Uovo pochèe , Riso Venere, Asparagi, Bacon

[ZeroVisibility]

Uovo pochèe , Riso Venere, Asparagi, Bacon
X4
4 uova
1 mazzetto di asparagi (io ne ho usati di misti bianchi e verdi)
4 fette di bacon
150 gr di riso venere
Carota/zucchina/erba cipollina
Pane tagliato a velo
Burro
aceto
Sale/pepe

Cuocere il riso venere secondo le indicazioni , scolare e tenere da parte . Intanto saltare in una padella assieme a una noce di burro, mezza zucchina ,mezza carota e la punta di un paio di asparagi, il tutto tagliato in finissima brunoise e unire il tutto al riso assieme all’erba cipollina tagliata fine .
Pulire gli asparagi eliminando la parte bassa del gambo e cuocerli in acqua bollente salata per qualche minuto. Saltarli in padella con del burro e regolare di sale e pepe. Tagliare le punte e tenerle da parte. I gambi passarli al mixer assieme a poca acqua di cottura per ottenere una salsa vellutata.
Passare le fette di bacon in padella antiaderente fino a quando siano belle croccanti.
Portare ad ebollizione dell’acqua in un’ampia casseruola assieme a tre cucchiai di aceto. Sgusciare le uova una ad una in una ciotolina e salarle. Passarle nell’acqua in leggera ebollizione e cuocerle per 3 minuti. Poi scolarle e pararle.
Posizionare sul fondo del piatto con l’aiuto di un coppapasta qualche cucchiaiata di riso e verdure. Posizionare sopra questo l’uovo e il bacon. Guarnire con qualche cucchiaio di salsa di asparagi e con le punte degli stessi tenute da parte. Unire una fetta di pane tagliato al velo e tostato leggermente al grill e servire

[cinzia cipri']

potrei affogarmici dentro
Però voglio spiegato bene come si fa l'uovo così: riesco a fare diventare uno schifo anche un uovo alla coque

[Marghe]

Bel piatto.....presentazione da chef !

Anch'io non ho mai provato a fare le uova così....

[Nonna Tata]

L'ultima volta che ho fatto l'uovo in camicia, l'albume è precipitato in fondo alla pentola e si è tutto attaccato.
Comunque bella ricetta primaverile.

[Clara]

Anch'io non ho mai provato a fare l'uovo in camicia
Il tuo Ettore mi sembra perfetto, l'hai rigirato in qualche modo nell'acqua bollente per farlo venire così
bello tondo?
Aspetto anch'io spiegazioni sulla tecnica
Bella ricetta, bella presentazione e, naturalmente, bella foto, grazie

[anavlis]

Che bella presentazione!!!! questo vuol dire volersi bene, un piatto semplice che si arricchisce con una elegate presentazione.

Vediamo cosa dice Ettore per la preparazione dell'uovo in camicia. Io lo preparo spesso perchè mi piace molto e procedo così: L'acqua deve essere bollente (io aggiungo anche l'aceto perchè mi piace così) verso l'uovo e con un cucchiaio avvicino l'albume mano mano che si rapprende, appena rialza il bollore che fagocita all'interno l'uovo, spengo e lo recupero con una schiumeruola. Mi viene così "raccolto".

[ZeroVisibility]

Mah... io non vedo nessun problema. Ho sgusciato le uova direttamente nell'acqua in leggera sobbollizione e le ho ripescate tre minuti dopo con una schiumarola. Le ho appooggiate su un canovaccio e le ho parate per dare loro una forma piu' consona. E' un piatto dalle difficolta' elementari... realizzabile da chiunque. L'ho postato solo ed esclusivamente perche' le uova in camicia mi pare non le avesse presentate nessuno..

[Luciana_D]

Bella presentazione Ugo

L'unica cosa che non mi piace e' il riso Venere

[ZeroVisibility]

Bella presentazione Ugo

L'unica cosa che non mi piace e' il riso Venere

Mo' mi sono pure trasformato in Ugo... ahahahahah

[Dida]

Bella ricetta, mi piace il connubio riso Venere-uovo. Quando metti l'uovo nell'acqua non fai prima il vortice con una frusta?

[ugo]

Bella presentazione Ugo

L'unica cosa che non mi piace e' il riso Venere

Mo' mi sono pure trasformato in Ugo... ahahahahah

Toh,guarda la soddisfazione massima ...non cucino e mi becco i complimenti
Luciana ,grazie sei un'amica
Comunque, carine le uova pochèe

[ZeroVisibility]

Quando metti l'uovo nell'acqua non fai prima il vortice con una frusta?

No... Le ho messe tutte assieme senza nemmeno toccarle... fanno tutto da sole...

Al di la' delle battute, credo che sia sufficiente mettere qualche cucchiaio di aceto nell'acqua di cottura e utilizzare delle uova molto fresche.. Se si rompono o l'albume non si avvolge da solo attorno al tuorlo, mi sa che e' solo un problema di uova che hanno qualche giorno di troppo...

[Sandra]

Se si rompono o l'albume non si avvolge da solo attorno al tuorlo, mi sa che e' solo un problema di uova che hanno qualche giorno di troppo...

Qui nessuno ama le uova pochèe ma sembra che proprio uno dei segreti sia uova freschissime ed appena uscite dal frigo.Poi al limite tagliare le sbavature se si vuole qualcosa di perfetto
Robuchon consiglia di farle bollire per 30 secondi poi metterle in una ciotola di acqua fredda con ghiaccio.
Se si vogliono consumare fredde o calde ma non immediatamente dopo l'operazione di pochage metterle in acqua fredda,asciugarle,tagliare i filamenti.Volendole consumare calde si potranno rimettere per 1 minuto in acqua che sobbolle con un cucchiaino di sale grosso.

[ZeroVisibility]

Qui nessuno ama le uova pochèe ma sembra che proprio uno dei segreti sia uova freschissime ed appena uscite dal frigo.

Come dal frigo???
dalle galline le uova NON escono dal frigo....

[Rossella]

Qui nessuno ama le uova pochèe ma sembra che proprio uno dei segreti sia uova freschissime ed appena uscite dal frigo.

Come dal frigo???
dalle galline le uova NON escono dal frigo....