Pan per focaccia

rosanna ha scritto:La differenza c'e' eccome. Questa farina assorbe tutta l'acqua, l'impasto e' piu' asciutto e si maneggia piu' facilmente. Come gusto preferisco l'altra , e' piu' ...panosa. Questa e' morbidissima, per me troppo. Che dici ?

secondo me all'altra ti è scappato un pò il poolish, sia per l'assorbimento che per il sapore.
Io per sapore e consistenza, preferisco con la caputo blu.

rosanna ha scritto:Adriano, vorrei sapere come mi devo regolare con il rapporto farina/acqua

la quantità di acqua va bene quella, il motivo va ricercato altrove

rosanna ha scritto:Ho fatto altro per la casa e quando sono tornata (il ken ha lavorato per buona mezz'ora a vel, 1,5) era come nella foto. Toh ?

credo qui, con i tempi sei andata parecchio oltre, può essersi snervato il glutine e/o surriscaldato l'impasto.

Se voui alveoli più sviluppati, inforna con la pala sulla pietra o una teglia capovolta.

Luciana !

L'unico intoppo che ho incontrato nella lavorazione è stato un ritardo nell'incordatura!!!
Per il resto, dopo i dettagliatissimi consigli di Rosanna è filato tutto liscio come l'olio!
Ho utilizzato tutta farina Caputo rossa e su consiglio di Luciana ho cotto sulla leccarda capovolta, ho allargato l'impasto con il dorso delle mani e l'ho posizionato su un vassoio tondo rivestito di carta forno, poi, ho fatto scivolare in forno sulla leccarda rovente!
Ragazze fatela!!...questa pizza è un CAPOLAVORO!!!

I miei esperimenti!
Anche io dose doppia! ;-))

Pizza bianca romana " Margherita" : Rosanna aveva ragione, il pomodoro la inumidisce troppo!!....comunque i ragazzi hanno gradito e l'hanno spazzolata tutta!

Con mozzarella e salame per mio marito che non mangia il pomodoro!...decisamente migliore, anzi una goduria!! ;-))

:=:!
BUONA!!!
Ho usato farina Spadoni per pizza, aggiungendo solo un po' di farina.

Evvaiiiiiiiii Licia

Aggiungo per Pier che ce l'ha in frigor.
Io ne ho fatte 4 con 1 chilo di farina.
Quando l'ho tolta dal frigor ho aspettato che diventasse così prima di dividerla in quattro e fare le pieghe:

che bella Licia ! Ti piace ? calda e' magnifica

Ho tolto l'impasto alle 7 dal frigorifero ma fino ad ora niente bolle gigantesche.
Ho fatto le pieghe e diviso in due e messo in teglia con forno a luce accesa. Vediamo che succede ma forse l'ho tenuto troppe ore (13 in totale) in frigorifero.
Vi farò sapere e al massimo la rifarò quando saprò di avere i tempi giusti o almeno non così lunghi.

rosanna ha scritto:che bella Licia ! Ti piace ? calda e' magnifica

Si Rosanna, PURTROPPO mi piace.....
Se è fredda basta scaldarla solo un attimo e ritorna come appena sfornata!
Un'altra tentazione
Che ne dite, mettendola più spessa in forno può diventare impasto per un'ottima ciabatta?

Licia ti è venuta perfetta Anche a me piace molto questa focaccia

Pier e' per te il passo passo
l'impasto lievitato, poi steso infilando il dorso delle mani sotto (sul tagliere c'e' molta semola, quindi non si attacca) e poi allargando usando entrambe le mani per non rompere le bolle ecc.

Integrale
ossia,lievitino farina forte e il resto integrale.
Ottima !!


La ricetta QUI

Che bella,ne mangerei un bel pezzettone

Purtroppo si sono perse parecchie foto! Il post lo ripuliremo per renderlo più snello e di più facile lettura. Sarebbe anche opportuno fotografare i passaggi del l'impasto. Appena possibile mi metterò anch'io all'opera o meglio sarebbe Rosanna, se cortesemente, la prima volta che la prepara, fotografare la ciotola con l'impasto per mostrare cosa aspettarsi.
Grazie

ecco Silvana l'impasto

Silvana volevi vedere l'impasto

Adriano consiglia uso di acqua minerale gasata e lievito di birra freschissimo. Ho usato per il lievitino la caputo rossa e per il resto la caputo blu.

stamattina dopo il riposo in frigo di otto ore

per non rompere le bolle ho messo semola sul tagliere poi me la sono piazzata sul braccio sinistro e continuavo a tirarla delicatamente . Silvana tutto questo è per tuo genero Andrea