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Veri Maritozzi romani (ricetta di laboratorio)

MessaggioInviato: 28 feb 2007, 8:59
da ddaniela
Questa è la ricetta dei veri maritozzi romani con pinoli e uvetta di un laboratorio di pasticceria (le dosi sono enormi):

MARITOZZI
(dose x 60 maritozzi)

I LIEVITO
Farina 00 300g
Lievito di birra 75 g
Acqua tiepida 150 g

Lievitare fino al raddoppio

Farina kg 1, 200
Sale 20g
Olio extra vergine 100 g
Tuorli 4
Uova intere 5
Acqua tiepida 500 g
Zucchero 200 g
Uvetta sultanina 300 g
Pinoli sfilettati 100 g
Scorza di limone grattugiata
Profumo di vaniglia
Uova per dorare 1

In una terrina mettere la farina del primo lievito, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lavorarlo per amalgamarlo.
Mettere a lievitare fino a quando il composto non raddoppia il suo volume.
Intanto setacciare la farina su un piano e fare la fontana e metterci tutti gli ingredienti tranne l'acqua, l'uva ed i pinoli; lavorare aggiungendo gradualmente l'acqua.
Formare un composto morbido e asciutto.
Unire il primo lievito, l'uvetta e i pinoli. Formare con questo impasto dei panini ovali, disporli su teglie unte o coperte da carta forno e farli lievitare fino al raddoppio del volume. Dorarli con l'uovo e cuocerli in forno a circa 180-200° finché non sono dorati.
Se non si è sicuri di avere la mano leggera dorare con l'uovo prima dell'ultima lievitazione.

MessaggioInviato: 28 feb 2007, 9:02
da Rossella
Ti ho pensata sai?Avevo deciso di contattarti e tu mi hai letta nel pensiero :wink:
Grazie cara :D

MessaggioInviato: 28 feb 2007, 9:33
da ddaniela
per i maritozzi?


pensi di farli? :)

MessaggioInviato: 28 feb 2007, 9:52
da Rossella
ddaniela ha scritto:per i maritozzi?


pensi di farli? :)

ci sto pensando :D
p.s.
ma tu li hai gia provati?

MessaggioInviato: 28 feb 2007, 11:11
da Ospite
Io li ho provati diverse volte, non questa ricetta, e non vengono mai bene, non so perché. Non vengono come Dar Maritozzaro, per intenderci :)

Che forza di farina si usa?
Anche il secondo impasto con farina 00?
Come si fa a dorare con un solo uovo tutti quei maritozzi? Si aggiunge latte o acqua???

MessaggioInviato: 28 feb 2007, 19:16
da ddaniela
Rossella ha scritto:
ddaniela ha scritto:per i maritozzi?


pensi di farli? :)

ci sto pensando :D
p.s.
ma tu li hai gia provati?


certo che li ho provati, li ho fatti al corso di dolci lievitati del Cordon Bleu di Roma e poi varie volte a casa, riducendo le dosi però

MessaggioInviato: 28 feb 2007, 22:11
da Rossella
ddaniela ha scritto:
Rossella ha scritto:
ddaniela ha scritto:per i maritozzi?


pensi di farli? :)

ci sto pensando :D
p.s.
ma tu li hai gia provati?


certo che li ho provati, li ho fatti al corso di dolci lievitati del Cordon Bleu di Roma e poi varie volte a casa, riducendo le dosi però

Grazie Daniela, questi li proveremo sicuramente, adesso sto provando una ricetta di maritozzi toscani(so che sono Romani) trovata su un sito, parte da un polisch, prevede una lievitazione piuttosto lunga, , adesso sono in forma, lieviteranno tutta la notte... :roll: cosi dice la ricetta....mah!
domani vedremo.