Pan per focaccia

Rossella ha scritto:Ecco perchè sono importanti i corsi,

Adriano ha scritto:

Rossella ha scritto:Ecco perchè sono importanti i corsi,

Alcune formature sono effettivamente troppo difficili...

Strada facendo ho dovuto cambiarla, venivano tutti storti...

Adriano ha scritto:Se sforni a 96 - 97°, non c'è bisogno di capovolgere.

Mica mi sembrano male...

Panettone Gastronomico :
Si avvicinano le feste e perciò mi pare che quest'idea, che ho tratto da Cucina Moderna serie oro, dicembre 2007, possa essere utile.
Il panettone gastronomico che preferisco è quello leggermente briochiato, la farcitura prevede questi ingredienti:
gr. 100 prosciuttovcrudo
gr.100 coppa
gr.100 culatello
gr 100 salame Milano
gr 100 prosciutto cotto affumicato
gr. 40 burro
mezzo cucchiaino di semi di finocchio pestati
gr 100 caprino
gr 100mascarpone
1 cucchiaino aceto balsamico
4 fichi secchi
1 cucchiaio marsala
gr 100 panna acida 1/ cucchiaino di rafano in pasta (cren)(che ho sostituito con maionese e senape di Digione)
10 grani pepe nero pestato
Mescolate i semi di finocchio con gr.20 di burro e poco sale. Stendetene metà sul disco di base, copritelo col prosciutto crudo e il secondo disco imburrato.
Spalmate il terzo strato di pane con 2/3 di panna acida mescolato al rafano e poco sale, copritela con il prosciutto cotto econ la quarta fetta di pane imburrata sulla parte inferiore
proseguite con uno strato di fichi secchi frullati con il marsala e il salame
con il mascarpone profumato con alcune gocce di aceto balsamico ed il culatello
con il caprino mescolato col pepe e a coppa.
avvolgete stretto nella pellicola il panettone e ponetelo per 30' in frigo. Tagliate in 8 spicchi, chiudete con la calotta intera,eventualmente decoratela con una rosetta di crudo e servite.
Io lascio la calotta senza decorazione e stringo il panettone con un bel nastro in tinta con la tovaglia (rosso o verde a Natale, blù o argento a capodanno)

Rossella ha scritto:I ripieni possono essere molteplici.

Adriano ha scritto:

Rossella ha scritto:I ripieni possono essere molteplici.

Vi scrivo quello che ho portato in giro e che è piaciuto parecchio:

Giardiniera sottaceto sgocciolata 330gr
tonno sottolio da sgocciolare 240gr
maionese 150gr
4 uova sode
capperi dissalati una manciata

il tutto mixato.

Luciana_D ha scritto:Adriano,se lo formiamo come il panettone non va bene?

Rossella ha scritto:devo solo capire bene come procedere con la formatura...se me lo spieghi
grazie ancora.

Adriano ha scritto:

Luciana_D ha scritto:Adriano,se lo formiamo come il panettone non va bene?

vanno chiusi gli alveoli, la mollica deve venire fitta e regolare.

Rossella ha scritto:devo solo capire bene come procedere con la formatura...se me lo spieghi
grazie ancora.

Ci provo: poggia il rotolo sulla spianatoia, con una mano agguanta su uno dei due capi (dove vedi i giri) e spingi verso l'altro, di modo che i lembi vadano sotto. Ripeti dalla parte opposta, lì dove avevi la mano, e ora tutti i lembi sono sotto. Arrotonda e hai fatto. Il rischio è di dare una tensione eccessiva...

Luciana_D ha scritto:

Adriano ha scritto:

Luciana_D ha scritto:Adriano,se lo formiamo come il panettone non va bene?

vanno chiusi gli alveoli, la mollica deve venire fitta e regolare.

Rossella ha scritto:devo solo capire bene come procedere con la formatura...se me lo spieghi
grazie ancora.

Ci provo: poggia il rotolo sulla spianatoia, con una mano agguanta su uno dei due capi (dove vedi i giri) e spingi verso l'altro, di modo che i lembi vadano sotto. Ripeti dalla parte opposta, lì dove avevi la mano, e ora tutti i lembi sono sotto. Arrotonda e hai fatto. Il rischio è di dare una tensione eccessiva...

OK,grazie

Luciana_D ha scritto:Che mostriciattolo
hai mica la fetta sottomano?

Il mio l'ho stretto troppo

Ma quanto e' brutto
Tutto storto

Luciana_D ha scritto:Ma quanto e' brutto
Tutto storto