trenette triglie e finocchietto

Ricette

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trenette triglie e finocchietto

Messaggioda cinzia cipri' » 1 set 2008, 8:50

Accogliendo l'invito dei nostri admin, vi rimetto la ricetta che ha suscitato il vostro interesse giorni addietro.
Mi spiace aver perso le foto di Ettore e i commenti di tutti, ma non bisogna arrendersi alla stupidaggine di qualche lamer che si crede hacker (perche' solo un lamer va in giro a far danni).
Buon lunedi' a tutti voi!

Ingredienti per 4/5 persone

320 g di trenette
1 kg di triglie
500 g di pomodoro san marzano
40 + 10 g uvetta
40 + 10 g pinoli
Pangrattato
1 mazzo di finocchietto selvatico
Qualche foglia di alloro
2 limoni non trattati
Pecorino grattugiato
2 cipolle
3 spicchi di aglio
Olio evo



Innanzitutto, voglio ringraziare vivamente gli chef Riccardo Frola de Le Fragole Rosse, Nino del Mirto e la Rosa e Gino Chimenti delle Oasi.

Questa pasta nasce dai loro preziosissimi suggerimenti che mi hanno permesso di riprodurla al meglio, senza discostarmi dalla versione originale e riuscendo a non litigare a morte con mia madre.
Dovrete sfilettare le triglie…. Quindi se non amate litigare col pesce, vi consiglio di lasciare questo piacere al pescivendolo (mi raccomando di attrezzarvi con cornetti rossi, perche’ vi arriveranno un paio di maledizioni, soprattutto se il pescivendolo e’ siciliano).

Ottenuti i filetti, tenetene da parte qualcuno per poter fare le triglie a beccafico (io ne ho considerato uno per persona), mentre gli altri li potrete battere al coltello come per fare una tartare (versione di Gino) o, meglio ancora, passarle al tritacarne (versione di Nino).

Mettete nella padella una cipolla media e due spicchi di aglio tritati con due cucchiai di olio e lasciateli stufare a fuoco basso. Passateli al mixer e rimettete in padella, aggiungendo le triglie nella versione da voi scelta, sempre a fuoco basso e sfumatele, infine, con un buon vino (io ho usato un etna bianco, circa un bicchiere) alzando la fiamma. Quasi a fine cottura aggiungete uvetta e pinoli.

Nel frattempo, lavate il finocchietto e conservate solo i ciuffi teneri (potete mettere da parte qualche tronco per insaporire l’acqua della pasta) e tritateli fini fini al coltello.

Preparate la salsa: un cucchiaio di olio, una cipolla piccola e 1 spicchio di aglio + mezzo kg di san marzano e qualche foglia di basilico, sale e zucchero e fatelo andare in pentola per 10 minuti circa, giusto il tempo di iniziare a cuocere e ammorbidirsi, dopodichè passate tutto al mixer!

Il pomodoro deve restare non cotto! (parere unanime di tutti gli chef: Riccardo aggiungerebbe anche qualche oliva nera di quelle piccole e dolci, sempre da frullare).
Siete quasi pronti per avere la vostra salsa al finocchietto e triglie, quindi attenzione.

Aggiungete un paio di mestoli di salsa nel sughetto di triglia e infine il trito di finocchietto. Se state per servire, lasciate cuocere ancora un po’ contemporaneamente alla pasta e prelevate un mestolo di acqua di cottura, altrimenti, fermate qui la cottura del sugo e proseguite con gli ultimi passaggi soltanto quando avrete messo su la pentola con la pasta e i rami di finocchietto.

Passiamo alle triglie a beccafico: l’idea di aggiungere questo tocco in piu’ me l’ha data Gino; quando me ne ha parlato giorni addietro, ho subito apprezzato l’idea e ho voluto realizzarla senza indugio. Regala un qualcosa in piu’ al piatto.

Ah, stavo dimenticando: io ho scelto la versione col pomodoro perche’ mi e’ stata espressamente richiesta, ma potete anche omettere la salsa e lasciare il sughetto in bianco (se preferite o se avete problemi di intolleranza/allergia).

Ritorniamo agli involtini.

Battete col coltello delicatamente i filetti e tagliateli in due seguendo la linea della lisca.
In una padella, mettete un cucchiaio di olio e fatevi sciogliere un’acciughina (vi verra’ piu’ semplice se l’avrete lasciata ammollata in acqua per mezz’ora assieme all’uvetta), aggiungete il pangrattato e fatelo tostare, poi mettete pinoli e uvetta e il pecorino grattugiato (pochissimo, diciamo 20 g).

Mettete il composto dentro a ogni fettina di triglia e arrotolatela su se stessa. Fermate l’involtino con uno stuzzicadenti alternando una foglia di alloro, una fettina di limone, poi l’involtino e poi ripetete l’operazione, facendone entrare due in un unico stecchino.

Spruzzate gli involtini col succo di un limone, poi un po’ di zucchero, poi il pangrattato avanzato e mettete in forno in una teglia bagnata di poco olio a 200° per 15 minuti.
Sempre in forno (io ho usato il crisp del microonde) mettete alcuni pomodorini tagliati in 4, irrorati con poco olio, sale e basilico e fatti cuocere per 6 minuti.

Scolate la pasta molto al dente e lasciate che finisca di cuocersi nel sugo delle triglie con il mestolo di acqua della pasta precedentemente aggiunto.
Una volta cotta secondo vostro gusto, potete impiattare: attorcigliate la pasta in una forchetta e fatela scivolare dolcemente nel piatto. Aggiungete un po’ di condimento e lo spiedino di triglia a beccafico, mentre tutt’attorno mettete i pomodorini al forno.

Risultato e successo assolutamente garantiti ;)
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Re: trenette triglie e finocchietto

Messaggioda Danidanidani » 1 set 2008, 8:59

Grazie Cinzia! *smk* *smk*
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Re: trenette triglie e finocchietto

Messaggioda scented » 1 set 2008, 9:21

...e io riposto il link del passo passo fotografato per sfilettare le triglie!
http://www.lospicchiodaglio.it/index.ph ... me&idr=295
:D
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Re: trenette triglie e finocchietto

Messaggioda Danidanidani » 1 set 2008, 9:25

scented ha scritto:...e io riposto il link del passo passo fotografato per sfilettare le triglie!
http://www.lospicchiodaglio.it/index.ph ... me&idr=295
:D

Ma che telepatia! te lo stavo per chiedere...Grazieeee! *smk* *smk*
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Re: trenette triglie e finocchietto

Messaggioda Donna » 1 set 2008, 11:57

Brava che hai rimesso la ricetta!!

P.S.
chi sono i lamer? in cosa si distinguono dagli hacker? :|?
"Voglio un cibo educato. Un solo aggettivo, che non ha bisogno di tante parole di contorno. Così ci riprenderemo il diritto al cibo, e non il suo rovescio. Questo è quanto (basta)". ´
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Re: trenette triglie e finocchietto

Messaggioda acidrave » 1 set 2008, 12:31

Donna ha scritto:Brava che hai rimesso la ricetta!!

P.S.
chi sono i lamer? in cosa si distinguono dagli hacker? :|?


i lamer ("copioni imbranati") sono coloro che vantano altissime conoscenze informatiche in grado di penetrare e/o compromettere dei sistemi informatici (i "craker") , ma che in realtà capisco poco, falliscono spesso e si basano sul lavoro di altri o di programmi già fatti.

gil kacker sono coloro che avendo una smodata pasisone e competenza per l'informatica vogliono scoprire tutto quello che sta sotto a un sistema per migliorarlo, per risolvere gli errori e per divulgare la conoscenza. Non rompono nulla ma evidenziano le pecche.

i craker invece sfruttano gli errori ("bachi", "bug") di sicurezza presenti nei sistemi per violarli e danneggiarli (furto di dati sensibili, cancellazione di dati, creazione di identità fittizie, ecc..), e sono lo spauracchio dei sistemisti (come la nostra Cinzia, brava sistemista) :wink:
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Re: trenette triglie e finocchietto

Messaggioda ZeroVisibility » 1 set 2008, 12:58

ecco la foto...non si perde nulla qui..!!! 8))
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e i cracker ..ce li mangiamo !!
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Re: trenette triglie e finocchietto

Messaggioda cinzia cipri' » 4 set 2008, 8:53

acidrave ha scritto:
Donna ha scritto:Brava che hai rimesso la ricetta!!

P.S.
chi sono i lamer? in cosa si distinguono dagli hacker? :|?


i lamer ("copioni imbranati") sono coloro che vantano altissime conoscenze informatiche in grado di penetrare e/o compromettere dei sistemi informatici (i "craker") , ma che in realtà capisco poco, falliscono spesso e si basano sul lavoro di altri o di programmi già fatti.

gil kacker sono coloro che avendo una smodata pasisone e competenza per l'informatica vogliono scoprire tutto quello che sta sotto a un sistema per migliorarlo, per risolvere gli errori e per divulgare la conoscenza. Non rompono nulla ma evidenziano le pecche.

i craker invece sfruttano gli errori ("bachi", "bug") di sicurezza presenti nei sistemi per violarli e danneggiarli (furto di dati sensibili, cancellazione di dati, creazione di identità fittizie, ecc..), e sono lo spauracchio dei sistemisti (come la nostra Cinzia, brava sistemista) :wink:


una spiegazione eccellente, caro Paolo (grazie per il complimento)

Ettore, sempre bellissimo rivedere la tua versione!
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Re: trenette triglie e finocchietto

Messaggioda Rossella » 3 giu 2013, 11:15

Cosa faceva Cinzia quando stava in cucina... ^rodrigo^
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Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Re: trenette triglie e finocchietto

Messaggioda anavlis » 3 giu 2013, 11:33

Rossella ha scritto:Cosa faceva Cinzia quando stava in cucina... ^rodrigo^

potrebbe mettere qualche ricetta di cucina vegetariana. Ci farebbe comodo! *smk*
silvana


L’ironia è una dichiarazione di dignità, un’affermazione della superiorità dell’uomo su ciò che gli capita. (Romain Gary)
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Re: trenette triglie e finocchietto

Messaggioda cinzia cipri' » 13 giu 2013, 8:06

attendere prego! lavori in corso!
a settembre, se rossella accoglie la mia richiesta, provvederò :cool:
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