Pan per focaccia

vi mostro la foto della confettura di kiwi con pompelmo e kiwi e zenzero prese dal forum "la cucina italiana"Per la conferrura di kiwi e pompelmo:700gr di kiwi
il succo di 2 pompelmi rosa(io gialli)+la buccia di uno tagliata a giulienne
500gr di zucchero(io ho usato 150 di canna e350 bianco).
Pelare i kiwi e tagliarli a pezzetti,spremere i 2 pompelmi e tagliare la buccia di uno a julienne,unire tutto al kiwi.aggiungere lo zucchero e far cuocere fino alla densità desiderata.

Per quella con zenzero:
1kg di kiwi maturi
750 ml di acqua
succo e buccia di un limone
75 gr di zenzero fresco a filetti(io ne ho messo la metà)
400gr di zucchero per ogni 500gr di polpa
un cucchiaino di pepe nero(io no)
Tagliare i kiwi a pezzi,non è necessario sbucciarlo,(io l'ho sbucciato prima),mettere con acqua e succo di limone in pentola e far sobbollire per 20',passare al passaverdure per togliere la buccia ed eventualmente al setaccio per i semini:Per ogni 500gr di purea aggiungere 400 gr di zucchero,la buccia di limone,lo zenzero ed il pepe,portare ad ebolizione e far cuocere per circa 30'(io ho fatto cuocere più di un'ora perchè secondo mè era troppo liquida)invasare e sterilizzare.

Grazie niky, ha una bella consistenza

Rossella ha scritto:Grazie niky, ha una bella consistenza

Miky Rossella MIKY,però mi chiamo Patrizia!

miky ha scritto:

Rossella ha scritto:Grazie niky, ha una bella consistenza

Miky Rossella MIKY,però mi chiamo Patrizia!

Pardon
Metti in firma il tuo nome
ciao Patrizia

ok
Patrizia

salve..cercavo la ricetta della marmellata di caci....grazie..!!!

patty53 ha scritto::buongiorno: salve..cercavo la ricetta della marmellata di caci....grazie..!!!

Ciao Patty
Guarda se puo esserti utile questa.

CONFETTURA DI KAKI

1000 g polpa di kaki
500 g zucchero
q.b. succo di limone

Prima di tutto vi consiglio di leggere la pagina sulle spiegazioni generali per realizzare marmellate e confetture.
Preparate la polpa di kaki. Prendete i kaki, lavateli ed asciugateli. Spellateli e con un cucchiaio versate la polpa nel bicchiere di un frullatore. Dopo aver riempito il bicchiere (o finito i kaki) azionate il frullatore per ottenere una purea liscia e fluida.
Una volta completata questa operazione pesate il totale di purea di kaki e segnatevi il peso. Calcolate quindi il peso di zucchero: moltiplicate il peso della purea di kaki per 0.5 (ossia dovete calcolare la metà). Ad esempio se avete ottenuto 1350 g di purea di kaki allora dovete calcolare 1350 x 0.5 = 675; in questo caso ipotetico servirebbero 675 g di zucchero. Sopra ho messo 1000 g e 500 g come indicazione, poi ovviamente dipende da quanti kaki avete.
Prendete una pentola capiente, versate la purea di kaki e cuocete su fiamma massima, mescolando abbastanza frequentemente. Quando la purea prende il bollore versate lo zucchero a pioggia: dovete versarlo lentamente e mescolare in continuazione con una spatola in silicone, in modo che lo zucchero si sciolga il più velocemente possibile. Se versate troppo zucchero in un colpo, o lo versate troppo velocemente, allora farà fatica a sciogliersi e tenderà a cadere sul fondodella pentola, caramellando e dando un colore scuro alla confettura (o peggio ancora bruciando). Dopo aver versato tutto lo zucchero continuate a mescolare abbastanza frequentemente e portate a cottura. Una volta arrivati al punto corretto di cottura aggiungete un po' di succo di limonefiltrato (circa mezzo limone per 1 kg di purea di kaki), mescolate per amalgamare e quindi invasettate.
fonte Teonzo

Ricominciamo?

Io faccio sempre questa ricetta che si trova già nella raccolta..
perché è Licia che me l'ha consigliata e perché è la mia preferita, buonissima, (una cosa non aggiungo uguale peso di Zucchero ma 600 grammi di zucchero per un kilo di frutti cotti + acqua) la cottura un po' più lunga.. per ottenere la giusta consistenza..
Ho finito adesso, sembra venuta bella!! nei barattoli a raffreddare, domani sul pane..

Eccola (grazie Imercola..)

MARMELLATA DI ARANCE
La ricetta che seguo io utilizza anche la parte bianca della buccia; si ottiene la marmellata 'con i pezzetti dentro', all'inglese. Però è una lavorazione lunga:
18 arance, 2 limoni, zucchero (quantità indicativa: lo zucchero è in proporzione al peso dei frutti, come vedremo oltre; personalmente, non lavoro mai più di 5 arance grandi e un limone).
Pesare insieme arance e limoni, versare in una pentola un peso di acqua pari al loro peso; lavare accuratamente i frutti, togliere con il pelapatate lo strato colorato della buccia, tagliarlo a striscioline e aggiungerlo all'acqua; fare lo stesso con la parte bianca. Tagliare a pezzi i frutti, togliere i semi, aggiungere all'acqua. Lasciare in infusione 24 ore, poi cuocere il tutto finchè la buccia è tenerissima. Lasciare in infusione altre 24 ore.

Calcolare il peso del contenuto della pentola (ossia frutti cotti + acqua), aggiungere uguale peso di zucchero e cuocere a fuoco basso rimescolando spesso fino a giusta consistenza ( una goccia messa su un piattino raffreddandosi si rapprende e non scorre via. Ci vorranno circa due ore (dipende dalla quantità di frutti e dal loro contenuto in succo).

Grazie Jane

La Chiriotti editori, regala uno speciale in pdf, "speciale marmellate", con la collaborazione di validi maestri come, Luca Mannori, Leonardo Di Carlo, Cristian Beduschi!
Per voi

A me l'ha regalato Leo Di Carlo

Sono andata dal mio fruttivendolo per comprare un po' di pane e un po' di frutta, mi sono ritirata con 6,30 kili di ciliege, mi dice ci fai marmellata, sono quelle nere , ora ho da fare anche il cambio di stagione, ma le ciliege devo essere fatte subito, ho letto il tred ma non c'e specifica, eseguo come una normale marmellata

Ciao Annamaria,
sì ti conviene usarle subito...le ciliege, soprattutto se mature, diventano subito ammuffite.
Io procedo normalmente: non uso fruttapec. Lavo la frutta, la snocciolo, metto nella pentola e faccio andare per una mezz'ora, 40', poi unisco lo zucchero (metà peso rispetto alla frutta) e il limone, mescolando fino a cottura. Buona confettura!

Io ho cominciato a preparare le fragole sciroppate di Rossella!!

flokkietta ha scritto:Ciao Annamaria,
sì ti conviene usarle subito...le ciliege, soprattutto se mature, diventano subito ammuffite.
Io procedo normalmente: non uso fruttapec. Lavo la frutta, la snocciolo, metto nella pentola e faccio andare per una mezz'ora, 40', poi unisco lo zucchero (metà peso rispetto alla frutta) e il limone, mescolando fino a cottura. Buona confettura!

grazie flokkietta e' adesso sul fuoco secondo il procedimento sara' il caso di tritarne un po' col minipimer

Ciao Annamaria,
scusami, ma ieri non ero più connessa. Com'è andata? A me piacciono tanto i pezzettoni, quindi non frullo quasi mai!

flokkietta ha scritto:Ciao Annamaria,
scusami, ma ieri non ero più connessa. Com'è andata? A me piacciono tanto i pezzettoni, quindi non frullo quasi mai!

Anche perchè , una volta in cottura si sfaldano abbastanza!
Ei Flo come sono venute le tue fragole sciroppate?

Rossella ha scritto:Ei Flo come sono venute le tue fragole sciroppate?

Sono ancora in macerazione! domani vi aggiornerò!
La tua ricetta mi soddisfa molto...le uso sul gelato e nel pasticciotto, a volte, al posto dell'amarena! :)

flokkietta ha scritto:Ciao Annamaria,
scusami, ma ieri non ero più connessa. Com'è andata? A me piacciono tanto i pezzettoni, quindi non frullo quasi mai!

credo bene fara' fede l'assaggio , sono usciti 10 barattoli medi vi faro sapere grazie