Re: Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo
Inviato: 3 apr 2015, 7:41
e brava Patrizia
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Gaudia ha scritto:Luciana, che olio hai usato per l'impasto?
Luciana_D ha scritto:Gaudia ha scritto:Luciana, che olio hai usato per l'impasto?
L'olio di oliva Carrefour che avevo in casa
Tu adopera uno con sapore leggero e mi raccomando poco alla volta e usa la foglia e in ultimo il gancio o ti trovi con l'impasto che ti scivola nella vasca
Luciana_D ha scritto:Dalla pag.808 questa meraviglia
[lit]Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo
[*]Farina 00 w 380-420) ,1000gr (io w400)
[*]Patata a pasta bianca,300gr
[*]LdB, 30gr
[*]zucchero semolato,35gr (io 60)
[*]Uova intere,150gr
[*]Tuorli,100gr
[*]latte fresco intero,250gr
---------------------------------------
[*]olio evo delicato,150gr
----------------------------------------
[*]pepe bianco,2gr
[*]Sale fino,15gr
[*]Totale 2.032gr[/list]
Mettere i primi sette ingredienti in planetaria,impastare con il gancio.
Unire l'olio mescolato al sale poco per volta.( vi consiglio di usare la foglia.Si assorbe con piu' facilita')
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Gaudia ha scritto:Luciana_D ha scritto:Dalla pag.808 questa meraviglia
[lit]Pan brioche 2011 _ Leonardo Di Carlo
[*]Farina 00 w 380-420) ,1000gr (io w400)
[*]Patata a pasta bianca,300gr
[*]LdB, 30gr
[*]zucchero semolato,35gr (io 60)
[*]Uova intere,150gr
[*]Tuorli,100gr
[*]latte fresco intero,250gr
---------------------------------------
[*]olio evo delicato,150gr
----------------------------------------
[*]pepe bianco,2gr
[*]Sale fino,15gr
[*]Totale 2.032gr[/list]
Mettere i primi sette ingredienti in planetaria,impastare con il gancio.
Unire l'olio mescolato al sale poco per volta.( vi consiglio di usare la foglia.Si assorbe con piu' facilita')
Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Luciana, mi confermi che bisogna lavorare col gancio e usare la foglia solo quando si aggiunge l'olio?
Domani lo fotografo dopo averlo guarnito!
Morbidissimo.
miky ha scritto:Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.
anavlis ha scritto:miky ha scritto:Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.
Grazie per le dettagliate informazioni quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.
Luciana_D ha scritto:anavlis ha scritto:miky ha scritto:Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.
Grazie per le dettagliate informazioni quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.
Silvana,la W della farina e' specificata.
Ho aggiunto che e' la dose per due da 1kg e il consiglio di dimezzare il LDB se con sosta in frigo.
Non ci sono lavorazioni particolari ossia diverse dagli altri panettoni
anavlis ha scritto:Luciana_D ha scritto:anavlis ha scritto:miky ha scritto:Silvana ho dimezzato la dose peraverne uno da 1kg e ho messo ssolo 7gr di lb. Quindi la metà della metà visto che il riposo in frigo si prolungava per me al pomeriggio del giorno dopo verso le 13,00.
Una volta cotto e raffreddato lo ho avvolto nella pellicola.lho cotto il 1 aprile. Farcito il 4 aprile.riavvolto alla pellicola e busta grande e frigo. È molto soffice.
Grazie per le dettagliate informazioni quindi su gr 500 di farina hai usato gr 7 di lievito, che farina hai usato? e se hai qualche altra informazione utile, pieghe, formatura, tempi di lievitazione e modi, parliamone. Scusa le tante domande ma ogni informazione è utile per una buona realizzazione, che spesso diamo per scontate.
Silvana,la W della farina e' specificata.
Ho aggiunto che e' la dose per due da 1kg e il consiglio di dimezzare il LDB se con sosta in frigo.
Non ci sono lavorazioni particolari ossia diverse dagli altri panettoni
Grazie Luciana più che il W volevo saper quale ha usato, se la panettone la Quaglia o cosa... e poi se aveva tolto o aggiunto qualche passaggio sono "stolita" vero?