Vautes vosgiennes (Francia)

[Sandra]

Quando mi sento buona e sono stati bravi tutti, faccio loro questo regalo!!! :) :) :) Fra grattugiare le patate , friggere e servirle appena fritte perche' siano ancora croccanti!!!BUUUUU!!!!Se si tengono al caldo in forno, non sono piu' eccezionali!!!!

VAUTES VOSGIENNES (Francia)
Sandra

Vecchissima ricetta francese dei Vosges

Ingredienti :
Per 6 persone
6 grosse patate da purea
4 cucchiai di farina
2 uova intere
sale, pepe

Pelare le patate e grattugiarle con una grattugia normale (non
elettrica).
Mettere in una terrina, aggiungere le uova, sale, pepe.
Mescolare bene.
Scaldare l'olio per frittura (molto caldo) e versare a cucchiaiate l'impasto,
appiattendo un po' per formare delle galettes.
Friggere da ambo i lati e mangiarle appena cotte, ancora leggermente croccanti in superfice.
Servirle con un insalata condita con vinaigrette.

Ricetta povera, tipica della regione, datami da un amica i cui nonni erano dei vosgi.

Le fanno queste galette anche in altre regioni della Francia a volte con erba cipollina nell'impasto o cipolle.Mai fatte, Vacchi me le tira dietro

Sandra

[manuela]

Ciao Sandra

queste mi sembrano proprio molto simili ai latkes di patate della cucina ebraica aschkenazita. L'unica variazione e' che alcuni non mettono farina (io per esempio ), altri usano la farina d'azzima.
Saranno presto in tema per la Festa di Hanukkah che si approssima.

[Sandra]

Credo ci sia anche qualcosa di cucina polacca, d'altra parte credo verso gli anni 20, molti sono stati i polacchi emigrati fra i Vosgi e le Ardenne.Per quanto abbia cercato con la mia amica, non abbiamo trovato nulla con questo nome e per dire il vero, neppure lei era sicura dell'ortografia.
Ciao Sandra

[Sandra]

Le ho guardate, mi sembrano proprio loro, queste sono rigorosamente senza cipolla.Sandra

[manuela]

Credo ci sia anche qualcosa di cucina polacca, d'altra parte credo verso gli anni 20, molti sono stati i polacchi emigrati fra i Vosgi e le Ardenne.Per quanto abbia cercato con la mia amica, non abbiamo trovato nulla con questo nome e per dire il vero, neppure lei era sicura dell'ortografia.
Ciao Sandra

Credo ci sia l'influssso della cucina polacca, infatti, anche per i latkes.

[Sandra]

Mi sono sentita molto buona e mi sono fatta un regalo, veramente l'ho fatto anche a Mauro e le ho fatte, eccole



Sandra

[Rossella]

Realizzo qualcosa di simile ma senza uova, piatto poverissimo, grattugiando le patate con una grattugia grossa, aggiungo un niente di farina e friggo immediatamente prima che la patata rilascia troppa acqua sale e pepe e a piacere qualche spezia, vengono fuori delle frittelline deliziose.
grazie .

[Typone]

Per rimanere in tema, chi ci parla dei rösti svizzeri?

T.

[Sandra]

Realizzo qualcosa di simile ma senza uova, piatto poverissimo, grattugiando le patate con una grattugia grossa, aggiungo un niente di farina e friggo immediatamente prima che la patata rilascia troppa acqua sale e pepe e a piacere qualche spezia, vengono fuori delle frittelline deliziose.
grazie .

Sei veramente piu' povera di me!! Non ti é rimasta neppure una gallina?

Per i rösti svizzeri vado da Picard!!

Sandra

[Anne]

Nono sono Svizzera ma dei Rosti dico quello che mi disse un nostro amico cuoco:

Si fanno con le patate avanzate dalla fonduta. Quindi patate bollite grattuggiate e messe in forma. Sull'uovo non mi ricordo che cosa ci aveva detto se ci va o no..