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Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 19 gen 2009, 19:22
da Sandra
Eccolo tagliato :D

Immagine

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 19 gen 2009, 20:19
da Rossella
:shock: Complimenti Sandra E' STUPENDO!!!!

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 19 gen 2009, 21:19
da stroliga
:>:< prima o poi imparerò ad usare lievito madre e/o pasta acida :>:<
che invidia, Sandra!

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 19 gen 2009, 23:13
da nicodvb
è una meraviglia :shock:

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 4 ott 2009, 9:06
da Luciana_D
Prima lievitazine
Lasciare lievitare la pasta per circa 6 ore a 20°, coperta
Al termine della lievitazione recuperare un pezzetto di pasta per l'infornata successiva.Fare due folding a distanza di 50 minuti uno dall'altro.Spolverare fra le piegature per non lasciare traccia di farina.Mettere la pasta sopra una tavoletta di legno infarinata, sevira' per meglio infornare, mettendo la piega sotto;

Seconda lievitazione

Coprire fare lievitare ancora2/ 2, 5 ore.a 20°.(Il mio dopo due ore era pronto per essere infornato, era raddoppiato ed affondando il dito la pasta cominciava a mantenere la traccia.


Sandra,devo rispettare tutte e due le lievitazioni?
per come hai scritto una esclude l'altra ossia sono due procedure.
Confermi? :D

Il mio dopo due ore gli rimane impresso l'affondo del dito.
Cosa faccio?Temo che spingerlo per altre 4 ore e poi altre 2 lo fara' passare :?

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 4 ott 2009, 9:18
da Sandra
Sandra,devo rispettare tutte e due le lievitazioni?
per come hai scritto una esclude l'altra ossia sono due procedure.
Confermi? :D

No Luciana come ho scritto sono due le lievitazioni ,la seconda dopo i folding :D ,la seconda fatta sulla paletta per infornare!!

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 4 ott 2009, 9:52
da Luciana_D
Sandra ha scritto:
Sandra,devo rispettare tutte e due le lievitazioni?
per come hai scritto una esclude l'altra ossia sono due procedure.
Confermi? :D

No Luciana come ho scritto sono due le lievitazioni ,la seconda dopo i folding :D ,la seconda fatta sulla paletta per infornare!!

OK .Allora mi rilasso e aspetto :D

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 5 ott 2009, 15:40
da Agnesesa
Anch'io faccio il pane col lievito Kaiser. Non preoccuparti, non è come il lievito di birra, i tempi sono molto flessibili e tra l'altro dipende tanto anche dalla temperatura. Con 6 ore + 2 ore di lievitazione non si "passa" di certo il pane. L'unico rischio che si può correre se si esagera (ma non si esagera certo con 8 ore, ma con molto di più), è che forse cresce meno in forno o ha un sapore più acidino (però può piacere, questione di gusti). Provaci, è eccezionale.

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 5 ott 2009, 15:58
da Luciana_D
Agnesesa ha scritto:Anch'io faccio il pane col lievito Kaiser. Non preoccuparti, non è come il lievito di birra, i tempi sono molto flessibili e tra l'altro dipende tanto anche dalla temperatura. Con 6 ore + 2 ore di lievitazione non si "passa" di certo il pane. L'unico rischio che si può correre se si esagera (ma non si esagera certo con 8 ore, ma con molto di più), è che forse cresce meno in forno o ha un sapore più acidino (però può piacere, questione di gusti). Provaci, è eccezionale.

Infatti e' cresciuto meno in forno e ha anche un sapore acidino somigliante a quello di segale.
Mi piace anche se non sono felicissima di come sia venuto.
Dovro' mettere a punto la procedura :D

Hai qualche esperimento da mostrarci?Ne saremmo felici :D

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 5 ott 2009, 23:09
da Sandra
Ma questo non é il pane con il lievito Kaiser ma con lievito madre (mio italiano),la ricetta é di Kaiser ma non con "lievito liquido Kaiser"!! :D Questo per quanto riguarda la prima parte,poi con lo stesso metodo e con i suggerimenti di Adriano ho usato ed uso tutt'ora il lievito di birra!! :D

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 6 ott 2009, 6:32
da Luciana_D
Sandra ha scritto:Ma questo non é il pane con il lievito Kaiser ma con lievito madre (mio italiano),la ricetta é di Kaiser ma non con "lievito liquido Kaiser"!! :D Questo per quanto riguarda la prima parte,poi con lo stesso metodo e con i suggerimenti di Adriano ho usato ed uso tutt'ora il lievito di birra!! :D

Perfetto :lol:
Se il metodo che hai seguito e' stato perfezionato dal Sig.Kaiser per il lievito liquido non credi che per il LM solido sia troppo lungo?inteso come tempi di lievitazione.
Nel mio ho notato che alla fine della seconda lievitazione il pane,da crudo,era snervato in superficie e tendeva ad aprirsi,per me segno di essere passato alla grande.Forse avevo il lievito troppo forte !??! :?
E' comunque buonissimo e scurissimo ma non bellissimo :lol:

Mi specifichi la quantita' di lievito di birra che usi? :D

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 6 ott 2009, 8:32
da nicodvb
Luciana_D ha scritto:
Sandra ha scritto:Nel mio ho notato che alla fine della seconda lievitazione il pane,da crudo,era snervato in superficie e tendeva ad aprirsi,per me segno di essere passato alla grande.Forse avevo il lievito troppo forte !??! :?
E' comunque buonissimo e scurissimo ma non bellissimo :lol:

Mi specifichi la quantita' di lievito di birra che usi? :D


alla fine di una lievitazione più lunga del solito? Se ci mette molto e lacera la superficie sospetto che quella farina non sia abbastanza forte per reggere una lievitazione più lunga e che il lievito non sia particolarmente forte. Da un po' quando uso farine delicate come semola e farro uso una percentuale di LM maggiore di prima (1/3 della farina totale va nel poolish, mentre di regola ne uso 1/4 o 1/5)

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 6 ott 2009, 9:38
da Sandra
Ecco il riassunto delle variazioni apportate alla ricetta di origine fatta con lievito madre mio e non Kaiser

Adriano:
secondo me 4gr di lievito di birra fresco nel riporto e 8gr nell'impasto. Se riuscissi ad infilarci una maggiore quantità di acqua e a fare due folding anzichè sgonfiare la pasta dopo la prima lievitazione, forse riusciresti ad ottenere un'alveolatura più pronunciata.


Io:
Sono riuscita a farlo piu' bolloso, ho messo i quantiatativi di lievito da te indicati, 1/2 bicchiere di acqua in piu' rispetto alla ricetta di partenza, ho fatto due folding a distanza di 50 mn uno dall'altro e poi ho atteso fosse ben lievitato, acqua nel forno, spruzzata su pane, cottura su pietra refrattaria.Grazie ancora Sandra

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 6 ott 2009, 9:54
da Luciana_D
Sandra ha scritto:Ecco il riassunto delle variazioni apportate alla ricetta di origine fatta con lievito madre mio e non Kaiser

Adriano:
secondo me 4gr di lievito di birra fresco nel riporto e 8gr nell'impasto. Se riuscissi ad infilarci una maggiore quantità di acqua e a fare due folding anzichè sgonfiare la pasta dopo la prima lievitazione, forse riusciresti ad ottenere un'alveolatura più pronunciata.


Io:
Sono riuscita a farlo piu' bolloso, ho messo i quantiatativi di lievito da te indicati, 1/2 bicchiere di acqua in piu' rispetto alla ricetta di partenza, ho fatto due folding a distanza di 50 mn uno dall'altro e poi ho atteso fosse ben lievitato, acqua nel forno, spruzzata su pane, cottura su pietra refrattaria.Grazie ancora Sandra

Preziosa come sempre!!!
Grazie :D

Per completezza riporto il commento anche nella ricetta

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 21 nov 2010, 12:39
da Sandra
Usando il metodo Kaiser ho fatto il pane con la farina di Lariano regalatomi da Luciana!!!ottimo ,un sapore stupendo!! :D



Immagine

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 21 nov 2010, 12:42
da Luciana_D
Non poteva venirti male.Impossibile :clap: :clap:

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 21 nov 2010, 15:05
da Sandra
40 gr di lievito madre (oppure 4gr lievito di birra)

gr di lievito di birra equivalgono a 40 gr di lievito madre allora?luciana!!!!! :lol: :lol:

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 21 nov 2010, 17:05
da Luciana_D
Sandra ha scritto:
40 gr di lievito madre (oppure 4gr lievito di birra)

gr di lievito di birra equivalgono a 40 gr di lievito madre allora?luciana!!!!! :lol: :lol:

Mica ti capisco ;-))

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 21 nov 2010, 17:17
da nicodvb
Sandra, è bellissimo!

Re: ° Pane con lievito madre (Kaiser)

MessaggioInviato: 21 nov 2010, 18:03
da Sandra
Grazie Nico ma la farina lo fa essere anche buono!! :D