uova haminados "ebraiche"

[Rossella]

...non ricordo come si chiamano, ne parlasti tempo fà, mi sembra di ricordare che parlavi di una cottura di circa 8 ore.
Rimetteresti la ricetta?
grazie.

[Typone]

Si chiamano "uova haminados" (in giudeospagnolo: "guevos haminados") e si cuociono per 12 ore massimo, 8 minimo.
Ricetta:
uova intere
caffè o fondi di caffè raccolti per alcuni giorni (e tenuti in frigo perché vanno a male)
cipolla con buccia
olio
sale

Si mettono le uova in una pentola alta e si aggiunge, mettiamo per 12 uova, 1 grossa cipola tagliata grossolanamente con la sua buccia, due cucchiai da minestra colmi di caffè, un cucchiaino da caffè di sale e due cucchiai da minestra di olio, e acqua a coprire le uova. Si porta a bollore molto lentamente in modo che le uova si rassodino senza spaccarsi e si lascia a bollore minimo per 8 o 12 ore nella pentola coperta, verificando ogni tanto che non manchi l'acqua a coprire le uova. Si servono fredde con sale e pepe (il pepe è obbligatorio!). Volendo ottenere un effetto marmorizzato, dopo due o tre ore di cottura di picchiano un pò come per sbucciarle e si rimettono a cuocere.

T.

[ddaniela]

io sapevo che se si cuoce il tuorlo più di 7 minuti diventa verde e sviluppa sostanze tossiche...

In questo caso cosa succede?

[ddaniela]

Si chiamano "uova haminados" (in giudeospagnolo: "guevos haminados") e si cuociono per 12 ore massimo, 8 minimo.
Ricetta:
uova intere
caffè o fondi di caffè raccolti per alcuni giorni (e tenuti in frigo perché vanno a male)
cipolla con buccia
olio
sale

Si mettono le uova in una pentola alta e si aggiunge, mettiamo per 12 uova, 1 grossa cipola tagliata grossolanamente con la sua buccia, due cucchiai da minestra colmi di caffè, un cucchiaino da caffè di sale e due cucchiai da minestra di olio, e acqua a coprire le uova. Si porta a bollore molto lentamente in modo che le uova si rassodino senza spaccarsi e si lascia a bollore minimo per 8 o 12 ore nella pentola coperta, verificando ogni tanto che non manchi l'acqua a coprire le uova. Si servono fredde con sale e pepe (il pepe è obbligatorio!). Volendo ottenere un effetto marmorizzato, dopo due o tre ore di cottura di picchiano un pò come per sbucciarle e si rimettono a cuocere.

T.

puoi leggere qui:

http://www.il-tempio.net/MDForum-printv ... art-0.html

ho trovato delle ricette interessanti che forse tu conosci già

[Typone]

Grazie, Daniela. Molto interessante questa raccolta di ricette ebraiche.
Le uova haminados probabilmente vanno oltre alle sostanze tossiche, dovendo cuocere non 8 minuti ma 8 o 12 ore...Io le mangio da quando sono bambino e a quanto pare non mi hanno mai fatto nulla.
Tra l'altro, il metodo che usano qui era molto corrente tra gli ebrei mediorientali. Il metodo mio è quello degli ebrei di Salonicco.

T.

[ddaniela]

Grazie, Daniela. Molto interessante questa raccolta di ricette ebraiche.
Le uova haminados probabilmente vanno oltre alle sostanze tossiche, dovendo cuocere non 8 minuti ma 8 o 12 ore...Io le mangio da quando sono bambino e a quanto pare non mi hanno mai fatto nulla.
Tra l'altro, il metodo che usano qui era molto corrente tra gli ebrei mediorientali. Il metodo mio è quello degli ebrei di Salonicco.

T.

adesso le devi fare e fotografare tutte

[Rossella]

Grazie a Ty e a Daniela.

[Rossella]

Porto su per Ila.

[ila]

grazie Rossella