Pan per focaccia

Schiacciata al Rosmarino

Ho usato lo stesso impasto della Pizza con Poolish per realizzare questa stuzzicante schiacciata. Ottima da servire con l'antipasto o a trancetti per l'aperitivo, si presta ad essere farcita in mille modi e soprattutto.... è squisita se cotta nel forno a legna (che io non ho purtroppo) !!!!!!

Eccola cruda subito prima di essere infornata, cosparsa di olio EVO e rosmarino


Ed eccola cotta appena tolta dal forno



270 gr di farina tipo 0,
80 gr di semola rimacinata di grano duro,
500 gr. di farina 00 Manitoba,
3 gr. di lievito di birra,
1 cucchiaio di malto,
1 cucchiaio raso di sale fino,
30 gr. di olio,
500 gr. di acqua .
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Preparare la sera prima il poolish con:
500 manitoba,
500 acqua,
3 gr. lievito fresco,
1 cucchiaino di malto.

Al mattino, preparare l'impasto definitivo mescolando il poolish con: farina 0 , semola di grano duro rimacinata, sale marino, olio extravergine di oliva. Impastare unendo la farina 2 cucchiai alla volta a pioggia, sale ed olio alla fine. Fare riposare per circa 2 ore. Stendere con le dita l'impasto in una teglia da forno, cospargere di una emulsione di acqua+olio EVO e rosmarino e lasciar lievitare per 2-3 ore. Infornare a 200-250°C per circa 35.-40 minuti.


Un trancio...



Alveolatura...

mi sembra ottima, la proverò!

Complimenti, veramente bella

ci potresti dire qualcosina sulla consistenza finale dell'impasto?
grazie mille

io ho un ricordo di una schiacciata simile quando andavo alle elementari in una piccola scuola di campagna... era una delle 4 merende possibili: pizza salata (al taglio), pizza dolce, mars o patatine pai....

non sono mai più riuscita a mangiare la pizza dolce...era tonda leggeremente dorata, monoporzione... con sopra una spolverata di zucchero...

Potito, se provassi a fare questo impasto e in metà sostituire lo zucchero al sale?
il forno che produceva queste "merendine" era davvero piccolo e io sono convinta che avesse pochi impasti base: pizza, pane romagnolo, biscotti delle feste...qualche altro suggerimento per questo mio pazzo tentativo?

Ah, il forno è chiuso da anni, come la piccola scuola di 5 classi....

[quote="luvi"]

non sono mai più riuscita a mangiare la pizza dolce...era tonda leggeremente dorata, monoporzione... con sopra una spolverata di zucchero...

Potito, se provassi a fare questo impasto e in metà sostituire lo zucchero al sale?
il forno che produceva queste "merendine" era davvero piccolo e io sono convinta che avesse pochi impasti base: pizza, pane romagnolo, biscotti delle feste...qualche altro suggerimento per questo mio pazzo tentativo?
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Ti rispondo io va bene lo stesso?

Secondo me puoi tranquillamente provare diminuendo il sale e aggiungendo una piccola quantità di zucchero nell'impasto.

ciao ciao!

vi terrò aggiornati, grazie