Tris di mousse con frutti di bosco

Ricette di pasticceria

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Tris di mousse con frutti di bosco

Messaggioda Clara » 14 lug 2012, 14:27

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Tris di mousse con frutti di bosco

Lamponi, mirtilli , ribes e pesche nell’orto,
ho visto questa ricetta su Cucina Italiana di luglio e mi ha subito attratta. :D
Ho dovuto però fare degli aggiustamenti in corso d’opera ad alcune dosi ,
cosa che mi ha lasciata un po’ perplessa trattandosi di C.I. :?
Niente da dire sul risultato, delicata e ben abbinata nei gusti :D
Mie modifiche in rosso

ingredienti per 4 bicchieri (non è specificata la capacità nella ricetta, i miei sono da 100 ml e ne sono usciti 6)

300 gr di pesche
250 gr di panna fresca (+ 200 gr di panna montata soda con aggiunta di zucchero a velo)
100 gr di frutti di bosco
1 amaretto morbido (non ne avevo e ne ho usati 3 di secchi)
12 gr di cacao
Una noce di burro
30 gr di zucchero + un cucchiaio
Vino bianco
Grand Marnier (non avevo neanche quello, ho messo rhum)

Mescolare i frutti di bosco con un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di liquore e lasciarli marinare per un’ora,
mescolando di tanto in tanto.
Tagliare a spicchi le pesche e metterle in una casseruola con una noce di burro, 30 gr di zucchero,
una spruzzata di vino bianco. Portare tutto a bollore e cuocere per 3/7’, dipende dal grado di maturazione delle pesche.
Spegnere, far raffreddare e frullare.
Montare parzialmente la panna rendendola cremosa, dividerla in tre parti di 70gr , 70 gr , 110 gr.
Mescolare 110 gr. con il purè di pesche (poca a mio parere, e troppo molle il composto,
aggiunti 40 gr. di panna montata soda)
e porre la mousse in frigo.
Mescolare 70 gr con l’amaretto sbriciolato e finire di montare con la frusta (aggiunti altri 80 gr di panna montata soda,
impossibile montare solo 70 gr., non li prendevano manco le fruste)

Mescolare i restanti 70 gr. con il cacao e finire di montare (idem come prima, aggiunti altri 80 gr. di panna montata)
Distribuire nei bicchieri i frutti di bosco marinati, poi la mousse all’amaretto, quella al cacao e infine quella alle pesche.
Completare con una salsina di lamponi, pari peso di lamponi e zucchero frullati, e altra frutta
clara
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Re: Tris di mousse con frutti di bosco

Messaggioda miao » 14 lug 2012, 14:38

Che bei bicchierini Clara :-P o :p: con questo caldo uno ne assaggerei subito, :shock: mi sono cosi' difficili da fare chissa' perche' , ma :sad: li farei con molto piacere, eleganti, si presentano bene e sicuramente molto golosi D:Do Grazie thank you
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Re: Tris di mousse con frutti di bosco

Messaggioda Gaudia » 14 lug 2012, 16:54

Belli questi bicchierini :-P o :p:
Clara, se volessi farli pensi che mi convenga montare i 250 gr. di panna e poi dividerla come da ricetta oppure ne servono 450 ? *smk*
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Re: Tris di mousse con frutti di bosco

Messaggioda titione06 » 14 lug 2012, 17:43

D:Do mi piace molto questi bicchierini thank you
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Re: Tris di mousse con frutti di bosco

Messaggioda Clara » 14 lug 2012, 18:11

Gaudia ha scritto:Belli questi bicchierini :-P o :p:
Clara, se volessi farli pensi che mi convenga montare i 250 gr. di panna e poi dividerla come da ricetta oppure ne servono 450 ? *smk*


Grazie a tutte :D
Gaudia, sì, penso proprio che la panna sia meglio montarla subito abbastanza soda in ogni caso.
I 70 gr con il cacao e con gli amaretti secondo me sono comunque pochi per fare degli
strati decenti in almeno 4 bicchieri.
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Re: Tris di mousse con frutti di bosco

Messaggioda Gaudia » 14 lug 2012, 23:13

Grazie, cara *smk*
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Re: Tris di mousse con frutti di bosco

Messaggioda susyvil » 15 lug 2012, 9:14

Bellissimi!! :clap: ...e buoni!!! :-P o :p:
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Re: Tris di mousse con frutti di bosco

Messaggioda Rossella » 15 lug 2012, 12:02

Clara sono bellisimi :clap: :clap:
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Re: Tris di mousse con frutti di bosco

Messaggioda Sandra » 15 lug 2012, 12:05

Bello Clara,mi hai dato un idea sul come usare quella composta di pesche che giace in vaschette in congelatore dallo scorso anno :D
E quando ne ho voglia faccio anche qualche foto:
http://www.flickr.com/photos/43807393@N00/
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Re: Tris di mousse con frutti di bosco

Messaggioda Luciana_D » 15 lug 2012, 21:10

Notevoli i tuoi bicchieri Clara !! :clap: :clap: :clap:
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