Pan per focaccia

Ottimo lavoro Brigitta!!!!!
Aspettiamo la fetta

Ma brava!!!!! Molto bella!!!

Brigitta fai solo CAPOLAVORI!!!!

Brigitta sei bravissima ed inarrestabile!!! ...hai tutta la mia ammirazione!!!

Ho calcolato che per un impasto da 1kg bisogna dividere per 30, quindi (considerando solo la N. 1)

RICETTA ......................... N°1
LIEVITO ........................ 67 gr
FARINA.......................... 213 gr
BURRO ANIDRO ............... 52 gr
ZUCCHERO..................... 60 gr
TUORLO ........................ 53 gr (3 XL)
LATTE............................67 gr
ACQUA .......................... 20 gr
MALTO .......................... 2gr



IMPASTO DEL MATTINO


IMPASTO PRECEDENTE
FARINA....................100gr
BURRO ANIDRO...........87gr
ZUCCHERO................ 73 gr
TUORLI.................... 80 gr (5 XL)
MIELE...................... 8 gr
LATTE POLVERE. INT....3 gr
ACQUA ................... 18 gr
BURRO DI CACAO........ 7 gr
SALE ...................... 2 gr
MALTO....................1 gr

Arancia cubetti 9 x 9 150 gr

C'è una percentuale di tuorli, burro e zucchero che supera il 40% rispetto alla farina. Ci credo che è un impasto tremendo e che ha un sapore eccezionale

Nico, mille grazie per la calculazione degli ingredienti.
Io ho sbagliato piu di una volta dimenticando che solo
stavo faccendo la meta della ricetta e nel secondo
impasto continuando con tutta la quantita.
Saluti
Brigitta

Pumpernickel ha scritto:Nico, mille grazie per la calculazione degli ingredienti.
Io ho sbagliato piu di una volta dimenticando che solo
stavo faccendo la meta della ricetta e nel secondo
impasto continuando con tutta la quantita.
Saluti
Brigitta

vuoi dire che hai fatto 15 chili di impasto?

Vedi Nico, perche ti ringrazio tanto per la calculazione exacta!!!
Non ho fatto 15 chilo, ma solamente la metta della quantita casalinga,
ma dimenticando entro il primo e il secondo impasto
che era preciso di dividere anche questi ingredienti.
Saluti
Brigitta

per farla agganciare bene conviene praticare dei piccoli fori,immediatamente prima di stenderla

ma i fori vanno praticati sull'impasto? non si rischia che si sognfi?
grazie
Barbara

bdionisi ha scritto:

per farla agganciare bene conviene praticare dei piccoli fori,immediatamente prima di stenderla

ma i fori vanno praticati sull'impasto? non si rischia che si sognfi?
grazie
Barbara

Ho visto da qualche parte,credo da Le petrin,che infilzava lo stampo vuoto e poi ci collocava l'impasto.
Pero' erano degli stecchi e non di metallo.
A mio avviso farlo dopo non procura danni.Il problema e' trovare lo stecco/spiedino che non si fletta sotto una colomba da 1kg
Ieri ne ho accoppiati due ed e' andata meglio ma non e' un sistema ortodosso.

bdionisi ha scritto:

per farla agganciare bene conviene praticare dei piccoli fori,immediatamente prima di stenderla

ma i fori vanno praticati sull'impasto? non si rischia che si sognfi?
grazie
Barbara

scusa ma i fori servono per far aderire meglio la glassa o sono proprio rintronata e servono a qualche altra cosa?

bdionisi ha scritto:

bdionisi ha scritto:

per farla agganciare bene conviene praticare dei piccoli fori,immediatamente prima di stenderla

ma i fori vanno praticati sull'impasto? non si rischia che si sognfi?
grazie
Barbara

scusa ma i fori servono per far aderire meglio la glassa o sono proprio rintronata e servono a qualche altra cosa?

Scusa ho letto male credevo parlassi degli stecchi
Mai fatto fori di alcun tipo.
A differenza del panettone alla colomba non gli faccio la "pelle" quindi rimane un po' appiccicosa.
Mentre lievita coprila con del celophane.Tratterra' umidita'.

grazie Luciana, siccome anche io non ho mai fatto buchi di nessun genere, avendolo letto ero curiosa

Grazie a te Barbara

Ho fatto le colombe, non ho trovato difficoltà nella lavorazione, un po' di più in cottura, ma la colpa è del mio forno, ne ho regalata una ad una mia amica, la quale ha detto che è poco dolce, voi l'avete assaggiata? che ne pensate? io l'aprirò il giorno di pasqua, poi vi farò sapere
Barbara

bdionisi ha scritto:Ho fatto le colombe, non ho trovato difficoltà nella lavorazione, un po' di più in cottura, ma la colpa è del mio forno, ne ho regalata una ad una mia amica, la quale ha detto che è poco dolce, voi l'avete assaggiata? che ne pensate? io l'aprirò il giorno di pasqua, poi vi farò sapere
Barbara

Forse la tua amica l'ha assaggiata troppo presto.Dovreste aspettare almeno 3-4gg
La colomba ,a mio avviso, e' perfetta.La feci l'anno scorso e ricordo che ci piacque tantissimo

Ci mostri le tue?

appena procederò al taglio, fotografo e mostro, promesso

sto provando a fare la colomba secondo la ricetta di Teresio.
Sta lievitando da dieci ore e ancora non è arrivata al bordo. Ci sta mettendo troppo tempo, non capisco perché.
E' vero che è un impasto molto ricco ( come ha calcolato Nico c'è una percentuale di tuorli, burro e zucchero che supera il 40% rispetto alla farina) ma pure la veneziana di Pina ha percentuali simili di burro, zucchero, uova e lievito ( se i miei calcoli non errano) eppure non mi ha dato questi problemi. Non capisco.

Lipton ha scritto:sto provando a fare la colomba secondo la ricetta di Teresio.
Sta lievitando da dieci ore e ancora non è arrivata al bordo. Ci sta mettendo troppo tempo, non capisco perché.
E' vero che è un impasto molto ricco ( come ha calcolato Nico c'è una percentuale di tuorli, burro e zucchero che supera il 40% rispetto alla farina) ma pure la veneziana di Pina ha percentuali simili di burro, zucchero, uova e lievito ( se i miei calcoli non errano) eppure non mi ha dato questi problemi. Non capisco.

A volte succede.
Il LM era in forza?

Luciana_D ha scritto:Il LM era in forza?

sì, avevo fatto i classici tre rinfreschi.
Mi piacerebbe sapere da chi ha provato questa ricetta se ha avuto problemi analoghi.
Alla fine ho cotto la colomba ma non è cresciuta moltissimo ovviamente, pur essendo alzata un po' in cottura.