° Nidi di rondine

[Danidanidani]

Nidi di tagliatelle al forno alla romagnola

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Una pasta al forno ricca e saporita, tipica del Montefeltro e della Romagna, con sfoglia fatta a mano, ripiena di formaggi e prosciutto cotto. Una vera ricetta della festa.

Tempo di preparazione: PT2H
Tempo di cottura: PT1H
Tempo totale: PT3H
Porzioni: 10 porzioni (30 nidi)
Cucina: Romagnola
2025-04-03

Autore: Dida

Ingredienti

Per la pasta:

• 300 g di farina 00
• 3 uova

Per il sugo:

• 200 g di carne macinata di vitellone
• 750 ml di passata di pomodoro
• 1/2 cipolla
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.

Per la besciamella soda:

• 100 g di burro
• 5 cucchiaiate colme di farina
• 750 ml di latte
• Sale q.b.
• Noce moscata grattugiata q.b.

Per il ripieno:

• 150 g di mozzarella asciutta
• 150 g di fontina
• 150 g di prosciutto cotto
• 150 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

1. Preparare l’impasto con farina e uova, poi dividerlo in due parti e stendere due sfoglie sottili.
2. Lessare le sfoglie in acqua bollente salata, poi passarle in acqua fredda e stenderle su un panno ad asciugare.
3. Preparare il sugo: rosolare la cipolla tritata in olio, aggiungere la carne macinata, poi la passata di pomodoro e il sale. Cuocere per circa 30 minuti.
4. Preparare la besciamella: sciogliere il burro, unire la farina e mescolare. Aggiungere il latte poco per volta, sale e noce moscata, e cuocere fino a ottenere una consistenza soda.
5. Tritare mozzarella, fontina e prosciutto cotto (preferibilmente con passaverdura a fori larghi).
6. Stendere la sfoglia sul piano di lavoro, condirla con sugo e besciamella, poi distribuire il mix di formaggi e prosciutto. Spolverare con parmigiano.
7. Arrotolare la sfoglia farcita, tagliare a tronchetti e disporli in una teglia imburrata con il lato tagliato verso il basso, ben serrati tra loro.
8. Distribuire in superficie ancora un po’ di sugo, besciamella e parmigiano grattugiato.
9. Cuocere in forno statico, partendo da forno tiepido, poi portare a 180°C e cuocere per circa 1 ora, finché si forma una leggera crosticina.

Una pasta al forno della festa (ma non legata a una ricorrenza precisa), molto in uso nel Montefeltro e in tutta la Romagna.

La realizzazione e' stata fatta "a quattro mani": la sfoglia l'ha preparata interamente la Luisa, bravissima sfoglina bolognese. Io ho osservato, imparato e contribuito nell'assemblaggio. La pasta tirata a mano, con il matterello, ha una consistenza unica e raccoglie molto meglio i condimenti rispetto a quella fatta con la macchinetta.

Questa dose rende 30 nidi: 3 a testa sono una porzione abbondante.

Le due teglie che abbiamo preparato (una da 20 e una da 10 nidi) sono finite in freezer. Per cuocerle da congelate, basta lasciarle scongelare il giorno prima, poi infornare come da ricetta.

La sfoglia:

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[biarob]

Dani...che meraviglia!
Grazie che ricetta golosissima, peccato che io non sono così brava a tirare la sfoglia!

[Donna]

la sfoglia è tarsparente! complimenti alal Luisa!!

grazie anche a te!!! Io faccio la versione agli spinaci.

[Danidanidani]

Mamma mia! Ma quella sfogliona, in che specie di pentola viene lessata?
Io col matterello faccio pietà ... temo dovrò accontentarmi anch'io della macchinetta... :cry:

Giovanna, viene lessata in una grossa pentola per la pasta, in acqua salata.Non importa se si "raggruppa"...poi si scola col coppino e, delicatamente si allarga su un panno pulito.Se fa le grinze, come vedi anche dalle foto, non importa:quando è asciutta la riporti sull'asse e la condisci:si spiana ben bene da sola......

scolapasta...un attrezzo così...grande.Serve anche per tirare su gli gnocchi o i ravioli...qua lo si usa anche per scolare le tagliatelle:

[imercola]

Grazie Dani della fantastica ricetta e ringrazia anche la signora Luisa da parte mia!


Imma

[Barbara]

wow.. l'avevo persa anche io, complimenti!!
Temo che con l'imperia non si possa fare il rotolone, quindi... passo!

[Rossella]

Daniela sai che puoi prepararla in versione estiva...melanzane fritte, tanto basilico, pomodoro fresco a picchi a pacchi, e tanta ricotta salata

[Clara]

Wow! Era sfuggita anche a me questa ricetta, che bella, grazie Dani.
Ho pero' un problema, anzi 2: non so tirare la sfoglia a mano (e le potrei far intervenire mia suocera cosi' se la tira un po' ) e poi come si fa a sbollentare la sfoglia intera senza fare un casino totale?

[Danidanidani]

Wow! Era sfuggita anche a me questa ricetta, che bella, grazie Dani.
Ho però un problema, anzi 2: non so tirare la sfoglia a mano (e lì potrei far intervenire mia suocera così se la tira un pò ) e poi come si fa a sbollentare la sfoglia intera senza fare un casino totale?

Clara, no succede nessun casino...la sfoglia la cuoci in un bel pentolone, poi la tiri su con un colapasta, tipo questo:




e poi la passi subito in un ciotolone pieno di acqua fredda.Poi la tiri sù delicatamente con le mani e la stendi sul panno cercando di spianarla un po'...resterà alquanto raggrinzita, ma una volta asciugata e rimessa sull'asse di legno si spianerà benissimo...e anche se restano grinze, non hanno importanza...Prova...un abbraccio

[Frabattista]

questa ricetta me la ricordavo da quando l'ho letta in giugno... e adesso ringrazio e faccio gli auguri di un buon anno a Daniela e Luisa!!!

Per queste feste natalizie ci ho provato: quando ho preparato i nidi ho usato gli stessi ingredienti dei cappellacci di zucca, sono andata sul sicuro per non avere recriminazioni da parte di mio figlio, se avessi usato gli spinaci avrebbe di sicuro brontolato e con la besciamella avevo già fatto le lasagne. Nel purè di zucca cotta al forno ho messo un pizzico di noce moscata, una passata di grana e alla fine ragù prima di infornare. Questi nidi li chiamerei rosette perchè hanno pochi strati in quanto le sfoglie che riesco a tirare sono proprio piccoline!!!

[Danidanidani]

Stefania, è certo che il rotolo di pasta all'uovo si presta a molti condimenti, ed il tuo è buonissimo e particolare! contenta che ti siano piaciuti, però voglio dire che, nonostante la besciamella ed il ragù, nell'originale che si fa da queste parti, siamo lontani dalle "semplici" lasagne! E la differenza la fa il ripieno con mozzarella, fontina e prosciutto!Grazie

[Frabattista]

Dani, è vero! e questi sono ingredienti molto graditi da tutti; infatti dopo questa prima prova, che avevo fatto in piccola quantità anche un po' con quello che avevo in casa, mi piacerebbe davvero rifarle per bene!!!
grazie e ciao

ps. avevo un dubbio sul sugo ma sono stata proprio accecata perchè negli ingredienti all'inizio si capisce bene che è il ragù come lo preparo circa anche io!!!!!!

[miao]

dani vedo che sei in linea ciao, volevo chiederti la sfoglia fa fatta asciugare un po' oppure si scalda appena fatta ? grazie

[Danidanidani]

Avevo risposto a Miao in mp, ma riporto anche qua:
Ciao Annamaria! la sfoglia riposa non più di un quarto d'ora...quella volta con la mia Luisa, abbiamo fatto 2 sfoglie:la prima ha aspettato che fosse pronta la seconda...poi abbiamo lessato, condito e arrotolato la prima e intanto la seconda aspettava...spero di essermi spiegata! Un bacione Daniela

[miao]

Si grazie Dani ho appena infornato la pasta certo e' la mia prima esperienza sia con la pasta a stendere e a cuocere.Spero che vengano bene, saporiti senz'altro sicuramente. grazie Dani
mi ha assistito mia nipote mena .

[Danidanidani]

E brava Annamaria! Spero abbiate gradito....

[miao]

Moltissimo Dani , mio marito ne e' stato entusiasta.Ha proposto di prepararla per domenica 22 giugno quando andremo al mulino a triflisco e prepararla per 15 persone , mi consigli sempre un uovo a testa per la pasta , o diversamente .Quante sfoglie secondo te devo preparare? quelle che ho fatto ieri ne sono usciti 22 nidi , forse avro' sbagliato qualcosa , oggi faremo il bis /(abbiamo avuto anche nostra nipote a pranzo ieri e oggi ) i tuoi nidi di rondine fanno faville , sono veramente buoni e credo proprio che sia la ricetta che ho assaggiato a Rimini , preparato in una pensione ristorante grazie Dani aspetto istruzioni

[Danidanidani]

Moltissimo Dani , mio marito ne e' stato entusiasta.Ha proposto di prepararla per domenica 22 giugno quando andremo al mulino a triflisco e prepararla per 15 persone , mi consigli sempre un uovo a testa per la pasta , o diversamente .Quante sfoglie secondo te devo preparare? quelle che ho fatto ieri ne sono usciti 22 nidi , forse avro' sbagliato qualcosa , oggi faremo il bis /(abbiamo avuto anche nostra nipote a pranzo ieri e oggi ) i tuoi nidi di rondine fanno faville , sono veramente buoni e credo proprio che sia la ricetta che ho assaggiato a Rimini , preparato in una pensione ristorante grazie Dani aspetto istruzioni

Se quella fatta ti ha prodotto 22 nidi, considerando che tre/quattro nidi sono una bella porzione, devi regolarti tu di conseguenza...ossia, se con 22 nidi mangiano ABBONDANTEMENTE 5 persone, ovvio che per 15 persone ne devi fare tre volte tanto...

[miao]

Carissima Dani , la ricetta dei nidi , ho notato che dice farina 00.e questa ho usato , ma per curiosita' perchè l'altra volta non mi è successo dopo averla stesa al momento della cottura la pasta tendeva a rompersi, volevo chiedere non si potrebbero fare con la semola grazie dani

[Danidanidani]

Che ti devo dire...puoi provare.Qui nel Montefeltro la semola è praticamente sconosciuta! Nessuno la adopera.