Pan per focaccia

La pentola a pressione è un utensile da cucina che permette un modo di cucinare veloce, grazie alle alte temperature che si generano al suo interno.
Per chi ancora non ne conosce i vantaggi, o il corretto modo per utilizzarla vi rimandiamo QUI
Il nostro fine non è "legato" a una semplice raccolta di ricette, ma bensi' ad una raccolta corredata da consigli preziosi , con quello scambio di sempre che ci contraddistingue...
Ringraziamo Max , perchè ci ha dato lo spunto con il suo magnifico °Roast beef classico °

Buone ricette a tutti.
panini e focacce

1,250 kg di Roastbeef.
Legato come si vede.
Fatto fondere 100 gr. di burro -aggiunto mezza cipolla-aglio vestito 1 spicchio e un fagottino fatto con foglia di porro nel quale c'erano rosmarino-salvia ed alloro.
Rosolato bene da tutte le parti il pezzo di carne.
Bagnato con un bel bicchiere 50%brandy e 50% vino bianco secco.
In pentola a pressione messo il fondo di cottura ed un bicchiere di acqua calda.
Trasferito pezzo di carne rosolato- Chiusa pentola a pressione e dal fischio calcolati 6 minuti esatti.
Raffreddata pentola a pressione-aperto e trasferito pezzo di carne a riposare in altro recipiente.
Filtrato fondo di cottura ed irrorato il pezzo di carne.
Quando il pezzo di carne si è raffreddato completamente l'ho ascugato e messo sottovuoto.
Questo ieri.
Oggi l'ho affettato sottilissimo e servito con il suo fondo ristretto.
Ciao
LAMAX61°
p.s.
segue dettagli QUI

Aggiungo che il suo utilizzo diventa praticamente indispensabile in montagna se si vogliono cuocere i legumi, che con una cottura normale, a causa dell'altitudine e del fatto che l'acqua bolle ad una temperatura inferiore che in pianura, rimangono sempre duri.
Nella pentola a pressione, grazie appunto alle temperature più elevate che si generano all'interno, si può ottenere la giusta cottura anche in quota
Sperimentato personalmente .

I puristi inorridiranno...ma noi a casa, con la pentola a pressione, ci facciamo la polenta.
Comoda, veloce, e ....senza sprecare energie.
Non vi servira' piu' girarla col classico bastone per un'ora. Non serviranno paioli in rame..Forse perderemo un poco di poesia..ma la polenta sul tagliere avra' lo stesso sapore di quella classica.

Dosi per 5/6 persone

500 gr di farina ( a piacere, bramata, di Storo , mista ecc ecc)
1.5/1.7 litri di acqua
1 pugnetto di sale.
Portete ad ebollizione l'acqua salandola, e appena spunta il bollore, incorporare la farina girandola per un paio di minuti aiutandosi con una frusta. Una volta verificato che non ci sono grumi, coprire e cuocere a pressione ( al minimo della pressione) per 20/25 minuti.
Togliere dal fuoco, e dopo aver fatto uscire tutto il vapore, rigirare la polenta orami pronta con un cucchiaio di legno .
Rovesciare su un tagliere e servire.
Le uniche piccole attenzioni da porre, sono relative alla quantita' di acqua e alla temperatura di cottura.
Se vi piace una polenta soda, state sul litro e mezzo. Se la volete un po' piu' morbida arrivate a nche a 1.7 litri.
La cottura deve essere fatta con un leggero fischio dellapentola..altrimenti vi si brucera' il fondo della polenta e rilascera' un sapore amarognolo.
Per pulire la pentola, non dovrete fare altro che riempirla ( una volta tolta la polenta ) di acqua fredda e lasciarla riposare per qualche ora..Il fondo di crosta polentosa si stacchera' da solo.

Concordo sull'uso in montagna.
La pentola a pressione permette inoltre di usare meno condimento e di mantenere intatti i valori nutritivi dei cibi, evitando la perdita di vitamine e sali minerali. Si risparmia anche sull'uso del gas o dell'elettricità perché la cottura dura di meno.
Ricordarsi SEMPRE di controllare che la valvola sia libera da qualsiasi ostruzione, anche un granello di qualsiasi sostanza estranea può compromettere il suo uso: a me hanno insegnato a soffiare nella valvola dalla parte dell'interno del coperchio e sentire se fischia.

Questo il dolcino di ieri sera, mi sembra che io o mia sorella abbiamo già pubblicato la ricetta, ma la rimetto per comodità.



Crème caramel

4 uova intere
gr 300 latte intero + gr 200 panna fresca
(oppure ½ litro latte intero)
4 cucchiai di zucchero
1/2 baccello di vaniglia
1 minuscolo pizzichino di sale

Per il caramello

4 cucchiai di zucchero

Caramellare lo zucchero e rivestire uno stampo da budino con il foro centrale.



Versare in una pentola alta e stretta o nel bricco del latte, 4 cucchiai di zucchero e circa la metà del latte.
Far scaldare, girando per sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco ed unire il latte freddo rimasto, la panna, le uova, i semini di vaniglia ed il pizzichino di sale.
Frullare tutto bene con il minipimmer (frullatore ad immersione).
Posizionare la pentola a pressione sul fornello più piccolo e che abbia un fuoco che possa essere messo al minimo, minimo.
Versare nella pentola a pressione due dita di acqua, poggiare sul fondo due posate messe a croce o il cestello per cuocere a vapore , in modo che lo stampo non tocchi il fondo del tegame, appoggiarci sopra lo stampo caramellato e versare il composto di uova preparato.
Coprire o con un piattino da frutta che ci stia di misura o con carta di alluminio (altrimenti il vapore annacqua il dolce), chiudere la pentola a pressione e accendere.



Appena inizia a sibilare, abbassare il fuoco al minimissimo (se il calore è troppo forte il dolce verrà tutto a buchini), contare 10 minuti e spengere.
Aspettare che la pressione cali da sola e aprire. Controllare che sia cotto, provando con la lama di un coltello, deve essere compatto ma ancora cremoso.
Togliere , sollevandolo, dalla pentola a pressione, farlo intiepidire e poi freddare in frigo.

Nello stesso modo si possono fare quelli monoporzione, cuocendoli però soltanto 4 minuti e sempre coperti individualmente con la carta d'alluminio.
benedetta Lugli

non sò se avete visto mai "il club delle cuoche" su Alice, credo di averlo già detto che sono un'appasionata di questa trasmissione e sere fà hanno dato questa ricetta
spezzatino alla francese
(non ricordo precisamente il nome della ricetta però è francese, almeno a loro dire, se non è così Sandra non mi picchiare hi hi hi)
spezzatino muscoloso
1 carota
1 cipolla
1 porro
1 pizzico di pepe carioca( quello tutto colorato)
burro
sale
panna
farina


mettere nella pentola a pressione lo spezzatino, la cipolla, la carota, il porro e il pizzico di pepe, riempire con l'acqua, salare e chiudere il coperchio ,far cuocere per un'ora dal fischio, quando è cotto preparare una besciamella ma al posto del latte utilizzare il brodo di cottura della carne e legare il tutto con un filo di panna, scolare la carne e metterla in un piatto di portata, nappare con la salsina fatta, loro consigliavano di accompagnarlo con delle cipolline in agro-dolce

Non so se posso postare qui un commento.. mi scuso se non è il posto giusto

Ho provato una decina di volte i budini nella pentola a pressione e senza avere indicazioni precise .. erano uno schifo..
Tranne ieri..Grazie!!!

Io nella pentola a pressione faccio un po' di tutto ma ciò che mi rimane più gustoso è il Brasato.
Rosolo carota sedano e cipolla poi aggiungo un bel pezzo di capocollo di maiale e lo rosolo. Unisco un dado spezzetteto , 2 chiodi di garofano, una mezza stecca di cannella o un cucchiaino di cannella in polvere. Una volta ben rosolata la carne unisco un bicchiere e mezzo di buon vini tipo barbera, e un bicchiere e mezzo marsala secco. Chiudo con il coperchio, quando fischia abbasso la fiamma e faccio fischiare 20 minuti. Lo accompagno con ottime patatine arrosto anch'esse fatte in un'altra pentola a pressione. Taglio le patate a tocchetti grossi come una mezza albicocca, metto un filino che copra il fondo della pentola di olio, butto le patate, e le giro qualche minuto, salo , chiudo con il coperchio e mentre cuociono ogni tanto sbatto la pentola. Dal fischio conto tre minuti a fiamma bassa e sempre sbattendo ogni tanto. Alle volte metto con le patate due pezzi di cipolla oppure uno spicchio o due di aglio o anche del rosmarini. Ciao a tutti giò