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Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

MessaggioInviato: 10 apr 2020, 7:41
da Clara
Annamaria è un fenomeno, sempre super attiva, instancabile e generosa :clap: *smk*

Re: ° Tortano o Casatiello?!?!

MessaggioInviato: 18 dic 2020, 10:09
da miao
https://www.ricettedalmondo.it/tortano- ... madre.html
con farine miste semola, tipo 1 ,0, e 00
In tutto 700g
La trascrivo per la sua morbidezza
150 g sugna
150 g pasta madre o versione con lb sul sito stesso
Acqua 300
10g. Sale
Generosa manciata di pepe
Malto ...io miele
Ho impastato il giorno prima e fatto crescere per 9 ore
Poi ho ripreso l impasto che era raddoppiato
L ho schiacciato a rettangolo sul tavolo e riempito con un misto salumi , formaggi e uova sole tagliuzzate una generosa grattuggiata di parmigiano e pecorino e pepe
Ho chiuso il rotolo a ciambella unito le due parti e infilato in un ruoto spalmato di sugna con foro al centro ho messo un po di sugna sulla superficie e fatto crescere tutta la notte ci ha messo più tempo per le temperature basse
A 170gradi per 50 minuti
A me e a mia mamma piaceva meno colorato
È venuto morbido e saporito : Thumbup :
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Ne sono usciti due assaggiati dopo il caffe : Chessygrin :