Pan per focaccia

da un'idea della focaccia supermorbida alle zucchine di Eledigi ho messo su una ricettuzza di pane alle zucchine neinte male, con una bella crosta croccante, mollica morbida e profumata.

Pane alle zucchine di Rossella

ingredienti:

40gr. di lievito madre
3gr. di lieivito di birra(se non avete fretta come me oggi, potete evitare di metterlo)
1 gr. di malto in polvere
300 gr. di farina 0(dell'eurospin)
140gr. di acqua temp.amb.
5 gr. di sale
una zucchina tagliata a julien

Nella tazza del ken mettere il lievito madre, 100gr. di acqua e scioglierlo bene, aggiungere il malto i 3gr. di lievito di birra, amalgamare con 120gr. di farina, staccare la macchina e lasciare 40m. circa(autolisi)
Nel frattempo in una padella antiaderente , mettere un cucchiaio di olio evo, aggiungere le zucchine tagliate a jiulien e lasciare che si appassiscono senza farle dorare, salare q.b. (ho messo anche un pò di pepe nero macinato al momento)
Le zucchine, una volta cotte, metterle in un piccolo colino pressando un pò con una forchetta, lasciare che perdano il loro liquido.
Avviare la macchina del ken, aggiungere 40gr. di acqua e la restante farina meno 50gr , quando l'impasto si sarà formato aggiungere prima il sale, quindi le zucchine SCOLATE, lavorare l'impasto aggiungendo gli ultimi spolveri di farina, lavorate fino a quando la pasta sarà meno appiccicaticcia, copritela siggillandola.
Al doppio del suo volume sgonfiate la pasta e date le forme che preferite, coprire con un telo.
Al raddoppio nebulizzare la superfice con acuqa e spolverare di farina attraverso un setaccio.
infornare vaporizzando i primi 5m. le pareti del forno a 200° per 20/30 m.circa, gli utlimi 5m forno in fessura.

O che meraviglia, e che onore quello di averti ispirato!
Lo devo fare, e' stupendo.

Senti Ros, dimmi una cosa: passandole in padella non diventano troppo "mosce" e scivolose le zucchine?
Dal tuo risultato sembra proprio di NO!

Eledigi ha scritto:Senti Ros, dimmi una cosa: passandole in padella non diventano troppo "mosce" e scivolose le zucchine?
Dal tuo risultato sembra proprio di NO!

Leggendo quello che avevi scritto tu, ho volutamente cotto le zucchine tirandole e riducendole in padella, poi ho eliminato la parte liquida che sicuramente avrebbe compromesso l'impasto, oppure mi avrebbe costretta ad aumentare la quantità di farina, sbilanciando tutto.al momento che ho insierito le zucchine si sono perfettamente integrateall'impasto.

Volendolo fare solo con il lievito di birra come mi regolo?

M.Giovanna ha scritto:Volendolo fare solo con il lievito di birra come mi regolo?

Porta il lievito a 5/6 gr.

E' vero, anche all'interno è fantastico!!!

Senti, ora dobbiamo provare con un'altra cosa:
focacciona o panoni con radicchio a julienne e sopra sale grosso.
La mangio quando riesco ad andare in un buon ristorante di Padova e la adoro.
SMACK!

ci avevo pensato anche io.. ma poi mi è passato di mente...bello davvero!

Veramente belli i tuoi panetti Rossella!!
Che voglia che mi fanno!!
Pensi che possa impastare nella Macchina del pane?
Grazie

Grazie Ross

domani provo al variante con impasto base delle mie baguette.. non so ancora se con una parte di kamut o semola.. io proverò a infarinare appena le zucchine prima di aggiungerle all'impasto.. al corso di panificazione ci avevano insegnato che se si aggiunge un ingrediente umido come potrebbero essere olive o pomodorini sottolio di infarinarli appena bagnandosi le mani con un po' di farina e strofinando l'ingrediente "umido"..