Pan per focaccia

Buongiorno a tutti! Sto facendo le prove per una festicciola in casa da organizzare tra qualche giorno. Questa torta rustica mi è piaciuta e ve la propongo. E' tratta da un vecchio "libro della nonna".



Ingredienti per la pasta:

3 tazzine di acqua
1 goccio di olio d'oliva
1 pizzico di sale
300 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per pizze

Impastare come se fosse una pizza, ma senza lavorare tanto l'impasto. Lasciarlo riposare un po' e poi stenderne 2/3 in una tortiera. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Per il ripieno:

600 g di ricotta di pecora
6 uova
100 g di parmigiano grattugiato
200 g di mortadella tagliata a dadini
sale, pepe, noce moscata
maggiorana (consigliatissima! io non l'avevo)

Riempire la base con questo ripieno, poi coprire tutto con la restante pasta. Bucherellare anche in superficie, ungere di olio e cuocere in forno moderato per 45-50 minuti.

ho letto e visto anche la foto: deve essere una di quelle cose che, alle feste, inizi a mangiare e non smetti piu'

Vorrei farla Raffaella, ma il quantitativo di uova posso diminuirlo, causa colesterolo, perche' credo che sia buonissima, spero di si' grazie Raffaella

Credo che si possano tranquillamente diminuire le uova; per me ne basterebbero anche solo tre. Magari ti verrà un ripieno un po' meno morbido, ma il sapore è lo stesso. Fammi sapere!

ok la provo e ti faccio sapere , il tuo blog e' stupendo con simpatia Annamaria

potrei provarla prima che termina la ricotta dalle mie parti...fa già caldo
grazie.

queste nonne ne sapevano una più del diavolo;....copiata

Queste nonne conoscevano gia' quello che qui chiamano , "Tourtes"e si fanno sia con la pasta brisée sia con la pasta sfoglia, ora sapro' come le chiamate in Italia, pizze rustiche

Ottima grazie!!Le colleziono sono comodissime!!

Grazie a tutte voi per l'apprezzamento! Buon fine settimana.

Il ripieno è simile a quello del rustico napoletano: base di ricotta con uova, salumi e formaggi (nella tradizione partenopea, in cui non esiste mortadella essendo una cosa proveniente da stato estero*, salame e provolone). Penso che si faccia con una pasta salata a Pasqua, mentre di norma è fatta con una frolla dolce: immaginate la classica pasta dei biscotti frollini, solo che al posto del burro c'è strutto (il grasso animale** della tradizione delle Due Sicilie, meglio noto come sugna), e non ci sono agenti lievitanti.
Questo involucro, comunque, mi interessa molto, perché è privo di grassi saturi e povero di grassi in generali, quindi sarebbe l'ideale per l'unico giorno della settimana in cui mi è concesso di mangiare ricotta e formaggi magri (latticini più che altro), o la pizza: potrei farmi una bella torta rustica di ricotta e spinaci (solo scottati e salati, senza olio né burro), senza uova e senza parmigiano, avvolti da questo impasto. Vero che nella pasta c'è un po' d'olio, ma non lo metterei nel contorno (inglobato nel piatto) e comunque se mangiassi la pizza ci sarebbe l'olio in superficie, quindi dovrebbe andar bene. Ho già provato una torta saltaa con ricotta e spinaci senza uova, o con soli albumi, e non era male, ma era fatta con pasta sfoglia


* il parmigiano-reggiano invece forse si poteva trovare, essendo il ducato di Parma e Piacenza un possedimento della corona borbonica
** quello vegetale è, naturalmente, l'olio extravergine d'oliva