Pan per focaccia

TIROTTO









Ricetta presa da questo sito https://www.agrodolce.it/ricette/tirotto-mantovano/
Ho visto questo prodotto della tradizione contadina mantovana nella trasmissione Geo&Geo. Mi ha incuriosito e facendo una ricerca, ho trovato questa ricetta (mi è sembrata la più affidabile) p eraltro riportata dalla brava Alessandra Rosati. Anche se io, preparato più volte, ho apportato alcune modifiche.

INGREDIENTI per 2 teglie rotonde di diametro cm 34

Farina gr 500 (io speciale per pizza nobilgrano molino Dalla Giovanna)
Acqua gr 300 (questa farina mi ha consentito di inserire più acqua, circa gr 50)
Lievito di birra gr 8
Sale gr 10
Strutto gr 100
Malto diastatico 1 cucchiaino (aggiunto da me)
Cipolle dorate gr 500 (pulite e affettate)

Pulite le cipolle eliminando la buccia esterna, tagliatele a fette molto sottili e tenetele da parte.
Versate nella ciotola dell’impastatrice tutta l’acqua, il lievito di birra, malto, e la farina e iniziate ad impastare (conservare un cucchiaio di farina da aggiungere alla fine dopo avere inserito tutto lo strutto). Dopo alcuni minuti, quando l’impasto è ben formato, aggiungete i 10 grammi di sale. Fare incordare e inserire, in tre volte, i 100 grammi di strutto e alla fine il cucchiaio di farina messo da parte. Continuate ad impastare e aggiungete le cipolle, lavorate a mano per far amalgamare il tutto. Il panetto deve risultare leggermente appiccicoso.

Ungete un contenitore, trasferiteci l’impasto e lasciate lievitare in un luogo tiepido per il tempo che richiede (alcune ore).

Trascorso il tempo di riposo prendete le teglie e ungetele con poco olio extravergine di oliva. Rovesciatevi l’impasto e allargatelo con le dita (bagnate co olio) fino a coprire tutta la superficie con uno spessore di circa 1,5 centimetri. Lasciate riposare la focaccia per almeno 1 ora.

Preriscaldate il forno al massimo e cuocete il Tirotto per 10/11 minuti poggiata direttamente sulla parte bassa del forno, comunque fino a doratura del fondo del tirotto (una leggera crosticina dorata) . Cuocere per circa 2 minuti il sopra, spostando la teglia nella parte più alta del forno (io uso la funzione grill, ma stare attenti). Praticamente ho usato la tecnica di cottura suggerita da Adriano per la pizza ad alta idratazione.

Sfornate e servite la focaccia calda…ottima anche fredda… dopo giorni!

Wow! Silvana, complimenti e grazie per avermi fatto conoscere questa delizia! Anche questa è da fare!

Interessante, grazie Silvana.
Ma si può fare senza cipolle ?

Clara ha scritto:Interessante, grazie Silvana.
Ma si può fare senza cipolle ?

In questa focaccia la tipicità è data dalla cipolla in quantità importante mischiata nell'impasto.
Se non si mangia la cipolla, che cotta diventa dolce, bisogna orientarsi verso un'altra tipologia di focaccia...non vedo altra soluzione.

anavlis ha scritto:

Clara ha scritto:Interessante, grazie Silvana.
Ma si può fare senza cipolle ?

In questa focaccia la tipicità è data dalla cipolla in quantità importante mischiata nell'impasto.
Se non si mangia la cipolla, che cotta diventa dolce, bisogna orientarsi verso un'altra tipologia di focaccia...non vedo altra soluzione.

Hai ragione, sarebbe un'altra cosa

Ricetta molto interessante ma non fattibile per me, il marito non mangia le cipolle.

questa me l'ero persa, la mangerei solo io in casa, però
grazie Silvana.

Silvana che bello il tuo tirotto ! adoro le cipolle

rosanna ha scritto:Silvana che bello il tuo tirotto ! adoro le cipolle

Grazie! Le ricette di Alessandra sono una garanzia, le ho anche detto delle mie piccole variazioni (dovute anche al mio forno, e alla farina che uso) ha condivise.
A noi, ma anche a chi l'ha assaggiato è piaciuto molto. Lo mangiano volentieri anche le bambine che solitamente fanno un po' di storie con la cipolla.