Pan per focaccia

dolce che si fa a Marino (castelli romani) durante il periodo della vendemmia

farina per lieviti g 500
lievito di birra g 25
zucchero g 75
olio d'oliva g 75
mosto d'uva g 250
sale g 3
malto g 5
succo di limone e buccia grattugiata n. 1/2
uva sultanina g 100

Sciogliere il lievito nel mosto a temperatura ambiente con due cucchiai di farina, lasciar riposare, unire tutti gli altri ingredienti, tranne l'uvetta. Eseguito l'impasto incorporare l'uvetta, far lievitare. Sopra un tavolo unto e infarinato suddividere la pasta in tanti filoncini, poi con il palmo della mano assottigliarli e portarli ad una lunghezza di 10-11 cm e larghezza di 1, 5 cm, quindi formare le ciambelline e adagiarle in una teglia foderata con carta da forno. Quando saranno lievitate cuocerle a 210°C . A cottura ultimata spennellarle con la ghiaccia ottenuta con acqua fredda, zucchero a velo e aromi.

non ti so dire, perchè non conosco il vin cotto

io le ho mangiate e sono ottime!!!!
grazie

robertopotito ha scritto:io le ho mangiate e sono ottime!!!!
grazie

con questa ricetta vengono uguali uguali, a quelle di Marino

Barbara con quel quantitativo quante ciambelline vengono approssimativamente?
pensavo di provarle

Lydia ha scritto:Barbara, grazie.
Ma secondo voi posso sostituire il vin cotto al mosto o faccio uno spatascio?

stessa domanda

Rossella ha scritto:Barbara con quel quantitativo quante ciambelline vengono approssimativamente?
pensavo di provarle

vengono sette/otto ciambelle abbastanza grandi, per provare puoi ancora dimezzare la dose, e comunque io aggiungerei anche un pizzico di cannella, per quanto riguarda il vincotto non so cosa sia

bdionisi ha scritto:

Rossella ha scritto:Barbara con quel quantitativo quante ciambelline vengono approssimativamente?
pensavo di provarle

vengono sette/otto ciambelle abbastanza grandi, per provare puoi ancora dimezzare la dose, e comunque io aggiungerei anche un pizzico di cannella, per quanto riguarda il vincotto non so cosa sia

grazie
se vuoi documentarti un pò, leggi QUI

Rossella ha scritto:

bdionisi ha scritto:

Rossella ha scritto:Barbara con quel quantitativo quante ciambelline vengono approssimativamente?
pensavo di provarle

vengono sette/otto ciambelle abbastanza grandi, per provare puoi ancora dimezzare la dose, e comunque io aggiungerei anche un pizzico di cannella, per quanto riguarda il vincotto non so cosa sia

grazie
se vuoi documentarti un pò, leggi QUI

mi sono documentata , ma per le ciambelle, non penso che vada bene, perchè si usa il classico succo d'uva

bdionisi ha scritto:

Rossella ha scritto:

bdionisi ha scritto:

Rossella ha scritto:Barbara con quel quantitativo quante ciambelline vengono approssimativamente?
pensavo di provarle

vengono sette/otto ciambelle abbastanza grandi, per provare puoi ancora dimezzare la dose, e comunque io aggiungerei anche un pizzico di cannella, per quanto riguarda il vincotto non so cosa sia

grazie
se vuoi documentarti un pò, leggi QUI

mi sono documentata , ma per le ciambelle, non penso che vada bene, perchè si usa il classico succo d'uva

Ma tu il succo d'uva, lo fai da te(come) o lo compri?

Rossella ha scritto:Ma tu il succo d'uva, lo fai da te(come) o lo compri?

sono andata a vendemmiare in Toscana a casa dei miei, abbiamo macinato l'uva e me ne sono fatta dare una bottiglia

bdionisi ha scritto:

Rossella ha scritto:Ma tu il succo d'uva, lo fai da te(come) o lo compri?

sono andata a vendemmiare in Toscana a casa dei miei, abbiamo macinato l'uva e me ne sono fatta dare una bottiglia

grassieeee

Le originale non le ho mai mangiate, ma ho provato a farle il finesettimana scorso.
Ma ho fatto un poolish veloce con il mosto e metà della farina (si può?) e ho ridotto conseguentemente il lievito.
Il sapore del mosto si sente benissimo nelle ciambelline finite, e mi piace tanto, e devo dire che hanno avuto grande successo, ovviamente non grazie a me, ma alla ricetta.

Marcela ha scritto:Le originale non le ho mai mangiate, ma ho provato a farle il finesettimana scorso.
Ma ho fatto un poolish veloce con il mosto e metà della farina (si può?) e ho ridotto conseguentemente il lievito.
Il sapore del mosto si sente benissimo nelle ciambelline finite, e mi piace tanto, e devo dire che hanno avuto grande successo, ovviamente non grazie a me, ma alla ricetta.

io ho riportato la ricetta originale, poi ognuno fa gli esperimenti che crede, anche io ho fatto un poolish veloce, comunque, ti posso assicurare che il sapore è identico a quelle originali che vendono a marino. ciao

Grazie Barbara. Tu come avevi fatto il poolish? Io ho usato metà farina, tutto il mosto e il malto. Poi, quando era pronto, ho aggiunto il resto degli ingredienti con un'altra puntina di lievito.
E come dovrebbero essere di alveolatura? Nelle mie era piuttosto fitta, ma molto morbide. Un'ultima domanda, la ghiaccia, va fatta mentre sono ancora calde?

Marcela ha scritto:Grazie Barbara. Tu come avevi fatto il poolish? Io ho usato metà farina, tutto il mosto e il malto. Poi, quando era pronto, ho aggiunto il resto degli ingredienti con un'altra puntina di lievito.
E come dovrebbero essere di alveolatura? Nelle mie era piuttosto fitta, ma molto morbide. Un'ultima domanda, la ghiaccia, va fatta mentre sono ancora calde?

un bel si a tutte le tue domande

Marcela ha scritto:Grazie Barbara. Tu come avevi fatto il poolish? Io ho usato metà farina, tutto il mosto e il malto. Poi, quando era pronto, ho aggiunto il resto degli ingredienti con un'altra puntina di lievito.
E come dovrebbero essere di alveolatura? Nelle mie era piuttosto fitta, ma molto morbide. Un'ultima domanda, la ghiaccia, va fatta mentre sono ancora calde?

una bella foto di queste ciambelline non possiamo averla?

Rossella ha scritto:

Marcela ha scritto:Grazie Barbara. Tu come avevi fatto il poolish? Io ho usato metà farina, tutto il mosto e il malto. Poi, quando era pronto, ho aggiunto il resto degli ingredienti con un'altra puntina di lievito.
E come dovrebbero essere di alveolatura? Nelle mie era piuttosto fitta, ma molto morbide. Un'ultima domanda, la ghiaccia, va fatta mentre sono ancora calde?

una bella foto di queste ciambelline non possiamo averla?

per quello che mi riguarda alla prossima vendemmia

Questa volta non ho fatto foto Rossella... Sará la prossima.