Uova di quaglia alla monachina

[Mariella di Meglio]

Le uova alla monachina sono una preparazione tradizionale della cucina borghese napoletana; questa è una mia rivisitazione in versione finger food, visto che mandar giù un uovo di gallina così preparato richiede stomaci molto robusti...

Uova di quaglia 24
Uovo 1
Prosciutto crudo 20 g.
Parmigiano 1 cucchiaio
Farina 25 g. + 2 cucchiai
Burro 25 g.
Latte 125 ml.
Prezzemolo
Pepe
Noce moscata
Pan grattato
Olio per friggere.

Con il burro, la farina (meno i 2 cucchiai) ed il latte, preparare una bechamel ben soda. Lessare le uova, sbucciarle, e tagliarle a metà. Sbriciolare i tuorli con la forchetta, aggiungervi la bechamel, il prosciutto tritato, il parmigiano, il pepe, il prezzemolo tritato e la noce moscata.Con questo composto, riempire i bianchi, ridando loro la forma di un uovo intero. Passare le uova nella farina e poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio.

[biarob]

Grazie Mariella! Molto carina questa ricetta!