da Poi , con calma postero' anche le ricette... 8)) 8))
Frittino di calamari e zucchine in fiore
Per le zucchine :
Pulire e asciugare le zucchinette coi loro fiori.
Preparare una pastella con 3cucchiai di farina 00 un pizzico di sale e 150 gr di acqua tiepida assieme a due chiare d’uovo montate a neve ben ferma.
Passare nella pastella le zucchine e friggerle in olio di semi ben caldo.
Nello stesso olio, friggere i calamari, tagliati a tocchi e passati in farina di semola rimacinata.
Il fritto va mangiato caldissimo e salato appena prima di servire.
Crudo di gamberi e panzanella
X4
x i gamberi:
8 gamberi ( ho trovato dei gamberi di Sanremo bellissimi)
1 cipollotto rosso
il succo di un pomodoro maturo
olio Evo
sale /pepe
x la panzanella:
2 pomodori maturi
1 piccolo cetriolo
1 cipollotto rosso
basilico
2 fette di pane raffermo
aceto di vino rosso
sale/pepe
Bagnare il pane con acqua e aceto, e , quando ha assorbito i liquidi, strizzarlo e metterlo in una insalatiera. Unire il pomodoro affettato, il cetriolo sbucciato e tagliato a piccoli pezzi, il cipollotto a rondelle e il basilico spezzettato. Salare, pepare e unire qualche cucchiaio di buon olio Evo.
Lasciar riposare al fresco per un paio d’ore.
Marinare per una mezz’ora i gamberi sgusciati e puliti dal loro filettino nero, in poco olio , il succo di pomodoro, e il cipollotto tagliato a fettine, salando e pepando.
Con l’aiuto di un coppapasta, disporre la panzanella in un piatto. Unire qualche pezzo di burrata e i gamberi sgocciolati dalla marinata.
p.s siccome ero un po’ incasinato, mi sono dimenticato di unire la burrata al piatto…
Era buono comunque, …ma il mio Alzheimer comincia a preoccuparmi…
Capasanta con crema di finocchi e arancia
X4
4 capesante
2 finocchi
1 manciata di finocchietto
2 arance
olio EVO
sale/pepe
Tagliare a tocchetti i finocchi e saltarli n padella con poco olio , salando e pepando. Portare a cottura e poi passarli al mixer, unendo il finocchietto sfogliato e montare con olio Evo versando a filo nel mixer ottenendo un composto gonfio e vellutato. Regolare di sale e pepe.
In una padella caldissima, rosolare le capesante in un filo d’olio cuocendole 1 minuto per parte.
Impiattare , contornando la capasanta con spicchi di arancia tagliati al vivo unendo una querele di crema di finocchi.
Ho guarnito con una fettina di arancia disidratata ( affettata e passata al forno a 130° per un’ora circa)
Crudo e cotto di ricciola:
1 bella fetta di ricciola
erba cipollina
sesamo
sale /pepe
olio
olio alla menta ( infusione in un buon olio Evo di foglioline di menta fresca per qualche giorno)
Per il crudo:
Tritare a coltello la ricciola e condirla con erba cipollina, sale , pepe e del buon olio. Lasciara riposare il tutto una mezz’ora prima di servirla.
Per il cotto: Passare i piccoli tranci di ricciola nel sesamo e saltarli a fuoco vivace in olio Evo.
Impiattare e unire un cucchiaio di olio alla menta.
Spaghetti alla chitarra con broccoli e gallinella
X la pasta
150 gr di farina 00
100 gr di semola di grano duro
7 tuorli
1 cucchiaio di olio
1 presina di sale
Impastare tutti gli ingredienti e formare una panetto che lascerete riposare in frigorifero. ( Si puo’ preparae anche il giorno prima) Tirare poi le sfoglie alla quarta tacca partendo dalla piu’ fine e tagliare con la trafila dei tagliolini.
Otterrete dei bellissimi spaghettoni a sezione quadrata come quelli fatti alla chitarra.
Per condire:
1 Gallinella
1 broccolo romanesco ( non l’ho trovato e ho usato un piccolo cavolfiore bianco)
½ mazzetto di rucola
prezzemolo
una decina di pomodorini ciliegia
1 spicchio d’aglio
olio Evo
sale/pepe
Eviscerare e sfilettare la gallinella, e con la lisca e la testa, preparare un semplicissimo fumetto.
Far sudare l’aglio in una larga padella assieme all’olio . Eliminare l’aglio e unire i pomodorini tagliati a meta’ . Dopo un paio di minuti, aggiungere i filetti di gallinella tagliati a tocchetti, e un paio di mestoli di fumetto.
Intanto, mettere al fuoco una pentola con acqua salata e portare a bollore. Tuffarvi le cimette del broccolo e dopo qualche minuto unire la pasta, portando a cottura. Scolare il tutto direttamente in padella col sugo, Unire la rucola , una manciata di prezzemolo e mantecare , unendo, se necessita ancora un poco di fumetto.
Scorfano con zafferano e finocchietto
ingr.:
1 scorfano(questo era di 960 gr.), due patate bianche grandi, una costa scarsa di sedano, un cucch.abbondante di concentrato di pomodoro, una busta zafferano, 250 cc.di fumetto, una manciata olive nere, 100 cc. vino bianco in cui sciogliere un cucchiaino di amido, 1 zolletta di zucchero, un pugnetto di barbe di finocchietto, 2 cucch. olio ev, sale , (un niente di paprika dolce), sale q.b.
preparare il pesce (squamare ed eviscerare), sbianchire patate a cubetti di 1 cm il sedano a listarellre da 0.5 cm.
preparare il fumetto
Miscelare:
fumetto, zafferano, vino, amido, un po' di patata ben lessa(50 gr.), olio e verdure sbianchite, concentrato di pomodoro.
Ungere la base del cartoccio in alluminio e aggiungere il tutto.Chiudere ed infornare per un'oretta(verificare cottura:il nostro dopo 50 minuti era ancora crudo!!)
Ugo
qui bisogna mettersi in fila....Dani schhhhh...mangio io la tua parte 
e al pomeriggio ci siamo messi a lavorare nella sua cucina.
ti devo proprio fare i complimenti 
