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° Brioche salata al parmigiano(con macchina del pane o Ken)

MessaggioInviato: 25 lug 2007, 14:02
da Sandra
brioche salata modello Nanterre al parmigiano.jpg
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Brioche salata al parmigiano1.jpg
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Immagine

Prima della lievitazione finale


Lievitazione avvenuta




Tagliata, ancora troppo calda!! :lol: :lol:



Brioche salate al Parmigiano reggiano
Sandra
Preparazione eseguita o con la macchina del pane

Ingredienti

Preparazione lievito

85 ml di latte tiepido
20 gr di lievito o un sacchetto di lievito di birra disidratato(ho usato un sacchetto di briochin, marca francese)
1 uovo
360 gr di farina(180 manitoba 180 0)

Mescolare uovo, latte tiepido e lievito in una ciotola.
Mettere il composto nella MDP ed aggiungere la manitoba setacciata.
Mescolare 5 minuti programma pasta ( la mia macchina prevede 1 ora e 25 per questo programma 25 di impasto e 1 di lievitazione).Aiutare l’impasto con la spatola di silicone.
Fermare la macchina e coprire con altri 180 gr di farina 0.
Lasciare riposare 30/40 minuti.
La farina appoggiata sopra si presentera’ crepata.

Pasta per Brioche

Ingredienti

Il lievito preparato che é gia’ dentro alla macchina
40 gr di zucchero
½ cucchiaio di sale
4 uova + 1 tuorlo battuti
150 gr di parmigiano reggiano gratugiato
180 gr di farina(80 manitoba 100gr 0)
150 gr di burro salato(in mancanza aggiungere un po’ di sale)a temperature ambiente

Versare lo zucchero, il sale, le uova battute e la farina setacciata sul lievito che é nella macchina.Rimettere il programma pasta se non é piu’ di attualita’ e fare lavorare per 20/25 minuti.Aiutare sempre con la spatola.Il pastone si stacchera’ dal bordo e si avra’ una bella palla di pasta.

Ora si deve riprogrammare la Macchina , sempre a programma pasta ed amalgamare il burro, un cucchiaio alla volta , come si fa per le uova quando si fanno i bigné, ovvero aspettare ad aggiungere solo quando un cucchiao é stato ben digerito !!

Imburrare un ‘insalatiera e mettere la pasta per la lievitazione che consiglio di fare nottetempo in frigo.Avrete coperto con pellicola e messo in un sacchetto sigillato.

La mattina seguente sara’ raddoppiato.Lasciate che si riprenda dall’emozione del freddo a temperature ambiente, mettetela su un tagliere infarinato.

Dividetela in 4 parti due piu’ grosse e due piu’ piccole.Schiacciatela, sgonfiatela e formate le 4 palline .
Imburrate due teglie da brioche da 22/23 cm di diametro e mettete prima le palle grandi, poi fate con le forbici un taglio a croce che aprirete con le dita ed adagiatevi le palline.

Lasciate lievitare ancora un oretta dopo averle penellate con tuorlo battuto e coperte.
Infornate a forno caldo a 180° e cuocete per 35 minuti.


Sito di riferimento per immagini QUI

Stessa dolce ma sbagliata QUI

Buonissima!!Sembra una 'zuppa imperiale bologese(1) 'fatta brioche, il sapore é quello!! :D :D :D

Seconda volta che faccio brioche!!Il forum serve!! :lol: :lol: :lol: :lol:

Sandra

PS(1)[b]bibliografia

MessaggioInviato: 25 lug 2007, 14:31
da federica
complimenti Sandra!!!

fede

MessaggioInviato: 25 lug 2007, 14:54
da Rossella
Per essere la tua seconda brioche (non vorrei esagerare, )sei stata proprio brava :D fa troppo caldo, ma ti prometto che in futuro ci divertiremo insieme qui sul forum.......il forno NON posso accenderlo, fa caldoooooo :lol: :lol: :lol:
grazie.

MessaggioInviato: 26 lug 2007, 9:09
da Danidanidani
ebbbrava!.... :=:! :=:! :=:!

MessaggioInviato: 26 lug 2007, 12:12
da robertopotito
ricetta bellissima...esecuzione splendida ( amio avviso)
merci

MessaggioInviato: 26 lug 2007, 12:17
da Sandra
robertopotito ha scritto:ricetta bellissima...esecuzione splendida ( amio avviso)
merci


No questa no!!!!Roberto che emozione!!! :lol: :lol:
Oltre ad averla mangiata ed averla trovata ottima ho anche l'approvazione del caro Roberto é troppo!!! :D :D :D

A proposito Roberto , pensi che sia strafare voler cercare di infilare nell'impasto anche un po' di prosciutto? :D

Grazie

Sandra

MessaggioInviato: 26 lug 2007, 20:34
da elisabetta
Adoro le brioche e questa mi sembra DOC!Brava Sandra, stai prendendo grande confidenza con i lievitati.

MessaggioInviato: 26 lug 2007, 22:25
da bollicina
Davvero interessante, grazie. Molto bella anche la presentazione della prima foto

MessaggioInviato: 5 ago 2007, 16:48
da robertopotito
Sandra ha scritto:
robertopotito ha scritto:ricetta bellissima...esecuzione splendida ( amio avviso)
merci


No questa no!!!!Roberto che emozione!!! :lol: :lol:
Oltre ad averla mangiata ed averla trovata ottima ho anche l'approvazione del caro Roberto é troppo!!! :D :D :D

A proposito Roberto , pensi che sia strafare voler cercare di infilare nell'impasto anche un po' di prosciutto? :D

Grazie

Sandra

certo che puoi!!!
aggiungi il prosciutto quando l'impasto è pronto per la lievitazione, incorporandolo delicatamente...
bacioni!
Anche se questa ricetta è preparata con la macchina del pane, si vede che c'è attenzione e passione...

MessaggioInviato: 14 dic 2007, 11:17
da Sandra
Agli esperti in panificazione:sono fattibili piccoli?Grazie :D

MessaggioInviato: 14 dic 2007, 14:34
da Adriano
Sandra ha scritto:Agli esperti in panificazione:sono fattibili piccoli?Grazie :D

non ci vedo controindicazioni.
ho anch'io in cantire un impasto di questo tipo.

MessaggioInviato: 14 dic 2007, 16:33
da PierCarla
Adriano ha scritto:
Sandra ha scritto:Agli esperti in panificazione:sono fattibili piccoli?Grazie :D

non ci vedo controindicazioni.
ho anch'io in cantire un impasto di questo tipo.

Io aspetto nocomment=^

MessaggioInviato: 16 dic 2007, 11:38
da Rossella
PierCarla ha scritto:
Adriano ha scritto:ho anch'io in cantire un impasto di questo tipo.

Io aspetto nocomment=^

ti faccio compagnia 8))

Re: ° Brioche salata al parmigiano

MessaggioInviato: 17 giu 2010, 8:31
da Sandra
E se la facessi per lasciarla a Mauro durante la mia assenza,come sarei buona!! :D

Re: ° Brioche salata al parmigiano

MessaggioInviato: 17 giu 2010, 12:54
da Luciana_D
Questa brioche mi ha sempre attratta tantissimo :shock:
Bisognera' farla !!!!!!!!!

Re: ° Brioche salata al parmigiano

MessaggioInviato: 8 nov 2010, 21:00
da Sandra
Caspita me la ero dimenticata!!!Questa con il Ken non deve essere male :D ed anche piu' facile da eseguire :D

Re: ° Brioche salata al parmigiano

MessaggioInviato: 23 apr 2011, 12:40
da scarabeo14
Questa è bella, molto ma molto bella, se la rifai con l'impastatrice poi ci racconti?
Grazie! :saluto:
diana

Re: ° Brioche salata al parmigiano

MessaggioInviato: 23 apr 2011, 20:02
da Sandra
scarabeo14 ha scritto:Questa è bella, molto ma molto bella, se la rifai con l'impastatrice poi ci racconti?
Grazie! :saluto:
diana

Ho fatto qualcosa di simile ma ho variato un mucchio di cose!!! :lol: :lol: Chissa' se mi ricordo come l'ho fatta oggi..... :lol: :lol: :lol:
La prima parte é quasi uguale!!! :lol: :lol: :lol:

Re: ° Brioche salata al parmigiano

MessaggioInviato: 24 apr 2011, 8:24
da scarabeo14
Sandra ha scritto:Chissa' se mi ricordo come l'ho fatta oggi.....

:ahaha: :ahaha: :ahaha: :ahaha: :ahaha: :mrgreen: :ahaha: :mrgreen: :ahaha: :mrgreen:

Re: ° Brioche salata al parmigiano

MessaggioInviato: 6 mag 2011, 11:09
da anavlis
La debbo fare :D deve essere da sballo D:Do