Pan per focaccia

E' in programma per natale useró le gelatina di mele ai fiori di rosmarino al posto del miele di castagno.

Fatto é piaciuto molto. Le varianti: non avendo timo ma un albero di mirto, ho mescolato le foglie tenere insieme a rosmarino fresco con lo strutto, che ho diminuito un poco.

Ho rosolato a lungo tutti i lati del carré e la cottura in forno ridotta di mezz'ora (cottura perfetta). E' bastato un litro di vino e alla fine della riduzione ho aggiunto la gelatina di mele al rosmarino, al posto del miele di castagno, e ci sta benissimo! Quasi alla fine ho sciolto un cucchiaino di fecola in un pó di sughino ed aggiunto al resto fino a corretta densità.

Abbiamo sperimentato di accompagnare il piatto con una birra artigianale, scelta da mio figlio e da mio genero che ne capiscono perfetta! al palato dolce con un retrogusto amarostico che puliva la bocca e faceva risaltare il sapore agrodolce della riduzione.
Grazie Cinzia

Non vedo l'ora di provare a farlo il tuo maiale ubriaco!!! Adoro questo tipo di ricette id carne!!!

Anche io, è una ricetta che mi convice molto!!

TeresaV ha scritto:Anche io, è una ricetta che mi convice molto!!

È stupendo ragazze, l'ho preparato due volte per festività importanti, provate provate!!!

Lo faccio

io ce li ho immersi nel vino

Lo hai preso da Cottone? Quanto pesa?

anavlis ha scritto:Lo hai preso da Cottone? Quanto pesa?

l'ho preso da Cottone.
Premetto che sono di una gentilezza estrema e di una professionalità indiscussa.
Ci hai fatto scoprire un posto stupendo che sceglierò come fornitore se dovesse andare in porto una certa cosa.
Lo ha capito anche lui e quindi ci ha fatto un prezzo veramente stracciato.
40 polpettine + quei due carrè più filetto di maialino dei nebrodi alimentato solo a ghiande: 61 euro. Praticamente regalato.
Poi ha accompagnato mio padre a comprare i gamberi rosa, esattamente quelli che volevo io!
Mio padre è tornato a casa dicendomi: quest'uomo non è un macellaio, è un professore!

cinzia cipri' ha scritto:

anavlis ha scritto:Lo hai preso da Cottone? Quanto pesa?

l'ho preso da Cottone.
Premetto che sono di una gentilezza estrema e di una professionalità indiscussa.
Ci hai fatto scoprire un posto stupendo che sceglierò come fornitore se dovesse andare in porto una certa cosa.
Lo ha capito anche lui e quindi ci ha fatto un prezzo veramente stracciato.
40 polpettine + quei due carrè più filetto di maialino dei nebrodi alimentato solo a ghiande: 61 euro. Praticamente regalato.
Poi ha accompagnato mio padre a comprare i gamberi rosa, esattamente quelli che volevo io!
Mio padre è tornato a casa dicendomi: quest'uomo non è un macellaio, è un professore!

Sono persone deliziose, oltre ad avere un'alta professionalità! li ho su fb tra i contatti. Il padre è anche un artista, ama dipingere. E' il macellaio di fiducia di Toni Lo Coco, chef dei Pupi di Bagheria.

mi ha dato dei pezzi di carne degni di nota!
Se inizia il mio progetto, diventerà anche il mio!

essendo in crock-pot sto procedendo lasciando il maiale ancora un po' dentro il succo. Poi apro la crock-pot ed estrapolo il maialino e lascio la cottura con un po' del suo succo.

Cinzia quando apri il croc-pot , fai una bella foto ravvicinata del maialino col sughetto . Nella prima foto si nota te e non il maialino

la faccio a quello cotto in forno fra pochi minuti e la posto

maialino andato a ruba!
Domani si ripete!

.........e la foto?

miky ha scritto:.........e la foto?

La ragazza starà riposando le membra stanche da tutto, la mette la mette!!!

ehm... veramente non ne ho fatte!
Non ho avuto tempo!
Ma mi è rimasto un maialino e la faccio domani.
Ora vi racconto meglio di là.

cinzia cipri' ha scritto:ehm... veramente non ne ho fatte!
Non ho avuto tempo!
Ma mi è rimasto un maialino e la faccio domani.
Ora vi racconto meglio di là.

perché pensi che stasera ti lasceranno il tempo per farle??
evidentemente è troppo invitante!