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° CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 21 dic 2008, 14:40
da ronniebbq
Ecco un'altra preparazione che a mio giudizio potrebbe essere presente sulle tavole dell'ormai prossimo Natale

Prendiamo del formaggio, io ho utilizzato il gorogonzola - 58 g - ,
mettiamo in un pentolino un po' di acqua - 40 g - e mezzo foglietto di gelatina e facciamo sciolgliere.
Aggiungiamo il formaggio e lasciamo che si sciolga mescolando in continuazione - tutto a fiamma molto dolce -
Una volta sciolto trasferiamo questa bearnese al formaggio all'interno di una ball - bacinella io ho utilizzato quella in acciaio -
e la immergiamo in un'altra ball dove abbiamo precedentemente messo molto ghiaccio .
Cominciamo a montare e vedrete che appena il composto comincerà a prendere la temperatura fredda si monterà
Inutile dire che si abbina divinamente con il sedano ....

Immagine
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Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 21 dic 2008, 14:50
da Danidanidani
Bearnese? mi raccomando i 58 gr...e se ne uso 60? Bella ricetta comunque,adoro il gorgonzola! :saluto: :saluto: :saluto: :saluto:

Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 21 dic 2008, 14:55
da Rossella
uhhh..mi piace :D
grazie :fiori:

Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 21 dic 2008, 15:02
da ronniebbq
Danidanidani ha scritto:Bearnese? mi raccomando i 58 gr...e se ne uso 60? Bella ricetta comunque,adoro il gorgonzola! :saluto: :saluto: :saluto: :saluto:


"bearnese" chiaramente travirgole ..... il formaggio che si scioglie forma delle goccioline di materia grassa che si disperdono nell'h2O , rivestite dalle molecole tensioattive della gelatina ... ed è la cugina delle altre emulsioni culinarie come la maionese la salsa bearnese ..... per questo motivo è stata travirgolettata come tale ...

per la grammatura ... Guai a non rispettare le dosi ..... :no: :no: :no: :no: :no: :no: :no:
non succede nulla se ne metti 60 g
: Love : : Love :

Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 21 dic 2008, 18:54
da Clara
Bella bella , buona buona :-P o :p anch'io adoro il gorgonzola. Grazie Ronnie :D
E basta veramente così poco per farlo montare come una mousse? Devo provare :D

Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 21 dic 2008, 19:43
da TRICSI
Bravo Ronnie. Con questo suggerimento si apre tutta una serie di possibilità. Gorgonzola ma anche con crescenza per esempio?
Mozzarella? Formaggi cremosi comunque?
Ce la vedo bene come apetizer.
Ciao e grazie
LAMAX61°......In prestito aTricsi

Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 21 dic 2008, 19:55
da ronniebbq
Formaggi abbastanza grassi
comunque fai delle prove .... e postale ....

Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 21 dic 2008, 20:21
da ugo
interessante!
:saluto: Ugo

Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 22 dic 2008, 9:51
da Donna
ugo ha scritto:interessante!
:saluto: Ugo

quoto! Ronni sei l'alchimista della cucina! : Love :

Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 22 dic 2008, 10:28
da MEB
Si monta con il frullino ?

Io ci vedo bene anche un bel taleggio ....

Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 22 dic 2008, 17:29
da Riccardo Frola
ronniebbq ha scritto:
Danidanidani ha scritto:Bearnese? mi raccomando i 58 gr...e se ne uso 60? Bella ricetta comunque,adoro il gorgonzola! :saluto: :saluto: :saluto: :saluto:


"bearnese" chiaramente travirgole ..... il formaggio che si scioglie forma delle goccioline di materia grassa che si disperdono nell'h2O , rivestite dalle molecole tensioattive della gelatina ... ed è la cugina delle altre emulsioni culinarie come la maionese la salsa bearnese ..... per questo motivo è stata travirgolettata come tale ...

per la grammatura ... Guai a non rispettare le dosi ..... :no: :no: :no: :no: :no: :no: :no:
non succede nulla se ne metti 60 g
: Love : : Love :



Grande ronnie bella ricetta!!!
la stessa tecnica di montata con gelatina a freddo ...la puoi utilizzare per montare del brodo di pesce ad esempio....per arrivare alla consistenza del polistirolo per capirci!!!! un risultato molto interessate ad avere un brodo solido che pare un mattoncino dove puoi metterci un sacco di erbette fresche come ciuffi di sedano e elementi del mare come gamberetti e cozze ecc...un modo diverso per presentare un sautè di mare!!!!

Un bacione....
se ti stuzzica e vuoi sapere le dosi e le modalità.....fammi sapere sarò lieto di postarle!!! e magari tu posterai una ricetta!!! :prrrr: ;-))

:saluto: : Chef :

Re: CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 22 dic 2008, 19:27
da ronniebbq
Riccardo Frola ha scritto:
ronniebbq ha scritto:
Danidanidani ha scritto:Bearnese? mi raccomando i 58 gr...e se ne uso 60? Bella ricetta comunque,adoro il gorgonzola! :saluto: :saluto: :saluto: :saluto:


"bearnese" chiaramente travirgole ..... il formaggio che si scioglie forma delle goccioline di materia grassa che si disperdono nell'h2O , rivestite dalle molecole tensioattive della gelatina ... ed è la cugina delle altre emulsioni culinarie come la maionese la salsa bearnese ..... per questo motivo è stata travirgolettata come tale ...

per la grammatura ... Guai a non rispettare le dosi ..... :no: :no: :no: :no: :no: :no: :no:
non succede nulla se ne metti 60 g
: Love : : Love :



Grande ronnie bella ricetta!!!
la stessa tecnica di montata con gelatina a freddo ...la puoi utilizzare per montare del brodo di pesce ad esempio....per arrivare alla consistenza del polistirolo per capirci!!!! un risultato molto interessate ad avere un brodo solido che pare un mattoncino dove puoi metterci un sacco di erbette fresche come ciuffi di sedano e elementi del mare come gamberetti e cozze ecc...un modo diverso per presentare un sautè di mare!!!!

Un bacione....
se ti stuzzica e vuoi sapere le dosi e le modalità.....fammi sapere sarò lieto di postarle!!! e magari tu posterai una ricetta!!! :prrrr: ;-))

:saluto: : Chef :



Grazie mille Riccardo
certamente posta il tutto ....
e se fai qualche bella ricetta ... sono curioso di vederla ....
a presto e intanto Buon Natale

Re: ° CHANTILLY AL GORGONZOLA

MessaggioInviato: 27 dic 2008, 14:01
da Riccardo Frola
La cucina è chimica.... quando capisci cosa avviene nella pentola ....cominci a vedere le cose diversamente ....
...la cottura della pasta non è altro che una gelificazione .....
R. P . Ronnie



ma quante cose...non avresti m ai pensato..che fossero chimica e le facevi sempre?????

ci arebbe da tenere un trattato di 24 ore su sto argomento.....

se ti interessa....a breve organizzeremo un corso sulla chimica in cucina.....
se ti facesse piacere partecioare....basta che me lo dici.....e sei mio ospita.....!!!!

Vedremo cose interessanti con anche deigli special guest.....