Pagina 1 di 2

° Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 5 ott 2008, 22:02
da jane
oggi ho fatto delle brioche, ecco

Immagine

una, ronda "chinois" con la crema pasticciera e le "cranberries"

Immagine

una semplice ma intrecciata e un'altra con la crema pasticciera e il burro e il zucchero

Immagine

delle piccole con la crema pasticciera e le uvetta

Nella mdp

290 g = latte + 2 uova battuti + 2 C acqua di fiori di arancia + essenza naturale di vaniglia
1,5 c di sale
100 g di zucchero semolato
100 g di burro tagliato a pezetti
550 g di farina 00 (45)
2 c di lievito secco (per il pane)

programma impasto
poi formare le brioche e lasciare levitare e dorare con il tuorlo prima di cuocere

è praticamente la stessa ricetta della brioche tortigliana al cioccolato
viewtopic.php?f=12&t=6297&st=0&sk=t&sd=d&start=15

D:Do :saluto:

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 5 ott 2008, 22:07
da cinzia cipri'
jane sono meravigliose! :shock:

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 5 ott 2008, 22:12
da jane
Arancina ha scritto:jane sono meravigliose! :shock:


Grazie Arancina, e sono buone, buone D:Do *smk* :saluto:

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 5 ott 2008, 22:17
da cinzia cipri'
jane ha scritto:
Arancina ha scritto:jane sono meravigliose! :shock:


Grazie Arancina, e sono buone, buone D:Do *smk* :saluto:


si vede!
mi sa che me le faccio anche io... ma al posto della crema (che non amo particolarmente) mettero' la marmellata: sta male?

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 5 ott 2008, 22:50
da jane
Arancina ha scritto:
si vede!
mi sa che me le faccio anche io... ma al posto della crema (che non amo particolarmente) mettero' la marmellata: sta male?


Non è male con la marmellata, io amo molto...
puoi mettere anche.... il cioccolato, (anche con il nutella..) la "frangipane" frutta o frutta cotta, le "praline" e senza crema

Immagine

e altre cose che vuoi.... con la dolce di latte sono famose, con la crema di castagna... D:Do
*smk* :saluto:

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 5 ott 2008, 22:53
da cinzia cipri'
marmellata e uvetta mi sa che sara' la prima :D

grazie jane: non sai quanto mi piace questo tipo di brioche

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 6 ott 2008, 6:17
da Luciana_D
Stupende Jane........ da provare certamente :D

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 6 ott 2008, 9:27
da cinzia cipri'
ripeto pure qui: vengono brutti se uso una parte di integrale e una di 0?
(non ho piu' dolci per la colazione!)

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 6 ott 2008, 9:41
da Sandra
Caspita Jane che brava!!Fantastiche le tue brioche!!! *smk* Grazie!!!

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 6 ott 2008, 11:19
da Adriano
Che belle!

jane ha scritto: e un'altra con la crema pasticciera e il burro e il zucchero

tipo tropezienne?

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 6 ott 2008, 20:12
da jane
:D :D Grazie a tutti, mi fa piacere che le sono piaciute,
Adriano ha scritto:Che belle!

jane ha scritto: e un'altra con la crema pasticciera (ma il burro e il zucchero le ho messi sopra la brioche)

tipo tropezienne?


non è una crema pasticciera tipo tropezienne (non fatta con la panna montata) è la ricetta che ho messo qui (non so più fare il qui :oops:
viewtopic.php?f=12&t=6297&st=0&sk=t&sd=d&start=15
La crema è la vecchia ricetta di mio padre...........

Crema
125 g di zucchero semolato
45 g di farina
2 tuorli
1/2 litro di latte
1 pizicco di sale

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 6 ott 2008, 22:39
da Rossella
jane mi hai fatto venire una voglia di dolci .... :D :D non è una novità ehehehhe :lol: :lol:
grazie *smk* *smk*

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 7 ott 2008, 19:19
da jane
Grazie Rossella :oops: *smk* *smk*

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 7 ott 2008, 19:34
da Rossella
jane, somigliano alle mie spolette che non faccio da una vita :lol: :lol: :lol:
le tue mi sembrano più veloci,vediamo quando potrò porvarle :saluto: *smk*

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 8 ott 2008, 14:45
da Clara
Jane sei bravissima, queste brioche sono splendide :D
Ricetta salvata, devo provarla :D *smk*

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 8 ott 2008, 15:48
da scented
Jane, queste brioches sono bellissime!!!
io preparo delle briochine crema e uvetta che somigliano molto a queste ma hanno tempi di lievitazione più lunghi, oltre a prevedere il lievitino.
Quelle vengono molto morbide e profumate, ma purtroppo non ho sempre il tempo per farle..quindi vorrei provare queste: 1 h di lievitazione più il tempo per impastare mi pare ottimo! Vorrei sapere alcune cose:
-non ci vuole farina manitoba? io di solito uso 00+ manitoba in parti uguali. sulla confezione della farina che ho io non è indicata la forza! :|?
-2 c di lievito vuol dire due cucchiaini, giusto? sapresti dire il peso? (io ho cucchiaini di varie dimensioni..) quindi non va bene il lievito a cubetti, ma ci vuole quello in polvere ..istantaneo? io a casa ho un lievito che serve per fare i plumcake salati, andrà bene? forse è questo che accelera i tempi rispetto al panetto. voi che dite?
-se non metto l'aroma fiori di arancio come posso rimediare per raggiungere il peso dei liquidi..altro latte?
-non ho l'essenza di vaniglia quindi userò i semini della bacca..altro latte?
un'ultima domanda: con questa dose quante briochine vengono? a me con le stesse dosi ne vengon fuori circa 25 di quelle piccole.
grazie mille e ciao!

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 8 ott 2008, 20:11
da alexs
non vale jane ti ci metti anche tu, ora lo sò le devo provare....complimenti per l'ottima riuscita

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 8 ott 2008, 20:38
da jane
scented ha scritto:Jane, queste brioches sono bellissime!!!
io preparo delle briochine crema e uvetta che somigliano molto a queste ma hanno tempi di lievitazione più lunghi, oltre a prevedere il lievitino.
Quelle vengono molto morbide e profumate, ma purtroppo non ho sempre il tempo per farle..quindi vorrei provare queste: 1 h di lievitazione più il tempo per impastare mi pare ottimo! Vorrei sapere alcune cose:

Grazie Scented :oops:
Ho detto male perché dopo avere formare le brioche, bisogna di ancora lievitare.... quando ho poco tempo, faccio caldare il forno a 30° poi spegnare il forno e mettere le brioche a gonfiare (devono raddoppiare ) Anche, puoi formare le brioche e metterle in frigo la note e fare lievitare e cuocere l'indomani....

-non ci vuole farina manitoba? io di solito uso 00+ manitoba in parti uguali. sulla confezione della farina che ho io non è indicata la forza! :|?

una farina per le brioche va bene... (00 o 0) manitoba :|?

-2 c di lievito vuol dire due cucchiaini, giusto? sapresti dire il peso? (io ho cucchiaini di varie dimensioni..) quindi non va bene il lievito a cubetti, ma ci vuole quello in polvere ..istantaneo? io a casa ho un lievito che serve per fare i plumcake salati, andrà bene? forse è questo che accelera i tempi rispetto al panetto. voi che dite?

guardo : 6 a 7 g

http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=12&t=8466&st=0&sk=t&sd=d&hilit=bruggeman&start=60

-se non metto l'aroma fiori di arancio come posso rimediare per raggiungere il peso dei liquidi..altro latte?
-non ho l'essenza di vaniglia quindi userò i semini della bacca..altro latte?
l'aroma se è liquida deve contare come liquido, altrimente, avere sempre 290 g in totale : dunque puoi raggiungere latte


un'ultima domanda: con questa dose quante briochine vengono? a me con le stesse dosi ne vengon fuori circa 25 di quelle piccole.
grazie mille e ciao!


Con questa dose ho fatto tutte le brioche che sono in foto con la ricetta, una rotonda, una rettangulara, de piccole... 25 mi sembra possibile si, ma se sono piccole, fai cuocere meno... devono restare morbide, giusto colorate

Sandra help^ non so scrivere bene..... :oops:

Scented, spero che abbia capito.....
*smk*

Rossella ha scritto:jane, somigliano alle mie spolette che non faccio da una vita :lol: :lol: :lol:
le tue mi sembrano più veloci,vediamo quando potrò porvarle :saluto: *smk*


Si Rossella, le mie somigliano alle tue spolette, sono bellissime, ma è una pasta sfoglia (non so fare e non ho mai fatto)
le mie sono più veloce..... si *smk* *smk*

Grazie Clara *smk*
Grazie Alexs *smk*

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 9 ott 2008, 6:31
da miao
Jane, :-::! :-::! : Chef : sono stupende ,mi sembra di essere in pasticceria, me le ero perse, ma ora che le ho viste queste brioche credo proprio che ci faro' un pensierino :idea: ,poi ti faccio vedere ,mi sembrano anche leggere, con solo farina 00 vanno bene lo stesso? :|? grazie Jane per questa stupenda ricetta :clap: a lume di naso direi che sono buonissime :-P o :p *smk* : Love :

Re: Brioche di forme diverse

MessaggioInviato: 9 ott 2008, 8:59
da jane
miao ha scritto:poi ti faccio vedere ,mi sembrano anche leggere, con solo farina 00 vanno bene lo stesso? :|? grazie Jane per questa stupenda ricetta :clap: a lume di naso direi che sono buonissime :-P o :p *smk* : Love :


grazie Miao, attendo le foto... faccio con la farina 45 (00) o la farina (55) (0) non aggiunggio un'altra... ma trovo che con la 00 è meglio (45) *smk*