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° GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA

MessaggioInviato: 7 mag 2008, 16:41
da milene
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Foto di Assunta.

la ricetta è diPaoletta con aiuto di Adriano.
GIRELLE ALLA CREMA E UVETTA (o Pain aux Raisin)
Ingredienti:
g 250 farina manitoba,
g 250 farina 00,
g 75 zucchero,
g 8 sale,
g 75 di strutto (o burro),
g 15 di lievito di birra ,
170 ml di acqua ,
170 ml di latte,
scorza di arancia o limone (o aroma liquido),
1 tuorlo d'uovo,
1 cucchiaino di miele
x lucidare: acqua, zucchero x farcire: crema pasticcera, uvetta

Procedimento:

Alla sera fare un poolish con l'acqua, il lievito, il miele e 150 gr di farina presi dal totale. Lasciare che l'impasto raddoppi, ci vorrà circa 1 ora.
Impastare quindi con il resto degli ingredienti (il burro o lo strutto in ultimo) e lasciar lievitare l'impasto per 1 ora in luogo tiepido. Se ce ne fosse bisogno, si può aggiungere all'impasto 2 o 3 cucchiai di farina, ma non di più. Se si usa la manitoba giusta, questa assorbirà bene tutti i liquidi.
Dopodichè porre in un contenitore, coprire con pellicola e mettere in frigo fino al mattino successivo.
Al mattino tirare fuori l'impasto coprire con un panno bagnato e lasciar riposare 1 ora.
Quindi stendere la pasta col matterello riducendola ad uno spessore di circa mezzo cm. Dopo averla stesa si versa su tutta la superficie un velo di crema pasticcera, e sopra di essa si sparge un po' d'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida.
Piegare la sfoglia fino in fondo come si fa per fare le tagliatelle; tagliare poi le girelle larghe circa 1, 5/2 cm.
Allineare distanziati i dolci così ottenuti sulla placca da forno e lasciarli lievitare per 1 ora- 1 e mezza fino al raddoppio.
Cuocere in forno a 180° finchè non saranno perfettamente dorate.
Per dare lucido alle girelle, si prepara in un pentolino uno sciroppo composto di acqua e zucchero in uguale quantità(io ho fatto 60g zucc 60g acqua m è bastato x tutte), e, dopo averlo fatto bollire per qualche minuto le si spennellano appena sfornate.


buonissime e morbidissime :D da provare assolutamente *OK*
:saluto:

Re: chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 7 mag 2008, 17:32
da Clara
Stupende :shock: Ma quanto siete brave tutte :clap:
Da provare sicuramente anche queste :D
Grazie Milene :D
sposto il 3d nel mulino :wink:

Re: chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 7 mag 2008, 17:48
da Sandra
Grazie!!!Bellissime e buonissime!!! :-P<^

Re: chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 8 mag 2008, 8:08
da Donna
Mi ero ripromessa di farle.... mannaggia al tempo!!! :evil:
grazie anche qui :saluto:

Re: chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 8 mag 2008, 15:36
da cinzia cipri'
meravigliose!
a questo punto, io devo chiedere una cosa alle siciliane: secondo voi, posso usare questa pasta per fare le danesi?

Re: chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 8 mag 2008, 20:36
da Rossella
Arancina ha scritto:meravigliose!
a questo punto, io devo chiedere una cosa alle siciliane: secondo voi, posso usare questa pasta per fare le danesi?


sono veramente belle, dovrei provarle prima di esprimere un parere, forse penso si avvicina di più questo impasto delle mie Spolette al cioccolato alle danesi a cui fai riferimento tu, ma potrei anche sbagliarmi :roll:

Re: chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 8 mag 2008, 21:17
da milene
v metto il link della ricetta http://aniceecannella.blogspot.com/2008 ... lvana.html

Re: chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 8 mag 2008, 21:24
da cinzia cipri'
milene ha scritto:v metto il link della ricetta http://aniceecannella.blogspot.com/2008 ... lvana.html

milene non c'e' il link completo

Re: chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 12 mag 2008, 17:58
da salento
:P ciao, mi chiamo Katia e siccome vi seguo quando riesco a collegarmi , permettetemi di complimentarmi per il sito, la gestione, nonchè la vostra bravura .Spero di poter inserire presto anch'io un'opera degna, intanto volevo chiedere se queste girelle volessi farle con il LM devo correggere qualche ingrediente o puo' andare così? grazie a tutte!! :P

Re: chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 12 mag 2008, 18:14
da Clara
In attesa della risposta delle nostre esperte, perchè non passi da questa stanza e ci fai la tua presentazione ufficiale?

Ciao Katia :saluto:

Re: chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 19 mag 2008, 10:54
da scented
ho fatto queste girelle venerdì. Sono buonissime!! Vi lascio alcuni commenti che potrebbero esservi utili (spero!)
1.Ho aumentato la dose di zucchero (da 75 gr a 100 gr, perchè per 500 gr di farine credo che sia meglio, altrimenti non hanno molto sapore secondo il mio gusto!)
2.La pasta dopo il primo riposo risultava molto molliccia, e nonostante nella ricetta ci fosse scritto chiaramente di non aggiungere più di 2 o 3 cucchiai di manitoba, io ne ho dovuto aggiungere di più, altrimenti proprio non la maneggiavo! (circa 5-6)
Commenti generali:
le brioches sono morbidissime e molto profumate, inoltre la crema all'interno le rende un pochino umide e si mantengono morbide per 2-3 gg (il terzo si erano un pò indurite).
Una tira l'altra!
La prossima volta le vorrei fare con con crema al cioccolato e granella di nocciole... D:Do
Grazie per l'ottima ricetta!!!!!

Re: ° chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 21 apr 2013, 15:14
da susyvil
Girelle crema e uvetta1.jpg
Girelle crema e uvetta.jpg
Fatte!!! :=:!
Ora dovrò stare a dieta ferrea per almeno una settimana, ne ho mangiate 2 a colazione!!! :lol:
Buonissime e morbidose! :D

Re: ° chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 21 apr 2013, 15:31
da Sandra
Sono stupende Assunta!!!! :clap: :clap: :clap:
La prossima volta fai quelle con la sfoglia lievitata :D

Re: ° chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 21 apr 2013, 15:41
da susyvil
Sandra ha scritto:Sono stupende Assunta!!!! :clap: :clap: :clap:
La prossima volta fai quelle con la sfoglia lievitata :D

Sandra, ora che ci penso, sai che non ho mai sfogliato in vita mia? :shock:
Sarà ora che incominci!! :lol:

Re: ° chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 21 apr 2013, 17:29
da Donna
Sfogliate o no..sono S T U P E N D E
Io non mi fermerei a 2 a colazione! :thud:

Re: ° chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 21 apr 2013, 18:07
da Rossella
Questi sono i dolci che amo di più ^rodrigo^
Assunta *smk*

Re: ° chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 21 apr 2013, 18:21
da Luciana_D
BASTA!!!! :clap: :clap: :clap: :clap:

Re: ° chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 21 apr 2013, 19:58
da CETTY
che meraviglia Assunta, pensa fu il mio primo lievitato,avevo circa 21-22 anni. Non era la ricetta di Paoletta,magari,....... una volta c'erano delle schede di cucina con i loro raccoglitori e trovai la ricetta delle chiocciole con la crema. Anch'io non mi sarei fermata a due D:Do al diavolo la dieta

Re: ° chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 22 apr 2013, 9:07
da anavlis
i dolci li guardo solo e ammiro ^rodrigo^

Re: ° chiocciole crema e uvetta

MessaggioInviato: 22 apr 2013, 9:43
da titione06
:thud: :clap: :clap: :clap: