Pizza lunga lievitazione
Inviato: 18 nov 2017, 19:56
Per la pizza a lunga lievitazione mi trovo bene ad impastare con la farina del Molino Quaglia Petra 3,che richiede una lievitazione di minimo 48 ore meglio se 72.
1 kg di farina Petra 3, farina di grano tenero, macinata a pietra, ricca di fibre alimentari e crusca (leggo dal foglietto in dotazione )
700ml acqua
2gr lb fresco (1gr nel lievitino se lo faccio)
25 gr sale
2 cucchiai olio EVO
(alcune volte faccio un lievitino con 100ml acqua 100 farina e 1gr lb)
faccio il lievitino con 100 farina,100 acqua e 1 gr di lb fresco
quando è gonfio e smollato, lo aggiungo a circa 700ml di acqua, lo sciolgo bene,
a 700 di acqua più lievitino aggiungo a cucchiaiate 1kg di farina ,nell'impastatrice,
una volta inserita la farina,una veloce mescolata e lascio senza impastare per una mezz'oretta,
metto circa 25gr di sale quando vedo che incomincia ad incordare, e verso la fine l' olio, impasto fino ad ottenere una buona incordatura.
ho notato che cresce bene e meglio in frigo se è ben incordata,(alle mie amiche io dico finchè non vedete le pareti lisce della ciotola )
una volta impastata,ungo un contenitore con dell'olio, e se non ho a disposizione quello ermetico, chiudo prima con pellicola e poi coperchio ben sigillato.prima di chiudere prendo l'impasto in mano unte di olio, e lo rigiro finchè non lo vedo liscio, lascio puntare un'ora a temperatura ambiente, metto in frigo.
visto che impasto di sera, la mattina quando mi alzo vedo che l'impasto è già raddoppiato.
Lascio così fino alle 48h, o 72h.
il giorno che devo cuocere, verso le ore 14,00 se è inverno,più tardi se è caldo, tiro fuori e faccio subito le palline, su piano infarinato di semola di grano duro, e metto le palline infarinate in una scatola apposita,chiudo e aspetto le ore 19,00 o fin quando non hanno raddoppiato.
Dopodichè stendo i panetti e metto in teglia.
il mio forno ha la cottura per la pizza , quindi cuocio per 5' minuti a 250 gradi partendo dal basso,quando inizia a gonfiare,metto mozzarella e metto nel ripiano di centro per altri 4/5'.
1 kg di farina Petra 3, farina di grano tenero, macinata a pietra, ricca di fibre alimentari e crusca (leggo dal foglietto in dotazione )
700ml acqua
2gr lb fresco (1gr nel lievitino se lo faccio)
25 gr sale
2 cucchiai olio EVO
(alcune volte faccio un lievitino con 100ml acqua 100 farina e 1gr lb)
faccio il lievitino con 100 farina,100 acqua e 1 gr di lb fresco
quando è gonfio e smollato, lo aggiungo a circa 700ml di acqua, lo sciolgo bene,
a 700 di acqua più lievitino aggiungo a cucchiaiate 1kg di farina ,nell'impastatrice,
una volta inserita la farina,una veloce mescolata e lascio senza impastare per una mezz'oretta,
metto circa 25gr di sale quando vedo che incomincia ad incordare, e verso la fine l' olio, impasto fino ad ottenere una buona incordatura.
ho notato che cresce bene e meglio in frigo se è ben incordata,(alle mie amiche io dico finchè non vedete le pareti lisce della ciotola )
una volta impastata,ungo un contenitore con dell'olio, e se non ho a disposizione quello ermetico, chiudo prima con pellicola e poi coperchio ben sigillato.prima di chiudere prendo l'impasto in mano unte di olio, e lo rigiro finchè non lo vedo liscio, lascio puntare un'ora a temperatura ambiente, metto in frigo.
visto che impasto di sera, la mattina quando mi alzo vedo che l'impasto è già raddoppiato.
Lascio così fino alle 48h, o 72h.
il giorno che devo cuocere, verso le ore 14,00 se è inverno,più tardi se è caldo, tiro fuori e faccio subito le palline, su piano infarinato di semola di grano duro, e metto le palline infarinate in una scatola apposita,chiudo e aspetto le ore 19,00 o fin quando non hanno raddoppiato.
Dopodichè stendo i panetti e metto in teglia.
il mio forno ha la cottura per la pizza , quindi cuocio per 5' minuti a 250 gradi partendo dal basso,quando inizia a gonfiare,metto mozzarella e metto nel ripiano di centro per altri 4/5'.