VELLUTATE - CREME - ZUPPE FREDDE - RACCOLTA

raccolte varie dolci e salate

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VELLUTATE - CREME - ZUPPE FREDDE - RACCOLTA

Messaggioda Sandra » 28 mag 2008, 20:55

Da voi é gia' stagione forse, da me no |^.^| Vogliamo cominciare a fare una raccolta?Chi se ne ricorda altre?

Ajo blanco



Gazpacho

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Vellutata fredda di piselli e menta



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Minestra fredda o Gazpacho alla Max

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crema di sedano di Sandra

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E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Rossella » 7 giu 2008, 22:18

embè?qui si batte la fiacca : orologio: : orologio:
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Juanas » 10 giu 2008, 13:55

posso aggiungere questa: carote

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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Rossella » 10 giu 2008, 17:25

Juanas ha scritto:posso aggiungere questa: carote



di zucchine (recupero interno!)


certo..ma le ricette dove sono? :saluto:
grazie!
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Clara » 10 giu 2008, 18:07

non sarebbe proprio stagione, ma metto anche questa crema di zucca e carote

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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Juanas » 10 giu 2008, 18:11

Rossella ha scritto:
Juanas ha scritto:posso aggiungere questa: carote



di zucchine (recupero interno!)


certo..ma le ricette dove sono? :saluto:
grazie!


oh!!! Non vedevo ricette, solo foto!!!! :oops: Dove vanno? :saluto:
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Rossella » 10 giu 2008, 18:14

Juanas ha scritto:
Rossella ha scritto:
Juanas ha scritto:posso aggiungere questa: carote



di zucchine (recupero interno!)


certo..ma le ricette dove sono? :saluto:
grazie!


oh!!! Non vedevo ricette, solo foto!!!! :oops: Dove vanno? :saluto:

se guardi bene, le ricette ci sono, clicca sul titolo del piatto...ti porterà alle ricette :wink:
inserisci qui a seguire le ricette, noi le inseriremo dentro il tuo post con le fotografie! :saluto:
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Juanas » 10 giu 2008, 18:40

ma vedi...!!!! Sono arretrata!!!! :oops:


Crema zucchina e patata


(ricetta povera del cucinario di nonna ivana)

Ho tenuto da parte i torsoli delle zucchine che avevo preparato ripiene. Non si getta niente in casa mia, come con gli scarti di carciofi realizzo una gustosa crema, anche con questi rimasugli e altri ingredienti poveri, ricavo una crema gradevole.

100 g cipolla
150 g polpa interna fresca di zucchina
200 g di patata
1 spicchio d'aglio
olio per stufare la cipolla
1/2 cucchiaio farina 00
1/2 cucchiaio burro
1 bicchiere di latte
sale, pepe, prezzemolo per guarnire

Tritare la cipolla e l'aglio, metterli in una pentola alta con l'olio e stufare per breve tempo. Tagliuzzare i torsoli e rimanenze di zucchina e tagliare a dadi la patata e aggiungere il tutto alla cipolla e coprire abbondantemente con acqua calda . Chiudere con coperchio e portare ad ebollizione.
Cottura circa 40 minuti.
Passare con il mixer ad immersione; per servirla, preparare una leggera besciamella, facendo scalddare il burro, poi mescolarvi la farina e fare una cremina schiumosa, versarvi il latte e far cuocere per pochi minuti.
Scaldare di nuovo la passata di verdure, mescolarvi la besciamella, condire con un po' di sale e pepe, cuocere per pochi minuti. Guarnire con un ciuffetto di prezzemolo riccio.
Variante al posto della besciamella:
sbattere due cucchiai di parmigiano grattugiato con un uovo, noce moscata e poi diluire con 2-3 cucchiai di latte caldo, versare nella crema bollente e mescolare bene, affinché non si formino straccetti.

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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda cinzia cipri' » 10 giu 2008, 19:22

nonna ivana e' un piacere ritrovarti qui: come sempre i tuoi lavori sono eccellenti :fiori:
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Juanas » 10 giu 2008, 19:40

Arancina ha scritto:nonna ivana e' un piacere ritrovarti qui: come sempre i tuoi lavori sono eccellenti :fiori:


Arancina non farmi i complimenti! Lo sai che la mia è una cucina ruspante, fatta in economia...tanto ci siete voi a fare cose giovani, elaborate e davvero eccellenti!
Io mi ci diverto, non mi annoio e mi trovo qualcosa da fare, con foto e stesura delle ricette!!!

Grazie :saluto:
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda cinzia cipri' » 10 giu 2008, 20:06

Juanas ha scritto:
Arancina ha scritto:nonna ivana e' un piacere ritrovarti qui: come sempre i tuoi lavori sono eccellenti :fiori:


Arancina non farmi i complimenti! Lo sai che la mia è una cucina ruspante, fatta in economia...tanto ci siete voi a fare cose giovani, elaborate e davvero eccellenti!
Io mi ci diverto, non mi annoio e mi trovo qualcosa da fare, con foto e stesura delle ricette!!!

Grazie :saluto:


ora andiamo ot, ma ricordo male o sei stata tu a insegnarmi gli stricchetti? ;-))
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda maxsessantuno » 13 giu 2008, 14:45

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Ci aggiungo nuova foto del mio Gazpacho.
Ciao.
LA MAX61°
Lo farò domani.
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Rossella » 1 lug 2008, 22:40

Aggiungiamo questa di Danidanidani qui



Gazpacho...di zucchine
Per noi due ho messo nel vaso del frullatore 5 zucchine mignon, tagliate a tocchetti, 1 falda di peperone giallo a pezzetti, mezzo cetriolo sbucciato e pure lui fatto a dadini, 1 spicchio di aglio piccolo, 10 mandorle, 10 foglie di basilico, la mollica di una fettina di pane tipo toscano bagnata in acqua fredda e leggermente strizzata, sale, 5 cucchiai di olio evo, 100cc di acqua fredda.Frullare fino a raggiungere una consitenza cremosa...ev aggiungere altra acqua se è troppo denso, oppure altra mollica di pane se è troppo liquido.Insomma, regolatevi.
Servito con un piccolo giro di olio, poco pepe, i fiori delle zucchine tagliati a striscioline e fatti appassire in un padellino.
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Rossella » 1 lug 2008, 22:42

sempre di Danidanidani qui


Crema fredda di cetrioli

Si è capito che fa così caldo che non riesco ad accendere i fornelli?
Nel vaso del frullatore:2 cetrioli lunghi e sottili sbucciati e tagliati a dadi, sale, olio evo 5 cucchiai, mezzo spicchio d'aglio, un rametto di finocchio selvatico, 70 cc di acqua, qualche goccia di limone.Frullare il tutto.Aggiungere 150 gr di yogurt greco e frullare poco, giusto per amalgamare.Servire con salmone affumicato e steli di finocchietto.
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Juanas » 1 lug 2008, 22:54

ma che bellissime idee!!!!
E freschissime!!!!
Che belle presenatzioni!

Grazie a voi tutte!!! :D
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Frabattista » 5 lug 2008, 0:43

aggiungo una crema di verdure che ho preparato pochi giorni fa: quando la la ripeterò allora posso mettere anche una foto

1 patata e 1 zucchino tagliati a dadi,
1 cipollotto a rondelle
1/4 di caspo di una scarola (se è molto grande come spesso si trovano)
1/2 litro di brodo vegetale
una manciata di prezzemolo e qualche foglia di basilico
2 cucchiai di parmigiano
olio sale

faccio appassire le verdure in un tegame con po di olio : prima metto patate e zucchine, poi la cipolla infine la scarola tagliata a pezzi, salo leggermente e mescolo spesso.
Aggiungo il brodo e porto a cottura le verdure, un paio di minuto prima di spegnere metto anche il prezzemolo e il basilico.
Frullo con il minipimer, abbastanza a lungo perchè la scarola tende a fare filamenti, poi però si disfano abbastanza bene anche loro. La crema può risultare un po' troppo densa: a me piace aggiungere un goccio di latte, oppure se si preferisce di acqua, oppure si prepara un po' più di brodo vegetale per il bisogno.
Regolo il sale , una bella spolverata di formaggio: noil'abbiamo consumata di sera appena più tiepida della temperatura ambiente
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Rossella » 3 ago 2008, 7:49

aggiungo questa zuppa di Marion

Zuppa di rucola e parmigiano


Messaggiodi marion il sab ago 02, 2008 9:26 am
Vi propongo una delle mio zuppe preferite che in estate si puo servire benissimo fredda.
Per 4 persone:
250g di rucola, 100g di patate, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 700ml di brodo vegetale, 200ml di panna fresca, sale, pepe, 40g di scaglie di parmigiano,

Soffriggere lo scalogno in olio d'oliva, aggiungere l'aglio e versare il brodo. Mettere le patate tagliate a tocchetti e cuocere finchè le patate siano cotte.
Aggiungere la rucola lavata ( tenete da parte qualche foglia per la decorazione ), la panna e portare quasi ad ebollizione.
Frullare il tutto con il mixer e aggiustare di sale e pepe.
Mettere nei piatti e guarnire con la rucola e le scaglie di parmigiano.

In estate la faccio raffreddare e invece del parmigiano metto dei gamberetti piccoli precedentemente cotti ( del mare del nord, mi sembrano più saporiti ).
Mi dispiace di non avere una foto ma il verde acceso con il rosa dei gamberetti sta prorio bene.

Saluti Marion
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Re: [Raccolta]Vellutate ,creme,zuppe fredde

Messaggioda Rossella » 5 ago 2008, 19:13

VELLUTATE.jpg
VELLUTATE.jpg (8.76 KiB) Osservato 26 volte
Ed ecco, come promesso a Danidani la versione...ZeroVisibility

Ho accompagnato con delle polpettine di pollo al sesamo e , per buona misura, ci ho messo pure un assaggino di "caprese liquida"
Abbiamo stragradito..Grazie Dani... :wink:


X le polpettine di pollo:
1 petto di pollo
1 fetta di pancarre'
parmigiano
1 uovo
prezzemolo
timo
semi di sesamo
sale/pepe
Olio di semi per frittura

Passare al mixer il petto di pollo, assieme alla fetta di pane, parmigiano, uovo, prezzemolo e timo, ottenendo un composto ben legato. regolare di sale e pepe. Formare delle polpettine, passarle nei semi di sesamo, e friggerle in olio non caldissimo ( il pollo ha bisogno di essere ben cotto)

per la caprese:
Ho frullato dei pomodori perini maturi maturi, con olio EVO, qualche foglia di basilico e sale e ho versato sul fondo del bicchiere. Poi ho fatto la stessa cosa con una mezza mozzarella di bufala , a cui ho aggiunto un po' di panna fresca e qualche cucchiaio di acqua, montando il tutto. Ho riversato sopra il pomodoro, e ho guarnito con una foglietta di basilico

ZeroVisibility
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Re: VELLUTATE - CREME - ZUPPE FREDDE - RACCOLTA

Messaggioda Sandra » 9 giu 2010, 22:23

Alcune sono fredde e per l'estate sono eccezzionali!! :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: VELLUTATE - CREME - ZUPPE FREDDE - RACCOLTA

Messaggioda nicodvb » 15 giu 2010, 13:47

Qui c'è solo da scegliere, sono tutte fantastiche!
Che mondo sarebbe senza ricotta?
file excel con le ricette dei grandi lievitati: http://dl.dropbox.com/u/69660061/lievitati.xls
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