Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Ricette di pasticceria

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Messaggioda Rossella » 27 mag 2007, 13:38

luvi ha scritto::? io ammiro.. :D

no :no:
guarda adesso, niente di più facile :

Immagine Immagine

Immagine Immagine

le foto sono state prese da QUI
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Messaggioda Rossella » 28 mag 2007, 19:06

elisabetta ha scritto:
Rossella ha scritto:
DOLCEZZA ha scritto:anche io non vedo :cry:


ImageShack.us fa i capricci :evil: chiediamo alla nostra Elisabetta se ci fa la cortesia di rimettere la foto :D


Ecco la foto:

Immagine


Grazie Tesoro :D
Per comodità riporto di seguito quanto Pinella ha spiegato nelle pagine indietro, come utilizzare questa bocchetta:

Ci sono misure differenti, Rossella.Io poco per volta me li sto' comprando di differenti misure.Per questo dolce ho usato quello da 30, cosi c'e scritto.Il problema del beccuccio è che, fermo restando che devi decorare con l'apertura visibile, cioè verso l'alto, risulta in prima istanza un po' complicato ottenere la striscia.Io ho questo metodo:

tengo bene con la sinistra il beccuccio, poi con la destra punto l'inizio della decorazione, faccio fuoriuscire un po' di composto ma dandogli contemporaneamente una sorta di movimento in avanti e poi torno indietro continuando la decorazione.Ruoto la mano destra in senso antiorario per stoppare la lavorazione.Non so' se si è capito.....

io aggiungo, esercizio esercizio esercizio :lol: :lol: :lol:
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Vacherin alle fragole

Messaggioda stroliga » 6 apr 2009, 20:26

Vacherin alle fragole.jpg
fatto ieri :mrgreen:


scocca vuota,diametro di 28 cm., luci pessime:


prima versione:


Immagine
Ultima modifica di stroliga il 6 apr 2009, 20:32, modificato 1 volta in totale.
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda Luciana_D » 6 apr 2009, 20:31

:thud: ecco.....adesso devo farla anche io.
Troppo bella.Non ho parole . *smk*
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda stroliga » 6 apr 2009, 20:34

non avevo dubbi, è divertentissima! *smk*
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda Luciana_D » 7 apr 2009, 6:46

Vabbe' ........ mo basta con i vari brava e dimmi subito come hai fatto quei pallini verdi e quella cosa orrenda che sta nel mezzo (non le fragole) |:P
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda stroliga » 7 apr 2009, 12:40

Luciana_D ha scritto:Vabbe' ........ mo basta con i vari brava e dimmi subito come hai fatto quei pallini verdi e quella cosa orrenda che sta nel mezzo (non le fragole) |:P


variazioni sulla cottura dello zucchero:

la pasticche verde opaco sono ricavate dalloo zucchero colorato con colorante verde, nella fase prima (penso si chiamino fondenti :shock: ) in cui si scioglie lo zucchero (durante il processo di riscaldamento verso la caramellizzazione);
Io lo faccio ,ma non sono un tecnico,sequalcunonesadi più mi corregga i termini:

Immagine


la roba orrenda :mrgreen: a calotta è ricavata dallo zucchero prima che caramelli (e diventi poi maaroncino) lasciato cadere a filo su di un mestolino capovolto:
Immagine

Secondo me le meringhe laterali le devo fare più corte la prossima volta in modo da avere più crema e fragole all'interno.
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda cinzia cipri' » 2 mag 2009, 10:23

domanda: questo dolce, secondo voi, puo' rimanere fuori dal frigo per diverse ore o deve essere conservato in frigo? la mousse regge?
in alternativa meglio una gelatina invece che la mousse centrale?
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda Luciana_D » 2 mag 2009, 11:45

cinzia cipri' ha scritto:domanda: questo dolce, secondo voi, puo' rimanere fuori dal frigo per diverse ore o deve essere conservato in frigo? la mousse regge?
in alternativa meglio una gelatina invece che la mousse centrale?

Cinzia,per come la vedo io qualsiasi cosa umida mette a rischio la meringa quindi (mio modesto parere) la torta andrebbe assemblata (farcita e decorata) il piu' tardi possibile
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda Sandra » 2 mag 2009, 11:51

Secondo un altro modesto parere la mousse di panna montata e cioccolato bianco,piu' sta al freddo meglio é ,visto che sta arrivando la primavera quasi estate.Se devi trasportarlo esistono anche le borse termiche :D Anche le fragole lasciate tagliate in frigo o no si rovinano!! :(
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda cinzia cipri' » 30 apr 2012, 10:39

La mia pavlova.jpg
fatta, ma con una ricetta leggermente diversa

La mia pavlova
Ingredienti
3 albumi
100 g di zucchero fino (io ho usato l'organic raw cane sugar e l'ho macinato per renderlo fine)
1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
1/2 stecca di vaniglia (o un cucchiaio di estratto)
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaio di aceto bianco
150 ml di panna da montare
1 cestino di fragole
3 kiwi

Preparazione
Riscaldare il forno a 200°.
Nel frattempo, montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo lentamente lo zucchero e infine il cremor tartaro, l'amido di mais, la vaniglia e l'aceto bianco.
Abbassare la temperatura del forno a 100°.
Riempire una sac a poche della meringa cruda.
Stendere sulla placca da forno il foglio di silicone oppure la carta forno (in questo caso spolverizzare con un po' di amido di mais).
Formare delle mini tortine di modo che assomiglino a dei contenitori (dovranno essere riempite di panna montata). Aiutarsi, in caso, con un cucchiaio per ottenere il risultato voluto.
Precisazione: la pavlova dovrebbe essere una torta alta 8 cm e larga 20 cm di diametro. Ho scelto di farle in monoporzione per potermi ingozzare in un unico boccone.
Lasciare cuocere le meringhe in forno per circa un'ora (la crosta esterna deve risultare croccante e il più chiara possibile).
Quando saranno pronte, spegnere il forno e lasciar raffreddare con sportello semi aperto (la ricetta originale dice di attendere anche 12 ore ed io ho eseguito).
Passato il tempo di stasi della meringa, montare la panna a neve ferma e con l'aiuto della sac a poche, riempire le meringhe.
Decorare a piacere con kiwi e fragole e servire.
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda Luciana_D » 30 apr 2012, 12:12

Bella :clap: :clap: :clap:
Talmente bianca da sembrare cruda..... e splendida foto :clap: :clap: :clap:
Luciana
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda cinzia cipri' » 30 apr 2012, 12:37

ma è stato un casino mantenerla bianca!
avevo fatto una prima infornata e mi erano partite le contrazioni....
è diventato marshmallow! giuro che è uguale uguale.
Così l'ho rifatta d'accapo e l'ho controllata affinché non facesse la stessa fine della prima. (che poi era buona uguale eh? solo che appunto aveva la stessa consistenza del marshmallow)
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda cinzia cipri' » 30 apr 2012, 18:44

ecco Silvana: preparata al volo (tanto me la sto andando a mangiare :D )

ATTENZIONE: questa non è una meringa come consistenza! è un marshmallow ripieno come la pavlova, ma non è il risultato che si deve ottenere! oltretutto le luci la rendono più chiara, ma è proprio giallina.

Immagine

volevo aggiungere un'altra cosa: queste prime che avevo fatte, erano attorcigliate su se stesse. Le seconde non le ho potute curare allo stesso modo purtroppo. E' un peccato che si siano "bruciate".
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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda anavlis » 30 apr 2012, 18:59

Certo, a 200° lo zucchero si caramella. Le temperature standard, per la cottura delle meringhe, vanno da 100° per circa 3 ore ai 140° per 1 ora e 1/2 e sempre a valvola aperta (o cucchiaio nello sportello) per favorire l'uscita del vapore.
silvana


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Re: Una sfida alle nostre meravigliose pasticcere...

Messaggioda anavlis » 12 giu 2016, 19:34

Quante belle foto sono andate perdute!
silvana


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