° Treccia al pesto di Adriano

Pane e Lievitati - Il club dei Panificatori

Moderatori: Sandra, Luciana_D, Clara, Donna, Patriziaf, anavlis

° Treccia al pesto di Adriano

Messaggioda Rossella » 4 lug 2008, 8:56

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foto di Adriano

Morbida e profumata, dall'alveolatura fitta e minuta, può essere utilizzata per un buffet, magari in piccole monoporzioni debitamente farcite.

treccia al pesto di Adriano dal suoblog

Ingredienti:
500gr farina 00 di media forza (W 250)
280 – 290gr acqua
90gr pesto
6gr lievito fresco
10gr sale
Un cucchiaino malto

Sciogliamo 3gr di lievito ed il malto in 200gr di acqua, mescoliamo 200gr di farina, copriamo.
Dopo ca. 1 ora (o quando compariranno le prime fossette al centro), uniamo l’acqua rimanente, in cui avremo sciolto gli altri 3gr li lievito, e ca 150gr di farina. Avviamo la macchina a vel. 1, quando il composto sarà diventato cremoso, uniamo il sale e, poco dopo, un po’ di farina per asciugare l’impasto. Portiamo la vel. a 1, 5 e, quando l’impasto si sarà avvolto sul gancio, inseriamo gradatamente due cucchiai di pesto. Lasciamo assorbire, poi aggiungiamo il resto della farina e lasciamo andare fino a che non incorda. Inseriamo lentamente il pesto rimanente e facciamo andare la macchina fino a che l’impasto non risulti omogeneo. Trasferiamo in un contenitore chiuso e, dopo 15’, mettiamo in frigo a 5 – 6° per sei ore.
Tiriamo fuori dal frigo ed attendiamo i primi cenni di lievitazione, dopodichè spezziamo in 4 e formiamo a palla non tesa

copriamo a campana. Dopo 20’ avvolgiamo ogni pezzo a filone e diamo una prima allungata. Ripartendo dal primo allunghiamo a ca. 40cm e formiamo una treccia ben tesa.
Mettiamo in una teglia oliata o con carta da forno e copriamo con pellicola. Al raddoppio
inforniamo, con vapore, a 220°. Dopo 10’ togliamo l’acqua e portiamo a cottura a 180° (ca 20 – 30’)

per aiutarci sulla formatura, aggiungo qualche video!
video lavorazione treccia a 4 capi:
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=QlB-l3R6l0o&feature=related[/youtube]

video lavorazione treccia a 5 capi:
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=peBLtCEOlA0[/youtube]
anche questa però niente male!
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=nMahxf0VbPw&feature=related[/youtube]

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=GvKQH0ub_Xs[/youtube]
lo vogliamo provare ? :D
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Lo scambio è sempre produttivo e ci piacerebbe che fosse reciproco, trovo sia giusto riconoscere il lavoro di chi si impegna in un progetto. Metti anche tu il nostro logo sul tuo blog, lo troverai nella stanza dedicata alle presentazioni QUI
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Re: Treccia al pesto diAdriano

Messaggioda Adriano » 4 lug 2008, 23:44

Ho fatto un salto a casa, sarò out per un pò. Saluti e buona estate a tutti :saluto:
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