino,volevo dirvi che si taglia perfettamente anche con l'affettatrice se volete farne fette veramente sottili!!Vado a mangiare

I rifreddi!Nome andato quasi nel dimenticatoio ma,da proteggere e promuovere!
Ugo

Trovato nei miei segnalibri....
in programmazione per il Brunch di Domenica, questi tedeschi senza carne non vivono....

E chi se ne ricordava più, grazie Donatella

Grazie!!! mai vista, mi era sfuggita e la trovo molto ma molto interessante

Grazie Donatella ,lo avevo dimenticato anch'io !! Ricetta di mia suocera

Questo piatto e' possibile solo in paese civilizzati
Non qui

Sandra e´stato un successone.
MI e´ancora avanzata una terrina perche´avevo fatto dosi doppie. Quindi cerchero´di fare la foto stasera.
A chi mi chiedeva cosa fosse, rispondevo che era il ripieno dei tortellini bolognesi , ricetta della suocera di una mia amica.

Forse un´unica cosa ho sbagliato. Quando ho finito di cuocere e ho messo sotto peso a raffreddare, non ho tolto il liquido che se ne era uscito dentro la teglia. Quindi, ho dovuto togliere la gelatina che si era rappresa attorno. Pero´me l´ha lasciata morbida.....

lo faro, adesso vado a preparare del mascarpone,ho della panna fresca in frigorifero!

trombette della morte amollate (aggiunto da me)

cosa sono?

Rossella ha scritto:lo faro, adesso vado a preparare del mascarpone,ho della panna fresca in frigorifero!

trombette della morte amollate (aggiunto da me)

cosa sono?

chi le ha aggiunte, 'ste cose strane?

anavlis ha scritto:

Rossella ha scritto:lo faro, adesso vado a preparare del mascarpone,ho della panna fresca in frigorifero!

trombette della morte amollate (aggiunto da me)

cosa sono?

chi le ha aggiunte, 'ste cose strane?

Ci vuole Sandra, Donatella tu come ti sei regolata?