Pan per focaccia

Luciana_D ha scritto:Sai come si fanno diventare dolci le patate? gli si fa' prendere freddo (in frigo)
Il freddo tramuta l'amido in zucchero.

Utile notizia.Grazie
Ugo

Luciana_D ha scritto:

Sandra ha scritto:Forse li avrai cotti meno Cinzia,non é la patata rossa che da colore!! Il colore gli viene conferito dalla presenza degli amidi della patata. Niente malto comunque

Sai come si fanno diventare dolci le patate? gli si fa' prendere freddo (in frigo)
Il freddo tramuta l'amido in zucchero.
Ecco perche' certe volte le potatoes sono dolci e buone

posso rubartela per il libro?

cinzia cipri' ha scritto:

Luciana_D ha scritto:

Sandra ha scritto:Forse li avrai cotti meno Cinzia,non é la patata rossa che da colore!! Il colore gli viene conferito dalla presenza degli amidi della patata. Niente malto comunque

Sai come si fanno diventare dolci le patate? gli si fa' prendere freddo (in frigo)
Il freddo tramuta l'amido in zucchero.
Ecco perche' certe volte le potatoes sono dolci e buone

posso rubartela per il libro?

Ruba pure tutto ,tanto l'ho sentito in tv
Comunque chiedi conferma a ronniebbq perche' della tv mi fido e non mi fido

Sembra sia vero ma leggerei anche Bressanini che sconsiglia la conservazione in frigo della patata

Sandra ha scritto:Sembra sia vero ma leggerei anche Bressanini che sconsiglia la conservazione in frigo della patata

beh che la patata non andasse conservata in frigo, lo sapevo anche mi.
Quando stavo dagli elfi, in Toscana, loro dicevano che la patata va conservata in luogo asciutto, fresco, al riparo dalla luce e che il non plus ultra era sotto la paglia.
Pero' non sapevo di questa possibilita' di... mutarla a nostro piacimento

Sandra ha scritto:Sembra sia vero ma leggerei anche Bressanini che sconsiglia la conservazione in frigo della patata

E dice anche perche'?
Ho letto anche il perche'.
Cinzia,non scrivere niente perche' sembra si sviluppi anche una sostanza pericolosa

Luciana_D ha scritto:

Sandra ha scritto:Sembra sia vero ma leggerei anche Bressanini che sconsiglia la conservazione in frigo della patata

E dice anche perche'?
Ho letto anche il perche'.
Cinzia,non scrivere niente perche' sembra si sviluppi anche una sostanza pericolosa

posso scrivere entrambe le cose: che le fa diventare dolci, ma che si sviluppa una sostanza pericolosa
praticamente: azzetti vostri!

A differenza di Sandra io sono partita con una biga preparata la sera con

150gr farina T45
75ml acqua
3gr lievito

La mattina ho impastato come da ricetta ma per via dell'acqua di patate ho dovuto aggiungere un poco di farina,diciamo 5-6 cucchiai.
Molto buono e soffice,leggermente dolce, stasera e' praticamente finito.
Grazie Sandra

il mio e' venuto assolutamente diverso: mi spiace che non ho le foto, scusatemi...
la sua consistenza (ma anche il sapore) e' quello di una ciabatta molto leggera, anche se bella cicciotta.
pero' e' il pane ideale per chi ne vuole mangiare poco: ci e' bastato appena appena mezzo panino a testa per saziarci.

cinzia cipri' ha scritto:il mio e' venuto assolutamente diverso: mi spiace che non ho le foto, scusatemi...
la sua consistenza (ma anche il sapore) e' quello di una ciabatta molto leggera, anche se bella cicciotta.
pero' e' il pane ideale per chi ne vuole mangiare poco: ci e' bastato appena appena mezzo panino a testa per saziarci.

Credo che il taglio influisca sull'alveolatura.
Ho preferito fare un filone anziche' pezzature piccole.Domani provero' diversamente

Luciana_D ha scritto:Credo che il taglio influisca sull'alveolatura.
Ho preferito fare un filone anziche' pezzature piccole.

Ed è bellissimo!

Bellissimo Luciana!!Che patate hai usato tu?
Io avevo fatto piccole pezzature perche' era cosi' che lo avevano presentato al ristorante,anzi quelli erano piccoli paninetti individuali :-)
La taglia piccola inoltre va bene per due persone come noi che cercano di stare a dieta ,lo abbiamo consumato in due giorni.Il secondo ho passato il panino al forno 5 minuti per ritrovare la crosticina croccante,era ancora ottimo

Aggiungo:

dell'acqua di patate ho dovuto aggiungere un poco di farina,diciamo 5-6 cucchiai

Questo puo' variare sia per la farina impiegata ,sia per il tipo di patata,anch'io ne ho messo poco di piu' rispetto alla ricetta di Sandra (le petrin) che usava farina 1-2 (55-65)

Sandra ha scritto:Bellissimo Luciana!!Che patate hai usato tu?
Io avevo fatto piccole pezzature perche' era cosi' che lo avevano presentato al ristorante,anzi quelli erano piccoli paninetti individuali :-)
La taglia piccola inoltre va bene per due persone come noi che cercano di stare a dieta ,lo abbiamo consumato in due giorni.Il secondo ho passato il panino al forno 5 minuti per ritrovare la crosticina croccante,era ancora ottimo

Aggiungo:

dell'acqua di patate ho dovuto aggiungere un poco di farina,diciamo 5-6 cucchiai

Questo puo' variare sia per la farina impiegata ,sia per il tipo di patata,anch'io ne ho messo poco di piu' rispetto alla ricetta di Sandra (le petrin) che usava farina 1-2 (55-65)

Sandra ,ho usato una patata bianca vulgaris
Il pane e' ottimo e lo rifaccio domani con stesso metodo,ossia biga.

stroliga ha scritto:

Luciana_D ha scritto:Credo che il taglio influisca sull'alveolatura.
Ho preferito fare un filone anziche' pezzature piccole.

Ed è bellissimo!

Grazie ...... ma adesso tocca a te quindi poche chiacchiere

Forse tra 15 giorni.....

Chi vuole provare questa versione con pasta madre?

250g pasta madre liquida(a temperatura ambiente 18°C)*
300g acqua a 18°C
26g miele di acacia
75g patata cruda pelata e grattugiata
500g farina 0 per pane
10 g sale fino (di Guerande se si può)

8.00:mescolare pasta madre con acqua ,miele e patata grattugiata;aggiungere dopo la farina setacciata e mescolata con il sale e mescolare.
Coprire e far riposare 10'.

8.10:su un piatto da pizza molto oliato adagiare l'impasto e fare le pieghe di 2° tipo di Adriano,coprire e far riposare per 10'.
SE NECESSARIO AGGIUNGERE ALTRO OLIO SUL PIATTO:l'impasto non deve attaccare al piatto.

8.20:ripetere le pieghe e far riposare per 10'.
8.30:ripetere e far riposare per 30'.
9.00:ripetere e far riposare 1 ora.
10:come sopra.
11:come sopra

12:Fare le pieghe di Adriano ma stavolta su un piano infarinato cercando di non inglobare grumi di farina.
Adagiare un canovaccio molto infarinato in uno scolapasta,porci il pane con la chiusura sopra,spolverare con farina e ripiegare i lembi del canovaccio sul pane in modo da coprirlo.
Far riposare 5 ore a 20°C circa.

Porre una leccarda,vicino al grill,con 300cc di acqua e la pietra refrattaria,vicino al suolo del forno,accendere il forno a 230°C e farlo riscaldare per almeno 50'.
Spolverare con semola di grano duro la pala di legno ,adagiarci sopra il pane con delicatezza con la chiusura sotto,incidere a piacere e infornare velocemente.
!!!!!! ATTENZIONE!!!!! :quando si aprirà il forno fuoriuscirà vapore molto caldo quindi attenzione agli occhi e alle mani!!!
Cuocere per 50-70'ma a ½ cottura togliere la leccarda affinché il pane possa colorire.
Sfornare e far raffreddare su griglia a testa in giù.
Gustarlo dal giorno dopo .

Pasta madre liquida*:si può sostituire con pasta madre solida delle sorelle Simili 85g + acqua 85g+farina setacciata 85g tutto a temperatura ambiente (18°C) lasciato coperto a fermentare fino alla comparsa di grosse bolle.

io io, la provo io tittipolla!

Si appena ho le farine la provo sono rimasta priva di scorte), quindi mi devo dare una calmata ,che devo fare.Da quando non ho piu' la macchina (auto) non posso allontanarmi molto,e devo aspettare il momento opportuno che verra' senz'altro piacendo a Dio

Splendido,Tittipolla
Appena avro' anche io il LM lo provero' certamente