° Piadina romagnola

[Sandra]

Ha ricominciato a piovere dovevo consolarmi quindi:





Sono facili ed ottime, nulla a che vedere con quelle del commercio gia' pronte!!


PIADINA (Giorgia Mangiapepe)
1kg di farina 0
150 gr di strutto
30 gr di sale
1 bustina di lievito chimico per torte salate
1 cucchiaio di miele
250 gr di latte (tiepido)
200gr di acqua (tiepida)
Impastare tutti gli ingredienti, ma non troppo a lungo, far riposare 30 minuti, fare delle palline da 150 gr e tirarle tonde alte 3-4 mm e cuocerle sul testo o padella calda da ambo le parti forandole con la forchetta.

Nel suo blog troverete i dettagli ed altre indicazioni : Pennelli e mattarelli

[Clara]

Che buone le piadine Sandra
questa me la salvo e la provo al più presto.
Ma se ne vengono tante si possono conservare in qualche modo?

[Sandra]

Fatto meta' dose, me ne sono venute 5, due mangiate, le altre cotte ma messe ancora calde in un piatto con la pellicola, serviranno domani scaldate un attimo in padella.

[Rossella]

mi hai fatto tornare fame
di Giorgia conosco le tigelle... OTTIME, queste le proverò!!!

[Donna]

Allora vi racconto un aneddoto riferito ad una mia ex collega di lavoro (originaria di Rimini...)
Eravamo borsiste e squattrinate presso un Centro di Ricerca di Medicina e vivevamo nel residence fornito ai borsisti....
non era raro incontrarsi tutte le sere nell'appartamentino di uno o dell'altro. Quando ci invitava pero' la Maria Teresa erano dolori..... diceva: "Allora ragasse, ma stasssera factcio le piadiiineee" quindi voi portate il condimento! Te compra lo squaqquerone, te compra il prosiutto, te compra la lonza etc etc
Avesse mai offerto qualcosa dall'inizio alla fine!!!

[PierCarla]

Cavoli! Mi manca lo strutto, altrimenti le facevo subito! Rimando a stasera visto che non serve una lievitazione lunga.
Donna, mi fai schiattare dal ridere!

[Mariella Ciurleo]

Rimando a stasera visto che non serve una lievitazione lunga.

Per la precisione si tratta di riposo dell'impasto e non di lievitazione, visto che si utilizza di lievito chimico e NON lievito di birra (per cui sarebbe da spostare dal Mulino"...)

Scusate la "maestrinità"

Un bacio

[stroliga]

......per fortuna non ho più latte in casa altrimenti mi mettevo all'istante a farle

[Sandra]

Rimando a stasera visto che non serve una lievitazione lunga.

Per la precisione si tratta di riposo dell'impasto e non di lievitazione, visto che si utilizza di lievito chimico e NON lievito di birra (per cui sarebbe da spostare dal Mulino"...)

Scusate la "maestrinità"

Un bacio

Dimmi Mariella dove lo metteresti?
Non lieviteranno a lungo ma lievitano ed anche se chimico sempre lievito é Ma la stanza si chiama:Chi va al mulino.....si infarina, devi darmi atto che la farina c'é nella ricetta
Attendo un consiglio Grazie

[Mariella Ciurleo]

Dimmi Mariella dove lo metteresti?
Non lieviteranno a lungo ma lievitano ed anche se chimico sempre lievito é Ma la stanza si chiama:Chi va al mulino.....si infarina, devi darmi atto che la farina c'é nella ricetta
Attendo un consiglio Grazie

Scusa, io avevo capito che qui andassero le preparazioni col lievito di birra, mentre queste le vedevo più in "Padella", come i cakes o i muffin salati, ad esempio.
Ma mica ne faccio una questione di stato, ci mancherebbe.
Poi, le piadine di Giorgia stanno bene dappertutto...

Un bacio

[Roby]

Che buone le piadine Sandra
questa me la salvo e la provo al più presto.
Ma se ne vengono tante si possono conservare in qualche modo?

Le piadine le puoi congelare tranquillamente. Quando le vuoi usare le metti qualche minuto nel forno caldo e sono buone come appena fatte, purchè mangiate calde. Se le consumi il giorno dopo, va bene anche il frigorifero. Personalmente faccio le palline prima del riposo. ( i miei suoceri avevano una rivendita di piadina romagnola )
Roby

[mimmy]

Le ho fatte e sono davvero squisite!
Ho però una domanda: non avendo lo strutto ho usato l'olio ed il sapore era ok, ma non sono riuscita a piegarle per riempirle, erano troppo croccanti che proprio un difetto non è....)
Secondo voi dipende dal cambio strutto/olio?
Grazie

[Roby]

Le ho fatte e sono davvero squisite!
Ho però una domanda: non avendo lo strutto ho usato l'olio ed il sapore era ok, ma non sono riuscita a piegarle per riempirle, erano troppo croccanti che proprio un difetto non è....)
Secondo voi dipende dal cambio strutto/olio?
Grazie

Sicuramente. Aumentando la dose dello strutto aumenta la morbidezza e la piadina si manterrà più buona anche per il giorno dopo. Alcune volte l'ho preparata anch'io con l'olio per mia figlia che, per motivi di salute, deve limitare il più possibile i grassi e a parte il problema che hai rilevato tu ( e il fatto che il giorno dopo era immangiabile...) il gusto non era poi così male come credevo.
Roby

[Sandra]

Le ho fatte e sono davvero squisite!
Ho però una domanda: non avendo lo strutto ho usato l'olio ed il sapore era ok, ma non sono riuscita a piegarle per riempirle, erano troppo croccanti che proprio un difetto non è....)
Secondo voi dipende dal cambio strutto/olio?
Grazie

Non le avrai forse cotte troppo?Si devono veramente cuocere nella padella molto calda , pochi minuti per parte Prova anche questo

[mimmy]

Grazie mille!
Sinceramente credo che la colpa sia più dello scambio strutto/olio perchè la cottura sembrava giusta, come nella foto alcune parti erano più scure dove l'impasto era più sottile perchè aveva "fatto la bolla"
Mi è piaciuta l'idea di fare le porzioni prima perchè ho notato che con queste temperature le ultime mi lievitavano in mano.
Di nuovo grazie

[PierCarla]

Le ho fatte, diciamo almeno una decina di volte ormai! Sono favolose!
Complimenti all'autrice della ricetta.
Ho anche tenuto alcune palline avvolte nella pellicola in frigorifero fino al giorno dopo e le figlie se le sono tirate e cotte assicurandomi che erano buonissime. Praticamente la dose intera sparisce in 2 giorni!
Ormai il ken se le impasta da solo!

[Frabattista]

per mimmy:
guarda che ormai io sono anni che pratico questo scambio....
e metto indifferentemente lievito chimico che compro in Romagna o semplice bicarbonato, ma che uso con maggiore parsimonia!
la friabilità usando i 2 grassi diversi cambia, ma ho notato che sono più secche e friabili con il lievito chimico e più morbide con il bicarbonato...
insomma sono tanti i fattori che concorrono...
ad esempio le mie piade sono poco grasse, quindi le sfoglio sottili e la cottura è veloce, se uso il testo ti terracotta le prime sono cotte meno bene, poi la cottura diventa perfetta ... in alternativa uso la piastra di alluminio antiaderente per crepes devo tenere più basso il fuoco e tende a bruciare di più, a seccare la pasta...
se ti interessa qui altre ricette di piadina romagnola

piada

[mimmy]

Grazie grazie !