da stamattina, al solito rinfresco del mio lievito madre, ho deciso di preparare dei cracker.
La ricetta (dal libro delle Sorelle Simili, "Pane e roba dolce") è semplice e collaudata...
Ingredienti:
300 gr lievito madre rinfrescato da max 12 ore,
250 gr farina 00 (ma anche integrale, se gradite),
60 gr burro,
30 gr strutto/olio
120 gr acqua
2 cucchiaini di sale.
Questi sono gli ingredienti base...poi potete aromatizzarli a vostro piacimento (sesamo,paprika, pepe, grana, pecorino, erbette etc...)
Io abitualmente li insaporisco con una manciata di rosmarino e una di salvia (come questi della foto).
Il procedimento è semplicissimo:
sulla spianatoia fare la fontana di farina e sale, al centro cominciare a sciogliere il lievito con l'acqua, aggiungere burro e strutto, gli eventuali aromi/insaporitori e lavorare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Coprire e lasciare lievitare per 3 ore (deve gonfiarsi, ma non esageratamente).
Stendere in sfoglie sottili, dalle quali ricavare i cracker.
Infornare a 180° per 10 minuti.
Gustare da soli o con formaggio (meglio se fresco e cremoso!!!
)
