Disquisizioni: lievito madre o lievito di birra?

[nicodvb]

Adesso che anche tu te ne sei liberato,Nico,mi sento meno in colpa per il mio rifiuto a far la mammina..

In effetti siamo noi i malati a pretendere di guidare quello che per natura è "wild". Il lievito di birra l'hanno fatto e selezionato proprio per avere un'uniformità di comportamento, quindi per quale motivo non usarlo? È razionale buttare tutta 'sta roba per pura testardaggine?

[ginnolo]

In effetti siamo noi i malati a pretendere di guidare quello che per natura è "wild". Il lievito di birra l'hanno fatto e selezionato proprio per avere un'uniformità di comportamento, quindi per quale motivo non usarlo? È razionale buttare tutta 'sta roba per pura testardaggine?

infatti... io non riesco ancora a capire la grande utilità del lievito madre, nel pane da un odore sgradevole, un leggero sapore di acido, dopo 3 giorni diventa duro lo stesso, ha solo il vantaggio che non fa la muffa, nel panettone invece, se lo conservi chiuso dopo 7 giorni max 10 diventa talmente secco che ti soffoca se ne mangi una fetta.

[Rossella]

In effetti siamo noi i malati a pretendere di guidare quello che per natura è "wild". Il lievito di birra l'hanno fatto e selezionato proprio per avere un'uniformità di comportamento, quindi per quale motivo non usarlo? È razionale buttare tutta 'sta roba per pura testardaggine?

infatti... io non riesco ancora a capire la grande utilità del lievito madre, nel pane da un odore sgradevole, un leggero sapore di acido, dopo 3 giorni diventa duro lo stesso, ha solo il vantaggio che non fa la muffa, nel panettone invece, se lo conservi chiuso dopo 7 giorni max 10 diventa talmente secco che ti soffoca se ne mangi una fetta.

Non vale per me, non posso che affermare l'esatto contrario. Si mantiene bene anche una settimana, se dura, morbido, il suo sapore non è paragonabile a nessun pane. Acidità ? Assolutamente, probabilmente dipende da diversi fattori, quantità di lm utilizzato, metodo di lavorazione e non ultimo se non il più importante, la farina

[rosanna]

In effetti siamo noi i malati a pretendere di guidare quello che per natura è "wild". Il lievito di birra l'hanno fatto e selezionato proprio per avere un'uniformità di comportamento, quindi per quale motivo non usarlo? È razionale buttare tutta 'sta roba per pura testardaggine?

infatti... io non riesco ancora a capire la grande utilità del lievito madre, nel pane da un odore sgradevole, un leggero sapore di acido, dopo 3 giorni diventa duro lo stesso, ha solo il vantaggio che non fa la muffa, nel panettone invece, se lo conservi chiuso dopo 7 giorni max 10 diventa talmente secco che ti soffoca se ne mangi una fetta.

il mio Lm profuma ! forse perchè lo annuso ogni tanto e il quotidiano bagnetto con acqua e zucchero lo riequilibrerebbe nel caso ce ne fosse il bisogno (in questo periodo in cui lo utilizzo continuamente) altrimenti lo tengo in acqua in frigo per una settimana fermo e scoperto

[Patriziaf]

In effetti siamo noi i malati a pretendere di guidare quello che per natura è "wild". Il lievito di birra l'hanno fatto e selezionato proprio per avere un'uniformità di comportamento, quindi per quale motivo non usarlo? È razionale buttare tutta 'sta roba per pura testardaggine?

infatti... io non riesco ancora a capire la grande utilità del lievito madre, nel pane da un odore sgradevole, un leggero sapore di acido, dopo 3 giorni diventa duro lo stesso, ha solo il vantaggio che non fa la muffa, nel panettone invece, se lo conservi chiuso dopo 7 giorni max 10 diventa talmente secco che ti soffoca se ne mangi una fetta.

Non vale per me, non posso che affermare l'esatto contrario. Si mantiene bene anche una settimana, se dura, morbido, il suo sapore non è paragonabile a nessun pane. Acidità ? Assolutamente, probabilmente dipende da diversi fattori, quantità di lm utilizzato, metodo di lavorazione e non ultimo se non il più importante, la farina

condivido pienamente!il lb gonfia perchè continua a fermentarmi in pancia,e poi vuoi mettere un pane italiano,sicuro sicuro al [color=#FF0000]100 per 100[/color],dipende come lo cuoci e che farina usi!non butto più pane da quando lo faccio da me,quello che avanza lo abbrustolisco e lo uso per le zuppe di fagioli,farro,orzo etc.....

[Patriziaf]

In effetti siamo noi i malati a pretendere di guidare quello che per natura è "wild". Il lievito di birra l'hanno fatto e selezionato proprio per avere un'uniformità di comportamento, quindi per quale motivo non usarlo? È razionale buttare tutta 'sta roba per pura testardaggine?

infatti... io non riesco ancora a capire la grande utilità del lievito madre, nel pane da un odore sgradevole, un leggero sapore di acido, dopo 3 giorni diventa duro lo stesso, ha solo il vantaggio che non fa la muffa, nel panettone invece, se lo conservi chiuso dopo 7 giorni max 10 diventa talmente secco che ti soffoca se ne mangi una fetta.

il mio Lm profuma ! forse perchè lo annuso ogni tanto e il quotidiano bagnetto con acqua e zucchero lo riequilibrerebbe nel caso ce ne fosse il bisogno (in questo periodo in cui lo utilizzo continuamente) altrimenti lo tengo in acqua in frigo per una settimana fermo e scoperto

....ma quanta acqua usi per conservarlo scoperto in frigo,mica galleggia? mi dici per favore?io lo tengo in barattolo di vetro per qualche giorno quando non serve.

[frango]

Per me il lm in casa ha senso solo se lo si usa veramente spesso. Diversamente il rapporto tra cura richiesta e risultato non è più vantggioso. Poi certo se a uno gli piace anche solo rinfrescare così per rinfrescare allora è diverso

[rosanna]

rinfrescare è una palla se si fa così spesso come in questi gg per i panettoni .
Miky in frigo con tre dita d'acqua e dipende da quanto è il Lm che vuoi conservare

[anavlis]

Per me il lm in casa ha senso solo se lo si usa veramente spesso. Diversamente il rapporto tra cura richiesta e risultato non è più vantggioso. Poi certo se a uno gli piace anche solo rinfrescare così per rinfrescare allora è diverso

Condivido! le nostre nonne - le mamme cittadine lo avevano abbandonato - lo usavano spesso, la PM girava tra vicini casa e parento e non si sbattevano con i rinfreschi! il grano era tutto buono e non si era ancora "inventata" la forza della farina

Oggi è davvero impegnativo gestire la PM...a meno che non si ha un piffero da fare Penso alla povera Assunta che non sa che fare prima nel we, e se occorre più tempo va in tilt perchè deve pure andare a lavorare. Vi ho seguiti in questa avventura dei panettoni, seguendo le ricette dei mega produttori che danno ricette pensando però alle loro produzioni e con i loro strumenti. Realizzare lo stesso prodotto in piccole quantità e con attrezzi modesti, è davvero una grossa impresa! Penso che dovremmo seguire di più le ricette di Adriano, che produce con i nostri stessi strumenti...e questo fa la differenza.

La PM, da un buon prodotto e penso di più al pane. Se si fanno tagli grossi di pane (almeno 1 kg) il pane rimane mangiabile per una settimana e il sapore è buono.

Il ldb non va neppure demonizzato, seondo me. Basta usarlo con ragionevolezza, facendo la biga, in piccole quantità per realizzare un buon prodotto e di sicuro risultato come giustamente detto da Ginnolo e da Nico.
Peraltro ci sono tante ricette dei cosiddetti "grandi" che usano la PM con l'aggiunta del ldb in piccole quantità.

[rosanna]

da "lui", da un buon Lm ha inizio ogni lavorazione, trattiamolo bene

tenuto fuori del frigo in acqua tutta la notte

strizzato e pesato

bagnetto acqua a 30° e punta di zucchero per 25 minuti

farina 100 gr. come il peso del Lm e acqua 35 gr. a 30°perchè è il primo rinfresco
i successivi due rinfreschi l'acqua aumenta a 50 gr.


il Lm deve essere compatto non molle

in cella a 30° per tre ore










]

[politiz29]

troppo forte la cella con i due contenitori di polistirolo

[Luciana_D]

:clap: troppo forte la cella con i due contenitori di polistirolo

La neuro farebbe un sacco di soldi con noi

[anavlis]

da "lui", da un buon Lm ha inizio ogni lavorazione, trattiamolo bene

]

con tutte queste foto, pensi che m'innamoro di "lui"?

[nicodvb]

Rosanna, tu addirittura lo tieni sulla poltrona. Praticamente gli fai un idromassaggio

[rosanna]

:clap: troppo forte la cella con i due contenitori di polistirolo

La neuro farebbe un sacco di soldi con noi

[rosanna]

da "lui", da un buon Lm ha inizio ogni lavorazione, trattiamolo bene

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con tutte queste foto, pensi che m'innamoro di "lui"?

certo , possiamo farlo tutti , lui è generoso con tutte e non gliene basta una

[Patriziaf]

Grazie Rosanna,ho capito che non si finirà mai di imparare con il LM,praticamente io diventerò nonna e lui rimarrà sempre madre ,ci vuole una pazienza infinita.......,sulla poltrona stà in acqua o nel panno?...hai dimenticato la foto dell'interno polistirolo....

[rosanna]

avvolto senza stringere nel panno che vedi miky