LA SFIDA DI FEBBRAIO - LA FRUTTA SECCA A 360°

[Sandra]

Colgo l'occasione per farvi vedere una cosa che mi aveva affascinato in Canada,la raccolta del mirtillo rosso o canneberge!!Li raccolgono nell'acqua.

la foto non é mia!!
Li adoro ma costano una follia,questa mattina con Chantal ce ne siamo comperate un sacchetto in un supermercato bio,lo abbiamo finito a grande velocita' purtroppo!!!



Se siete curiose ,guardate anche QUA

[susyvil]

Dev'essere una vera bontà!! ...bravissima!!
Ho letto da qualche parte che la lecitina dona morbidezza e consente al prodotto di conservarsi più a lungo

Stavo giusto cercando la pagina dove ne parla ma non la trovo In questo preparato l'ho aggiunta per favorirne la conservazione.....sempre se rimane

Lù, mi sono ricordata dov'è che l'ho letta! ......qui

[nicodvb]

Sì, la lecitina (e gli emulsionanti in genere) fanno miracoli sugli impasti: li rendono più estensibili e di conseguenza permettono lievitazioni migliori; inoltre proteggono i granuli di amido rallentando il raffermamento. Ne beneficiano in particolar modo le farine deboli. In questo periodo ho fatto delle lievitazioni folli con farine medio deboli che senza lecitina non sarebbero riuscite.
Mettetela anche negli impasti da stendere e vedrete come si stendono di più.
Oltre al metodo di Luciana che l'ha frullata nel mixer con l'acqua si può scioglierla nell'acqua dopo avercela lasciata a bagno per alcune ore.

[Luciana_D]

Sì, la lecitina (e gli emulsionanti in genere) fanno miracoli sugli impasti: li rendono più estensibili e di conseguenza permettono lievitazioni migliori; inoltre proteggono i granuli di amido rallentando il raffermamento. Ne beneficiano in particolar modo le farine deboli. In questo periodo ho fatto delle lievitazioni folli con farine medio deboli che senza lecitina non sarebbero riuscite.
Mettetela anche negli impasti da stendere e vedrete come si stendono di più.
Oltre al metodo di Luciana che l'ha frullata nel mixer con l'acqua si può scioglierla nell'acqua dopo avercela lasciata a bagno per alcune ore.

Inoltre,credo che avrei potuto tranquillamente calare del 50% la quantita di farina forte portando la lecitina a 10gr.
Rifaro' l'esperimento eliminando anche le uova

[Clara]

Rosette di farina gialla e fichi
da Cucina Moderna Oro

125 gr di farina di mais fine (ho usato la fumetto)
125 gr di farina manitoba (io Lo Conte)
1 uovo + 1 tuorlo
100 gr di fichi secchi
50 gr di burro
25 gr di zucchero semolato
13 gr di lievito di birra fresco
65 gr di latte
1 cucchiaio di rum
un limone non trattato
sale un pizzico abbondante
zucchero a velo

Con queste dosi ho ottenuto 13 palline che ho distribuito in una teglia da 22 cm.

Tagliare i fichi a pezzettini e metterli a macerare nel rum.
Mescolare 50 gr. di farina manitoba con il lievito fatto sciogliere nel latte tiepido, ottenere
una pastella morbida e mettere a lievitare per 30 minuti.
Mescolare la rimanente farina manitoba con la farina di mais, disporre a fontana e mettere al centro
il composto lievitato. (Io ho messo il tutto nell'impastatrice)
Unire lo zucchero, il sale, il burro sciolto, le uova e i tuorli, i fichi ammollati e impastare.
Far lievitare coperto per un'ora e 30 minuti. (Ho infilato in un sacco di plastica e poi nel forno con la lucina accesa).
Sgonfiare la pasta e dividerla in panetti di 40 gr. ciascuno, ottenendo delle palline.
Disporre le palline in una teglia foderata di carta forno e porre a lievitare in luogo tiepido per
40 minuti.
Pennellare con albume e infornare a 180° per circa 35 minuti (170 nel mio ventilato per circa 30 minuti)
Far raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

[jane]

Clara, belle le tue rosette, copio la ricetta subito

Luciana, vedo solamente adesso la tua brioche con latte di coco e mirtilli rossi, brava come sempre

[Luciana_D]

Claraaaaaaaaaaaaaaa,ma non avevi smesso?
Queste le provo.
Ho una certa farina gialla e anche altra piu' grossetta

[Clara]

Claraaaaaaaaaaaaaaa,ma non avevi smesso?
Queste le provo.
Ho una certa farina gialla e anche altra piu' grossetta

Sono certa che a te il risultato sarà anche meglio

[maria rita]

Sono stupende! e devono essere anche buonissime.

[nicodvb]

Clara, anche tu sforni senza tregua! Bellissimi anche questi fichi.

[anavlis]

Anche qui trovo ricette fantastiche

[susyvil]

Clara!!!....sono bellissime e tu con i lievitati sei proprio brava, altrochè!?!?

[Sandra]

Clara che belli e che buoni!!!Questa sfida per fortuna finisce...siamo sull'ipercalorico..ma che bonta'!!!

[miao]

Clara che bonta' ne addenterei una subito poi tutte le altre