Pan per focaccia

opppsss Patrizia, Silvia... sono proprio distratta...

ho letto con attenzione la vostra ricetta, so di che si parla per aver provato un dolce lievitato simile, mi piacciono tantissimo le ricette tradizionali... eppure non mi sono reso conto subito che questa ricetta deve stare in un'altra stanza: nel mulino!!!!
adesso sposto la vostra bella ricetta nel luogo più appropriato!!! sarà più facile per tutti trovarla

ricettesegrete.it ha scritto:Questa è proprio una ricetta che più segreta non si può. E' roba che si tramanda di generazione in generazione e oggi arriva sulla Rete :-)

Volevo giusto farla
Quote rimosso: quotare solo il necessario come da regolamento!!!
grazie slo staff

Frabattista ha scritto:opppsss Patrizia, Silvia... sono proprio distratta...

ho letto con attenzione la vostra ricetta, so di che si parla per aver provato un dolce lievitato simile, mi piacciono tantissimo le ricette tradizionali... eppure non mi sono reso conto subito che questa ricetta deve stare in un'altra stanza: nel mulino!!!!
adesso sposto la vostra bella ricetta nel luogo più appropriato!!! sarà più facile per tutti trovarla

Ciao Stefania,
anch'io non mi ero concentrata molto sulle categorie, grazie mille per l'aiuto :-)
Per quanto riguarda la ricetta, naturlamente deve piacere il genere, ma usando tanta uva come diciamo, zucchero, anice e ramerino è proprio speciale.
Per noi è un vero piacere condividere con tutte voi questo dolcissimo segreto
Patrizia&Silvia

In forte ritardo , come mio solito, ecco la mia schiacciata.
Preparata per tempo cosi' riposa (come da ricetta) La foto non e' granche' perche' in realta' e' piu' colorita
anche se l'uva non e' nera ma quella libanese rosa focata.



Domani sera sono invitata da "un'amica" supercritica toscana (ogni tanto mi faccio del male da sola) :twisted:
Domani sapro' del sapore.Per adesso ho solo assaggiato una stilla di sciroppo...divino!!
Non badate allo sfondo ....vi ho risparmiato il mio desctop

Ah.....per chi si chiedesse perche' e' gia' porzionata rispondo: per fargli la foto ;-))
e giuro di avere rimesso a posto il pezzo.

Ah.....per chi si chiedesse perche' e' gia' porzionata rispondo: per fargli la foto
e giuro di avere rimesso a posto il pezzo.

...tutta matta
..come non ringraziarti per questa condivisione

fantastica lucy! anche io ho usato l'uva rosa (ma non libanese)

up: la preparo stasera
ho solo lievito madre pero' oppure lievito per dolci.
si puo' fare?
ah ho anche lievito naturale secco volendo...

Cinzia, come vedi nella ricetta ci sono ben 25g (un cubetto) di lievito di birra per mezzo chilo di farina, quindi farei le dovute proporzioni col lievito madre.
Solo il lievito da dolci non va bene, perché questa schiacciata deriva dalla pasta da pane.
Addirittura in casa mia e nella mia zona (Chianti senese) mettevano sia il lievito di birra, sia una bustina di lievito per dolci per chilo di farina, perché l'imasto è pesante e lì tantopiù perché l'uva - a differenza di come fanno a Firenze - si aggiunge anche nell'impasto.
Come vedi ricettesegrete aggiungono un bicchiere di latte, che non è canonico, ma sicuramente rende l'impasto più morbido. Tu pensa che adesso (come mia sorella) aggiunge anche del burro, ma è una cosa che non appartiene alla tradizione.

Fra gli aromi, oltre all'anice, prova ad aggiungere anche un po' di rosmarino. Dalle mie parti mettono anche le noci nell'impasto, ma - ti ripeto - è diverso e più che schiacciata con l'uva la chiamano Panello.

Stefano S. ha scritto:Cinzia, come vedi nella ricetta ci sono ben 25g (un cubetto) di lievito di birra per mezzo chilo di farina, quindi farei le dovute proporzioni col lievito madre.
Solo il lievito da dolci non va bene, perché questa schiacciata deriva dalla pasta da pane.
Addirittura in casa mia e nella mia zona (Chianti senese) mettevano sia il lievito di birra, sia una bustina di lievito per dolci per chilo di farina, perché l'imasto è pesante e lì tantopiù perché l'uva - a differenza di come fanno a Firenze - si aggiunge anche nell'impasto.
Come vedi ricettesegrete aggiungono un bicchiere di latte, che non è canonico, ma sicuramente rende l'impasto più morbido. Tu pensa che adesso (come mia sorella) aggiunge anche del burro, ma è una cosa che non appartiene alla tradizione.

Fra gli aromi, oltre all'anice, prova ad aggiungere anche un po' di rosmarino. Dalle mie parti mettono anche le noci nell'impasto, ma - ti ripeto - è diverso e più che schiacciata con l'uva la chiamano Panello.

alllora potrei usare senza indugio il lievito secco in granuli che ha una bella resa e mi risulta piu' digeribile rispetto al lievito di birra (oltretutto ne bastano anche 5 g se aggiungo un pizzico di lievito madre che da' acidita').
Seguo il tuo consiglio per il rosmarino (ah se avessi farina di castagne farei pure un castagnaccio! io ne vado matta)

ho eseguito la ricetta, ma il risultato e' deludente almeno alla vista.
Il sapore discreto ma ci deve essre un errore o di procedura o di quantitativi.
Ricontrollero'.

Cinzia, cosa è successo?

Stefano S. ha scritto:Cinzia, cosa è successo?

gia' dopo 40 minuti la focaccia era decisamente cotta per cominciare, ma questo e' il minore dei mali ovviamente.
avevo gia' fatto un'altra ricetta di schiacciata con l'uva e non assomiglia nemmeno lontanamente a questa come risultato.
Sulla bonta' del lievito secco non ho dubbi visto che sono giornic he lo uso per il pane.

cinzia cipri' ha scritto:ho eseguito la ricetta, ma il risultato e' deludente almeno alla vista.
Il sapore discreto ma ci deve essre un errore o di procedura o di quantitativi.
Ricontrollero'.

Sarebbe utile sapere della consistenza e vederne il taglio.
Non ci dici se e' dura,molle o altro

Luciana_D ha scritto:

cinzia cipri' ha scritto:ho eseguito la ricetta, ma il risultato e' deludente almeno alla vista.
Il sapore discreto ma ci deve essre un errore o di procedura o di quantitativi.
Ricontrollero'.

Sarebbe utile sapere della consistenza e vederne il taglio.
Non ci dici se e' dura,molle o altro

e' tendenzialmente secca e brutta.
mi vergogno pure a fare una foto

cinzia cipri' ha scritto:

Luciana_D ha scritto:

cinzia cipri' ha scritto:ho eseguito la ricetta, ma il risultato e' deludente almeno alla vista.
Il sapore discreto ma ci deve essre un errore o di procedura o di quantitativi.
Ricontrollero'.

Sarebbe utile sapere della consistenza e vederne il taglio.
Non ci dici se e' dura,molle o altro

e' tendenzialmente secca e brutta.
mi vergogno pure a fare una foto

Da come la descrivi sembra non si sia lievitata per niente.
Quando l'ho fatta ho seguito la ricetta di Isolde e devo dire che venne fantastica.
Ripassati la procedura che hai seguito perche' deve essere accaduto qualcosa che ha bloccato.
Hai fatto riposare prima d'infornare a 200* ?

Luciana_D ha scritto:

cinzia cipri' ha scritto:

Luciana_D ha scritto:

cinzia cipri' ha scritto:ho eseguito la ricetta, ma il risultato e' deludente almeno alla vista.
Il sapore discreto ma ci deve essre un errore o di procedura o di quantitativi.
Ricontrollero'.

Sarebbe utile sapere della consistenza e vederne il taglio.
Non ci dici se e' dura,molle o altro

e' tendenzialmente secca e brutta.
mi vergogno pure a fare una foto

Da come la descrivi sembra non si sia lievitata per niente.
Quando l'ho fatta ho seguito la ricetta di Isolde e devo dire che venne fantastica.
Ripassati la procedura che hai seguito perche' deve essere accaduto qualcosa che ha bloccato.
Hai fatto riposare prima d'infornare a 200* ?

eh si'.
hai fatto questa ricetta qui?

cinzia cipri' ha scritto:

Luciana_D ha scritto:

cinzia cipri' ha scritto:

Luciana_D ha scritto:

cinzia cipri' ha scritto:ho eseguito la ricetta, ma il risultato e' deludente almeno alla vista.
Il sapore discreto ma ci deve essre un errore o di procedura o di quantitativi.
Ricontrollero'.

Sarebbe utile sapere della consistenza e vederne il taglio.
Non ci dici se e' dura,molle o altro

e' tendenzialmente secca e brutta.
mi vergogno pure a fare una foto

Da come la descrivi sembra non si sia lievitata per niente.
Quando l'ho fatta ho seguito la ricetta di Isolde e devo dire che venne fantastica.
Ripassati la procedura che hai seguito perche' deve essere accaduto qualcosa che ha bloccato.
Hai fatto riposare prima d'infornare a 200* ?

eh si'.
hai fatto questa ricetta qui?

La ricetta riportata credo nella seconda pagina di questo thread
Vedi QUI
Riprova e abbonda di uva scura e succosa

ops, mi accorgo ora che c'e' un errore...
non e' questa la ricetta che ho seguito!
e' un'altra.
si vede che avevo aperto entrambe le pagine e ho scritto per sbaglio qua.
Scusatemi, il post iniziale era di ricettesegrete e la foto non corrisponde al risultato finale.

cinzia cipri' ha scritto:ops, mi accorgo ora che c'e' un errore...
non e' questa la ricetta che ho seguito!
e' un'altra.
si vede che avevo aperto entrambe le pagine e ho scritto per sbaglio qua.
Scusatemi, il post iniziale era di ricettesegrete e la foto non corrisponde al risultato finale.

La confusione credo di averla fatta io
Non ho capito bene quale ricetta hai provato ma la mia intenzione era farti provare quella provata da me
Scusa il giro di parole

la cosa strana e' che quella che ho fatto non la trovo piu'...
era di ricettesegrete