Pan per focaccia

Rossella ha scritto:Lo dico
Fatti con il lievito madre, NON MI PIACCIONO!!!
Civuoleillievitodibirra

io li ho fatti spesso con lm.ottimi.

Rossella ha scritto:Lo dico
Fatti con il lievito madre, NON MI PIACCIONO!!!
Civuoleillievitodibirra

Perche'?

Luciana_D ha scritto:Perche'?

perchè non sono croccanti e leggeri come mi aspettavo, Giulio li ha trovati buoni, io no :sad:

Rossella ha scritto:perchè non sono croccanti e leggeri come mi aspettavo, Giulio li ha trovati buoni, io no :sad:

ma come non sono croccanti? se li fai a misura di dito e li tiri bene, sì. O intendi "friabili"? quello no.

miky ha scritto:ma come non sono croccanti? se li fai a misura di dito e li tiri bene, sì. O intendi "friabili"? quello no.

Ecco si, mancano di friabilità, proverò a rifarli con il ldb prossimamente!

A me sono usciti belli croccanti ne sto' appena sgranocchiando uno e hanno gia tre giorni ,( li tengo chiusi in bustina )gaetano li ha molto graditi ed anch'io per tappare i buchi giornalieri dello stomaco

miao ha scritto:A me sono usciti belli croccanti ne sto' appena sgranocchiando uno e hanno gia tre giorni ,( li tengo chiusi in bustina )gaetano li ha molto graditi ed anch'io per tappare i buchi giornalieri dello stomaco

Non discuto sulla croccantezza, mancano di quella friabilità e leggerezza che distingue solitamente i grissini torinesi a mio parere, probabilmente utilizzando il ldb non sarà così, proverò!

Finalmente rifatti

Riscrivo la ricetta originale per comodità:

grissini stirati delle sorelle Simili
500 g farina
250/280 acqua
15 g lievito di birra fresco*
1 cucchiaino raso di sale
50g olio extravergine di oliva (io ho messo metà olio e metà strutto)
1 cucchiaino raso malto d'orzo
semola di grano duro o fioretto per spolverare i grissini
olio extravergine di oliva

* si può sostituire il lievito con la pasta madre aggiustando le dosi come segue: 250g. pasta madre, 350g. farina, 50g. olio. 1 cucchiaino malto, 1 cucchiaino sale, 150 acqua, e lasciando lievitare 2/3 ore.
Fare la fontana, mettere al centro il lievito, il malto, l'olio e l'acqua e mescolare, Prendere un pò di farina dal bordo e iniziare a impastare. Aggiungere il sale, la farina restante e impastare bene.

Nel Bimby: acqua, lievito, malto e olio nel boccale, 20 sec. vel. 3 40°. Aggiungere la farina e il sale e impastare 2 min. vel. 6/7 e poi 1 min. e mezzo Spiga.

Nel Ken: mettere la farina nella ciotola, aggiungere l'acqua a filo (dove avremo sciolto il lievito) iniziando a impastare a vel. 2, l'olio e il malto, e per finire il sale. Impastare sempre a vel. 2 per 5/8 minuti.

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e batterlo e menarlo per una decina di minuti.
Fare un filone e stenderlo in un rettangolo di circa cm 30 x 10 mantenendo la forma il più regolare possibile, appoggiarlo su uno strato di farina di semola di grano duro, pennellare abbondantemente con olio di oliva la superficie e anche i lati e cospargere il tutto con altra semola.
Coprire a campana e lievitare 50-60 minuti.
Con un coltello a lama alta o con una grande spatola tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito,
senza smuovere troppo la pasta afferrarli al centro con le dita e assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando contemporaneamente
le dita verso l'esterno mano a mano che la pasta si assottiglia.
Disporli sulla teglia un poco distanziati e regolarli con le dita per uniformare lo spessore dei grissini.
Se prendete troppa pasta e il grissino risulta troppo lungo, tagliatelo al limite della teglia e il pezzetto che vi rimane cuocetelo così com'è poichè non è possibile reimpastarlo.
Mettere subito in forno a 200° per 18-20 minuti circa.

Bellissimi Clara

A Clara vengono benissimo!

miao ha scritto:grazie al maltempo si sta bene in cucina i tuoi sono bellissimi ..con lievito di birra vero?

Sì certo, lievito di birra e strutto.
E resistete dal rotolarli, vanno solo stesi tirandoli, sennò diventano duri

Clara ha scritto:

miao ha scritto:grazie al maltempo si sta bene in cucina i tuoi sono bellissimi ..con lievito di birra vero?

Sì certo, lievito di birra e strutto.
E resistete dal rotolarli, vanno solo stesi tirandoli, sennò diventano duri

ok terrò presente

aspettando di fare le pieghe al pane li ho fatti...

Brava!!!!

Annamaria, brava!
.......La bilancetta mi piace molto, evoca bei ricordi e non ce l'abbiamo piu

pensa Patrizia che quando ci siamo fidanzati con Gaetano lui se ne voleva disfare ho insistito a tenerla è molto precisa con me è da 20 anni ma proviene da casa di mamma Giovanna

Stamane per consumare l ultima farina integrale in attesa delle nuove li ho fatti

Con la vostra benedizione procedo x il fine settimana.

Con lo strutto vengono più croccanti? Mi intriga molto con l'aggiunta di cipolla soffritta

anavlis ha scritto:Con lo strutto vengono più croccanti? Mi intriga molto con l'aggiunta di cipolla soffritta

Mi accodo