da Per la sablè Breton aux feuilletines , copiata Qui
in rosso quello che ho fatto io.
465 g di burro
450 g di farina 00
150 g di zucchero a velo
85 g di fecola
2 g di sale Maldon
2 tuorli d'uovo sodi
85 g di crepes dentelles-feuilletines fatte con una ricetta presa sul web, ma non ricordo quale.Ci sono molti video sull'argomento.
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Una volta morbido prelevarne una piccola quantità e lavorarlo in una terrina con una forchetta fino a quando non raggiunge una consistenza di pomata. Sbriciolare al suo interno i tuorli d’uovo, precedentemente rassodati e setacciati con un passino.
Setacciare nel bicchiere di un’impastatrice metà della farina, la fecola e lo zucchero a velo. Aggiungere il burro morbido, il sale e il composto di burro e tuorli. Iniziare a lavorare lentamente. Quando l’impasto inizierà a presentarsi omogeneo aggiungere la restante farina setacciata ed ultimare la lavorazione. Aggiungere delicatamente a mano gli eclat d’or oppure a bassissima velocita' usando lo scudo.
Formare un panetto, stenderlo ad un'altezza di pochi cm e coprire con pellicola alimentare. Lasciar riposare in frigorifero 24 ore prima di utilizzare. Tagliare a pezzi l'impasto e farlo riacquistare plasticità in planetaria. Stendere la frolla ad un'altezza di 1/2 e foderare uno stampo per tarte microforato di 14 cm di diametro e 2 cm di altezza. Infornare a 160°C per circa 20 minuti fino ad avere un colore ambrato.
io ho cotto a forno ventilato, 160° per 25',
questa dose basta per almeno 2 basi da 28cm.
Cremoso al Nyangbo e caffè ,copiata Qui
Per il cremoso al Nyangbo e caffè
( estratto liberamente da E'ncyclopedie du chocolat)
4 tuorli ( 70gr)
40 g di zucchero semolato
200 g di latte intero
200 g di panna fresca
190 g di cioccolato Nyangbo al 68% (io un cioccolato commerciale al 55%)
2 cucchiaini colmi di caffè liofilizzato
Far scaldare la panna con il latte. Aggiungere il caffè liofilizzato. Mescolare i tuorli con lo zucchero.
Versare su di essi il liquido caldo e mescolare. Portare alla temperatura di 85°C. Intanto, far fondere il cioccolato. Realizzare con la crema inglese una buona emulsione versando il liquido in 3 volte e mescolando sempre con cura e attenzione. Mixare il cremoso con l'aiuto di un minipimer evitando la formazione di bolle d'aria. Coprire con pellicola a contatto e far riposare in frigo tutta la notte.
Chantilly al cioccolato bianco e vaniglia.Qui
Far scaldare 250gr di panna con i semini di una bacca di vaniglia, aggiungerla piano piano a 90gr di cioccolato bianco sciolto al microonde,emulsionare con un minipimer, coprire con pellicola e tenere in frigo fino al momento di utilizzarla.
Sulla base di sablè, ho messo il cremoso con una sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm.
ai lati ho messo la chantilly montata con le fruste.
Sulla chantilly ho messo delle briciole di sablè e sul cremoso uno spolvero di cacao e quadretti di cioccolato bianco temperato e spolverati di cacao .
fanno miracoli , molto bella complimenti 
sempre brava e attivissima 
....almeno ancora no 
anche se con voi sto apprendento tanto e comunque un dolce decente riesco a farlo pure io 