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Vi propongo una ricetta che ha stuzzicato la nostra curiosità, dovuta ai seguenti motivi:
- Il connubbio tra prodotti e cucina tipicamente del nord(zucca e taleggio), e prodotti tipicamente del sud (farina di mandorla e pistacchio di bronte)
- il piacere di poter proporre questi particolari ravioli a Giancarlo(il proprietario del locale che ci ha ospitati a Napoli per il raduno) lui sempre alla ricerca di nuovi sapori che esprimono la tipicità e la regionalità del prodotto.
- terzo ma non ultimo il piacere di poter utilizzare il favoloso taleggio che mi è stato gentilmente regalato da PierCarla
Dall'enoteca Pinchiorri a Firenze
Ravioli di farina di mandorla con taleggio, zucca e pistacchi
Adatta alla stagione autunnale, per 5 persone:
ingredienti per la pasta
150gr. di farina di mandorla
150gr. di farina 00
5 tuorli
1 uovo intero+ 2 cucchiai di albume
per il ripieno
300 gr. di taleggio
per la fonduta
100 gr. di taleggio
90 gr. di panna fresca
crema di zucca
250 gr. di zucca gia pulita
1 cipolla
brodo vegetale
peperoncino
olio evo possibilmente toscano
qualche fogliolina di menta
50 gr. di pistacchi di bronte
preparazione
Preparare la pasta amalgamando le farine e le uova, lasciare riposare la pasta un'oretta siggillando con pellicola.
Confezionare i ravioli cercando di tirare la pasta molto sottile, aiutatevi con la farina, la pasta sarà leggermente oliosa la farina vi aiuterà a stirarla bene a piccole quantità.
Adagiate sulla pasta pezzetti di taleggio, spennellare di albume d'uovo tutto intorno, ricoprire e tagliare dando la forma di triangolo(per comodità ho fatto dei quadrati).
Preparate la crema di zucca facendo rosolare la cipolla con un pò di olio evo, la zucca tagliata a pezzetti , bagnando con il brodo vegetale, lasciare cuocere per 30m. e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Fondere il restante taleggio con la panna a fuoco lento e intanto cuocere i ravioli in acqua bollente e salata.
Disporre sul piatto la crema di zucca e i ravioli e condire il tutto con la fonduta di taleggio.
Guarnire con i pistacchi al sale sbucciati, passati in un poco di bianco d'uovo sbattuto, spolverizzati di sale e lasciati seccare a 80°C in forno per alcune ore.
Aggiungere qualche fogliolina di menta.
