Pan per focaccia

Rossella ha scritto:Come premessa ti ringrazio per la condivisione
Liliana, il tuo passo passo, ci permette di vedere come hai proceduto, e visto che siamo in un forum di cucina dove la priorità è lo studio di gruppo per potere nel tempo arrivare hai successi desiderati, mi permetto di darti qualche suggerimento augurandomi di farti cosa gradita.

Ci sono dei passaggi che NON vanno fatti,

per riuscire ad ottenere un babà perfetto bisogna:

Il velo c'è
Non bisogna far triplicare la prima lievitazione, anzi, in un'ora e mezza c.a. e non di più, ma dipende dalla temp. che abbiamo a casa.
Quando fai le pieghe, devi ungere il piano e le mani di burro senza l'utilizzo della farina, dai le pieghe portando i lembi al centro, capovolgi e raccogli l'impasto facendo 2 giri da 6 - 8.

con questo video ti sarà ancora più chiaro

http://www.youtube.com/watch?v=-O0ziIEE ... re=related

p.s.
in questo caso senza utilizzare farina ovviamente.


Osservando la sezione :
Le bolle più pronunciate dipendono dalla prima lievitazione.
Dopo avere eseguito le pieghe devi serrarle meglio per far scoppiare tutti gli alveoli e fare uscire i gas della prima lievitazione, quegli alveoli che vediamo più grossi sono quelli NON scoppiati della prima lievitazione che hanno continuato a gonfiare.
La prima lievitazione non devi spingerla oltre, non deve raddoppiare! Una volta riempito gli stampi imburrati per un terzo copri con la pellicola." Quando l'impasto e' quasi arrivato al profilo dello stampo togliere la pellicola per far formare ''la pelle''.
Aspettare 10-15 minuti perche' si cominci a veder fuoriuscire la cupoletta ed infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti."

C'è un'altro babà di Adriano ancora più buono, se ti va è QUI

miky ha scritto:Comunque per essere le "tue" prime volte, sei brava!

anavlis ha scritto:

Rossella ha scritto:

miky ha scritto:Comunque per essere le "tue" prime volte, sei brava!

Assolutamente si , ha una bella mano!

Certamente si! ma qui è il luogo giusto per discutere le ricette e le esecuzioni e penso che anche Liliana lo gradisca concordo con Rossella, l'impasto ha lievitato troppo, e lo sgonfiamento va fatto su un piano imburrato, pure le mani. Niente farina aggiunta! l'alveolatura deve essere piccola ed allungata.

Ho riletto questa vecchia ricetta e per la verità parla di triplicare l'impasto e parla anche di farina sul ripiano per cui Liliana ha eseguito giustamente le indicazioni, come da ricetta, che non sono corrette...correggiamo noi?

titione06 ha scritto:brava!

Tocca correggere la ricetta allora?!

Rossella ha scritto:

Tocca correggere la ricetta allora?!

Non capisco a cosa ti riferisci, se provare l'altra che ti ho suggerito

Luciana_D ha scritto:Brava Liliana
Hai una bella mano e con i consigli di Rossella sono certa che raggiungerai la perfezione.

anavlis ha scritto:

Rossella ha scritto:

miky ha scritto:Comunque per essere le "tue" prime volte, sei brava!

Assolutamente si , ha una bella mano!

Certamente si! ma qui è il luogo giusto per discutere le ricette e le esecuzioni e penso che anche Liliana lo gradisca concordo con Rossella, l'impasto ha lievitato troppo, e lo sgonfiamento va fatto su un piano imburrato, pure le mani. Niente farina aggiunta! l'alveolatura deve essere piccola ed allungata.

Ho riletto questa vecchia ricetta e per la verità parla di triplicare l'impasto e parla anche di farina sul ripiano per cui Liliana ha eseguito giustamente le indicazioni, come da ricetta, che non sono corrette...correggiamo noi?

Liliana88 ha scritto:

Rossella ha scritto:

Tocca correggere la ricetta allora?!

Non capisco a cosa ti riferisci, se provare l'altra che ti ho suggerito

Mi riferivo al messaggio di Silvana, dove diceva che la ricetta di Adriano portava la farina sulla spianatoia per fare le pieghe e che quindi andava modificata, per questo ho risposto così
Certo è che proverò di sicuro la nuova ricetta!

Luciana_D ha scritto:Brava Liliana
Hai una bella mano e con i consigli di Rossella sono certa che raggiungerai la perfezione.

Grazieee Lucianaaa!

misskelly ha scritto:che buono...il babà d'estate mi piace proprio.

rosanna ha scritto:è buono sempre ! Una volta su fb una tizia italoTurca disse che il babà per lei era orrendo. Non siamo più amiche su fb

anavlis ha scritto:Non ho farina W400 e quindi faccio la prima versione del babà di Adriano. È ottimo!