Pan per focaccia

Brava Annamaria

grazie

miao ha scritto:*smk* grazie

Ti e´piaciuto?
Buono vero`?
E´piu´semplice a farsi che a dirsi.....

da rifare

purtroppo le foto iniziali sono andate perse! si può infornare in mono porzione come degli choux normali? ho necessita per forza di una base sotto?

anavlis ha scritto:purtroppo le foto iniziali sono andate perse! si può infornare in mono porzione come degli choux normali? ho necessita per forza di una base sotto?

se non erro in prima pagina donna li ha fatti

le foto sono, haimè, cancellate!

anavlis ha scritto:le foto sono, haimè, cancellate!

ma le ultime di donna non vanno bene

miao ha scritto:

anavlis ha scritto:le foto sono, haimè, cancellate!

ma le ultime di donna non vanno bene

La mia domanda è se si possono fare gli choux senza il rinforzo della pasta frolla sotto

Questa ricetta mi intriga molto; non posso provarla adesso perché ho deciso di mettermi un pó a dieta ma alla prima occasione voglio fare qualche esperimento. Intanto frullerei il cavolfiore col minipimer e il composto finale lo metterei nella sac a poche realizzando sia dei bignè singoli che una corona tipo paris best con del gruviera grattugiato sopra; al centro metterei qualcosa: pisellini al burro? Dei porri stufati? Una bechamella? O una riduzione di panna?
Che ne pensate?

Gaudia ha scritto:Questa ricetta mi intriga molto; non posso provarla adesso perché ho deciso di mettermi un pó a dieta ma alla prima occasione voglio fare qualche esperimento. Intanto frullerei il cavolfiore col minipimer e il composto finale lo metterei nella sac a poche realizzando sia dei bignè singoli che una corona tipo paris best con del gruviera grattugiato sopra; al centro metterei qualcosa: pisellini al burro? Dei porri stufati? Una bechamella? O una riduzione di panna?
Che ne pensate?

Ottima idea!
anche a me intriga molto
il cavolfiore lo cucinerei al vapore per farlo più asciutto possibile.

anavlis ha scritto:

Gaudia ha scritto:Ottima idea!
anche a me intriga molto
il cavolfiore lo cucinerei al vapore per farlo più asciutto possibile.

Ho trovato su internet la ricetta di "donna moderna" http://ricette.donnamoderna.com/crostine-di-cavolfiore

ed ho capito che non avevo capito nulla!

Forse si può tentare lo choux salato inserendo poco cavolfiore - la ricetta ne prevede kg1,400.

La ricetta così com'è è interessante ma ora mi sono fissata con gli choux!

In realtà questo tortino dev’essere buono cos’ì com’ è ma non so perché anch’io mi sono fissata per farne dei bignè o un paris brest

Gaudia ha scritto:In realtà questo tortino dev’essere buono cos’ì com’ è ma non so perché anch’io mi sono fissata per farne dei bignè o un paris brest

Infatti! Anch'io mi ero fissata, ma perché non avevo capito Va fatta a timballo come da ricetta!

anavlis ha scritto:

miao ha scritto:

anavlis ha scritto:le foto sono, haimè, cancellate!

ma le ultime di donna non vanno bene

La mia domanda è se si possono fare gli choux senza il rinforzo della pasta frolla sotto

anavlis ha scritto:

Gaudia ha scritto:In realtà questo tortino dev’essere buono cos’ì com’ è ma non so perché anch’io mi sono fissata per farne dei bignè o un paris brest

Infatti! Anch'io mi ero fissata, ma perché non avevo capito Va fatta a timballo come da ricetta!

Sì ho capito che va fatto a timballo e bisogna farlo così come da ricetta ed assaggiarlo: sono sicura che è buono però è sempre un impasto da bignè e viene spontaneo chiedersi come viene un bignè con il purè di cavolfiore nell’impasto magari con una colata di salsa al pecorino

Silvana,
se guardi i post successivi al primo, troverai le foto che Donatella ha inserito successivamente quando ha gentilmente rifatto per noi questo timballo. E troverai anche le fotografie delle simpatiche monoporzioni

Gaudia che ne pensi di un compromesso: Timballo ma in stampo con buco al centro da riempire con una salsa al pecorino?

In realtà questa ricetta va fatta così come l’ha realizzata Donatella: ė vero che l’ Impasto é quello degli choux ma il cavolfiore é tanto e gli toglie la sofficitá tipica della pate a choux. quindi mi rimangio quello che ho detto
E sono d’’ accordo con Teresa: teglia col buco e salsa al pecorino finale che col cavolfiore si sposa a meraviglia

Sono d'accordo con voi una crema/salsa di formaggio ci starebbe davvero bene