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° Filoncini al FARRO o KAMUT

MessaggioInviato: 17 mag 2007, 10:52
da luvi
Stamattina ho provato a fare una variante partendo dall'ormai mia collaudatissima ricetta delle baguette alla Luvi.
Ho sostituito la semola con farina di farro e aggiunto 10 gr di malto in polvere.
ho usato come sempre per lo spolvero , sopra e sotto, la semola.

mi sono poi sbizzarrita con le forme...:D

Filocini al Farro

ecco gli ingredienti

BIGA 18 ore
250 gr farina forte
110 gr acqua
2, 5 gr lievito

IMPASTO
BIGA
750 gr farina media
250 gr farina farro o kamut
30 gr lievito
10 gr malto in polvere
600 gr acqua
25 gr sale
semola per lo spolvero

L'impasto è di consistenza molto simile a quello con la percentuale di semola.. ho seguito le stesse indicazioni.. ma l'ho cotto 5 minuti di più..
il pane risulta molto leggere e di colorito bronzeo..

Immagine

MessaggioInviato: 18 mag 2007, 14:54
da robertopotito
immagino il profumo...l'aggiunta di farro conferisce sempre un sapore ed un aroma straordinari...
merci!

MessaggioInviato: 18 mag 2007, 15:09
da Sandra
Belle Luvi!!Hai cambiato forma? :D :D :D

Opss é vero che se ne era parlato ed anch'io lo uso il farro nella macchina del pane!!Ho visto ricette con il 50% di farro(fonte sito panificatori francesi).
Provero' anche questa con una produzione inferiore!!! Ovvio:D :D :D



Sandra

MessaggioInviato: 21 mag 2007, 6:25
da robertopotito
Sandra ha scritto:Belle Luvi!!Hai cambiato forma? :D :D :D

Opss é vero che se ne era parlato ed anch'io lo uso il farro nella macchina del pane!!Ho visto ricette con il 50% di farro(fonte sito panificatori francesi).
Provero' anche questa con una produzione inferiore!!! Ovvio:D :D :D



Sandra


puoi panificare utilizzando anche il 100% di farina di farro.
Appena posso posto una mia ricetta..

MessaggioInviato: 21 mag 2007, 9:04
da luvi
:D grazie Potito.. siamo rimasti così colpiti dalla bontà del farro che ieri sera mio marito mi ha chiesto di metterne un po' anche nell'impasto della pizza..ho messo circa la stessa percentuale..
750 farina bianca e 250 farina farro...
l'impasto è venuto una bontà... leggermente più colorato ma più leggero di quello di farina bianca totale..

a tal proposito volevo chiedere ai Mastri panificatori una cosa..ma aro un altro post :D

MessaggioInviato: 21 mag 2007, 16:19
da ila
luvi non hai una foto in sezione del pane? Che belli non vedo l'ora di fare la spesa per accattarmi il lievito di birra (la farina ce l'ho)...anche io ho fatto il pane al farro ma questo é ancora diverso vorrei proprio provarlo...

MessaggioInviato: 21 mag 2007, 17:44
da luvi
:D non ho foto, ma se c'è una foto delle mie baguette l'alveolatura è molto simile.. con un colore leggermeente più miele.

MessaggioInviato: 30 mag 2007, 14:54
da luvi
:D domani mattina provo la variante di Filoncini (con percentuale) di farina di Kamut. :D

MessaggioInviato: 31 mag 2007, 11:23
da luvi
ecco qua:D
Immagine
la stessa ricetta a inizio messaggio ma al posto della farina di farro ho messo la farina di kamut.
questa farina è più scura di quella bianca ma in cottura crea un pane bianco internamente ma dorato7giallo esternamente.
Ottimo

MessaggioInviato: 31 mag 2007, 11:44
da Rossella
luvi ha scritto:ecco qua:D

Ti ..."odio" :evil: sono di un bello questi pani che non posso fare a meno di complimentarmi :D come fai a panificare con questo caldo :shock:
buona la farina di kamut, che mi dici del sapore?

MessaggioInviato: 31 mag 2007, 14:39
da luvi
:D ..ma il pane a casa nostra si mangia anche col caldo...
ah... primo assaggio con pane sfornato da mezz'ora quindi dentro ancora tiepido.. e secondo assaggio dopo un'altra ora..crosta fine come le baguette, mollica forse ancora più soffice e delicata dell'impasto con percentuale di semola.. appena un retrogusto un po' più dolce.
Immagine