Pan per focaccia

Ho avuto nostalgia dei pidoni leggendo la ricetta di Dani..

E allora con uno stampo apribile da 24; con 500 gr pasta lievitata tipo pizza e 500 gr patate lesse zucchero e sale qb ho provato a preparare uno sformato.
Ho amalgamato patate e pasta e ne ho fatto colare una parte sul fondo imburrato dello stampo, ho lisciato con spatola via via inumidita.
Su questo strato ho appoggiato 2 mozzarelle di bufala(speriamo senza calce o topicidi... 8)) )tagliate a cubetti e ben strizzate, 4 pelati strizzati e sbriciolati, 2 cespi di scarola rosolati in olio ev all'aglio e tagliuzzati 8-10 acciughe a pezzetti.
Ho fatto colare, lisciandolo, il resto dell'impasto e ho infornato a 230 per 20 min.
Consiglio n°1:meglio 550gr.sia di patate che di pasta(per non fare pareti troppo sottili che poi si lacerano )dopo mando apposita foto ....
Consiglio n°2, che do a me stesso, comprare un forno nuovo...il mio ormai fa cotture come gli pare...
Poi cerco le foto del prodotto finito e le invio

Ugooooo, tu hai estrapolato ed hai fatto bene! aspetto le altre foto
Intanto, sempre per la nostalgia, ti ricordo questa:

Focaccia messinese

scusate, ma no so fare il qui quo qua......

E allora con uno stampo apribile da 24; con 500 gr pasta lievitata tipo pizza e 500 gr patate lesse zucchero e sale qb ho provato a preparare uno sformato.
Ho amalgamato patate e pasta e ne ho fatto colare una parte sul fondo imburrato dello stampo, ho lisciato con spatola via via inumidita.

fammi capire meglio, hai preso della pasta lievitata(tipo pizza) e l'hai impastata insieme alle patate lesse, in seguito hai formato due strati imbottiti al centro
sono un pò gnucca stasera, mi perdonerai, sono un pò stanchina
grazie mille !

porca miseria Ugo, la seconda foto è, un incitamento alla prova sformato scarola

2 cespi di scarola rosolati in olio

Ci vuole proprio la scarola!!Ho l'orticello pieno di insalata leggermente amarognola , non posso usare quella?

Beh, il tuo forno cuocerà come pare a lui, ma il risultato comunque mi sembra ottimo,
ha un aspetto bellissimo

Il procedimento è come ha scritto Rossella.
Sandra, quanto alla scarola era per stare ad un abbinamento sperimentato.
Quanto all'impasto, poichè mi è stato regalato il KitchenAid...la voglia di provare del neofita degli impasti spinge al divertimento e alle sperimentazioni .
Comunque il piatto , migliorabile con accorgimenti, ha , a mio gusto, il pregio di unire la friabilità esterna alla morbidezza dell'interno.
Ugo

Danidanidani ha scritto:scusate, ma no so fare il qui quo qua......

non ti applichi

Splendida ricetta, da provare appena... riesco ad avvicinarmi al forno!!

Rossella ha scritto:

E allora con uno stampo apribile da 24; con 500 gr pasta lievitata tipo pizza e 500 gr patate lesse zucchero e sale qb ho provato a preparare uno sformato.
Ho amalgamato patate e pasta e ne ho fatto colare una parte sul fondo imburrato dello stampo, ho lisciato con spatola via via inumidita.

fammi capire meglio, hai preso della pasta lievitata(tipo pizza) e l'hai impastata insieme alle patate lesse, in seguito hai formato due strati imbottiti al centro

Rossella... GRAZIE!!!!!!!

Rossella ha scritto:porca miseria Ugo, la seconda foto è, un incitamento alla prova sformato scarola

si' decisamente sono d'accordo con te!
mi e' venuto un certo languorino....

E' molto invogliante Bravo Ugo

Ho riletto 2 volte e non ho capito dove va messo lo zucchero. Nell'impasto?

bella bella, mi intriga, ma
pasta lievitata?

stroliga ha scritto:bella bella, mi intriga, ma
pasta lievitata?

riflettevo proprio su questo

Lo zucchero:un cucchiaino, l'ho messo nell'impasto.
Si, pasta lievitata.

Ugo

Ad integrazione del precedente e frettoloso messaggio e per migliore chiarezza espositiva, nel caso qualcuno/a provasse a preparare il piatto, segnalo che:
-l'impasto risulta umido e appiccicoso e, quindi, bisogna lisciare bene lo strato di base prima di aggiungere gli ingredienti della farcia
-bisogna anche stare attenti nella "costruzione" delle pareti e dello strato di superficie
-lo sformato, da cotto, risulta tagliabile in fette e la pasta cotta non "frana"
Ugo

Non è che hai una foto dello sformato in sezione? Scusami, non vorrei fare la rompina, ma penso che potrebbe essere utile a chiarire le idee...Grazie comunque, bella ricetta..

ugo ha scritto:Ad integrazione del precedente e frettoloso messaggio e per migliore chiarezza espositiva, nel caso qualcuno/a provasse a preparare il piatto, segnalo che:
-l'impasto risulta umido e appiccicoso e, quindi, bisogna lisciare bene lo strato di base prima di aggiungere gli ingredienti della farcia
-bisogna anche stare attenti nella "costruzione" delle pareti e dello strato di superficie
-lo sformato, da cotto, risulta tagliabile in fette e la pasta cotta non "frana"
Ugo

mò dobbiamo decidere che impasto fare, e mi iferisco a questa pasta lieivitata di cui parli
ovvio che l'ideale sarebbe farcela da noi, e non acquistarla dal panettiere
appena ho un pò di tempo proverò a testare una pasta lievitata per questa preparazione!!!
voi che proponete
p.s.
sposto il post nel mulino

Dani, non ho una foto della fetta in sezione.Comunque tendeva solo a debordare il ripieno(sai che se si fosse "spatasciata" lo avrei detto tranquillamente) mentre fondo, parete e superficie hanno tenuto.
Quanto agli studi sugli impasti ottimali lascio, da neofita dell'argomento quale sono, il compito alle professioniste del settore...
Ugo