Pan per focaccia

Ricetta estrapolata da La sfida di NOVEMBRE 2010 - LA PERA



Pane rustico alle pere e noci

da Sandra le Pétrin

Ingredienti per tre panetti

450 gr di farina 0 (ho messo caputo rossa,non avevo 0)
50 gr di farina di segala T 130
12 gr di sale
12 gr di lievito di birra
350 gr circa fra acqua e latte
40 gr di miele
40 gr di burro morbido
i semi di un bacello di vaniglia
200 gr di pere tagliate a cubetti (usare pere non maturissime,le mie lo erano troppo)
12/15 mezzi gherigli di noci spezzati

Sciolto il lievito in un po' di acqua latte.Messo la farina nel Ken,il sale,mescolato,messo il liquido ed il lievito disciolto,il miele e cominciato a lavorare con la foglia a bassa velocita (1).Aumentato la velocita' (2) e quando l'impasto é apparso incordato e soprattutto potevo toccarlo senza che mi si appicicasse alle dita,ho cominciato ad aggiungere il burro morbido un po' alla volta.Per finire la vaniglia.
Lavorato ancora finche' la pasta non é diventata soffice ,liscia ed elastica.
Nel frattempo avevo tagliato le pere a cubetti e spezzettato le noci.
A mano ho amalgamato con un po' di difficolta' le pere e le noci all'impasto,ne entravano dei pezzetti ne uscivano altri dalla massa!! Ho coperto il tutto ed ho atteso il raddoppio.(coperto)

Ho vuotato la pasta sul piano di lavoro infarinato ed aiutandomi con il tagliapasta ed una spazzola per togliere l'eccesso di farina,ho ripiegato piu' volte l'impasto su se stesso,sgonfiandolo leggermente con il palmo della mano.
Ho diviso la pasta in tre pezzi quasi uguali ;-) ,cercato di fare una specie di palla.Lasciato riposare 15 minuti.
Ripreso la pasta,formato delle palle regolari,appoggiate sulla placca di cottura protetta da carta forno.

Atteso nuovamente il raddoppio.
Avevo intagliato una specie di stensil con la pera,non bellissimo per la verita' ,potevo fare meglio :( l'ho usato per polverizzare sulle pagnotte della farina completa dopo aver umidificato la superfice..
La farina la si fa cadere dal colino (setaccio)per meglio distribuirla.

Mettere in forno preriscaldato a 220°con pentolino di acqua sul fondo.Cuocere per 30 minuti,spegnere il forno ed aspettare 5 minuti con lo sportello leggermente in fessura.



Ottimo pane per degustazione formaggi o grigliato e cosparso di confettura a colazione

Sandra, bellissima l'idea dello stencil!
E anche il pane dev'essere buono buono. Forse si potrebbe provare anche con delle pere secche?

Bellissimi questi pani Sandra
E bellissimo il decoro che hai realizzato sopra, una vera artista

Stefano S. ha scritto:Sandra, bellissima l'idea dello stencil!
E anche il pane dev'essere buono buono. Forse si potrebbe provare anche con delle pere secche?

Possibile ma temo che non avra' la stessa morbidezza e lo stesso profumo Certo piu' facile da impastare. Anche piu' comune direi.Qui li fanno con la frutta secca regolarmente i fornai

Clara ha scritto:Bellissimi questi pani Sandra
E bellissimo il decoro che hai realizzato sopra, una vera artista

Grazie Clara ma se mi applico so fare un po' meglio ma fra farlo sulla stoffa e farlo su una pagnotta non é stato la stessa cosa per me

PS uno é gia' finito con il formaggio questa sera!!Lo so non posso fare pani!!! Poi mi lamento che ingrasso!!

Ho l'impressione che l'ingrediente di questa sfida ti piaccia in modo particolare!
Prima anche nel mulino, con dei pani golosissimi!
La decorazione è bellissima, complimenti per la fantasia!!!

Assunta che fantasia!!Guarda il link ,ho copiato!!! Gli stencil in genere li uso per dipingere sulla stoffa

Sandra ha scritto:Assunta che fantasia!!Guarda il link ,ho copiato!!! Gli stencil in genere li uso per dipingere sulla stoffa

L'ho guardato ora! ......allora complimenti perchè li hai copiati benissimo!

Spettacolari!!!

Non ho parole
Assolutamente spettacolare

Bravissima Sandra

Sandra fantastico il tuo pane, brava per la decorazione, sei un'artista

Sandra lo sai che noi vogliamo sempre arrivare al nocciolo delle cose......se per caso ti e' avanzata una pagnottina ci mostreresti anche la fetta.
Grazie

Luciana_D ha scritto:Sandra lo sai che noi vogliamo sempre arrivare al nocciolo delle cose......se per caso ti e' avanzata una pagnottina ci mostreresti anche la fetta.
Grazie

Tanto lo sapevo!!!

Va bene questa?

Altroche' se va bene

Sandra...ottima esecuzione...
mi piacciono questi pani conditi...ne faccio spesso anch'io!!!
Con la pera...domani me ne portano e mi metto a strologare le mie trovate rusticane, non riesco mai a ingranare con gli stimoli dall'esterno, mi devo mettere il frutto sulla tavola e...aspettare l'ispirazione!!!

E questo fantastico pane chi se lo ricordava?