Treccia domenicale Sonntagsbrot

[Juanas]

Sempre con il mio pizzico di follia, ieri sera ho imbastito la mia treccia dei quasi cinquant'anni ,

dall'approccio degli anni Sessanta in terra elvetica!

Mi mancava la farina 0 che occorreva, avevo poca farina 00 e farina di farro ...ma è risultato morbido, con la crosta croccantina, e un sapore gradevolissimo!

400 g farina 00
130 g farina di farro
40 g burro sciolto in
200 ml latte
1 uovo
1 cucchiaio zucchero semolato
1 bustina lievito birra secco MF
2 cucchiaini di sale
un cucchiaio olio e acqua per spennellare
un cucchiaio di semi di sesamo

Miscelare brevemente nella ciotola del Robot b...700 farina, lievito, zucchero, sale; lasciando in funzione il robot versare l'uovo intero dal bocchettone e il latte con il burro sciolto in esso, finchè non incorda alla parete.
Lavorare sul tagliere per rendere morbida la pasta, fare una palla, incidere a croce e fare lievitare fino al raddoppio del volume, in una cucina calda ha impiegato 50 minuti.
Lavorarlo brevemente, per togliere il gonfiore, fare tre bastoni uguali e intrecciarli alla meno peggio!
Sistemare in teglia con carta da forno, spennellare con miscuglio di acqua e olio (si dovrebbe fare con il rosso d'uovo, ma diventa sempre troppo scuro in cottura!), cospargere di sesamo...Lasciare a riposo mezz'ora, mettere in forno già caldo a 190°C ventilato per 10 minuti, quindi abbassare a 150-155°C per ancora 25-30 minuti.

[Clara]

Grazie Ivana da provare

Quindi è una ricetta svizzera?

[Luciana_D]

Grazie Ivana.
Ho giusto della farina di farro a casa

[Juanas]

Non avevo visto le risposte!

Grazie, Luciana...sì una ricetta che faceva mia zia in CH, quando andavo da lei la domenica (anch'io abitavo a BS, e lavoravo nella chimica!)

La farina in genere dovrebbe essere la 0, ma io non mi fossilizzo mai nelle ricette...folleggio, ma mi riescono sempre (ci ragiono sopra, però!)

Importante che il processo di lievitazione sia completato, e la cottura a puntino, il pane è un organismo vivo, bisogna curarlo con attenzione!

grazie!!!

[susyvil]

Grazie Ivana...bellissima!!

[kimberlyn]

L'aspetto è invitante, grazie Ivana

[iaiax]

Qualche volta l'ho fatta anche io, con meno burro e più zucchero, sopra olio e zucchero, non sesamo. Faccio diverse treccine intrecciate tipo mozzarella, la mia amica svizzera che mi diede la ricetta fa due cilindri arrotolati uno sull'altro. Ho perso tutte le foto, mi sa che devo rifarle

[nicodvb]

che bellezza, da provare!

[anavlis]

E' davvero una bella ricetta! Grazie Ivana, la salvo e appena me lo potrò permettere la preparerò.

[Juanas]

Grazie a voi!
Annotazione...le mie non sono ricette...ma modi estemporanei di cucinare, a memoria, a fantasia, sulla stregua di antico apprendimento, i pesi spesso li "traduco" in numeri riguardandomi le foto (il passo passo serve a me proprio per ricostruire la ricetta!!!!), quindi è solo il mio modo di testimoniare come la cucina possa essere anche libertà di giocare con gli ingredienti (io ho quasi sempre solo ingredienti primari, quelli che si conoscono dagli albori della civiltà, con la rispettiva evoluzione ....!!!)
Inoltre cucinando sono sempre presa da una strana suggestione, che riguarda la mia esperienza di decenni, anche con altri modi di cucinare, che ho assimilato, senza però sentirmi troppo dominata da essi!!!
Poi sono entusiasta dei risultati e mi fa piacere partecipare agli altri, tutto qua, anche se a volte mi sento a disagio, nel leggere i commenti, anche se benevoli, perché le mie "cose"non sono niente di eccezionale!!!!!!!!

[Clara]

Sei troppo modesta Ivana

[anavlis]

Sei troppo modesta Ivana

Condivido! ...ma forse anche la modestia diventa vera, autentica, FORZA. Il tuo, personale, modo di approccio alla cucina è quello che fa grande un semplice piatto

Sono d'accordo con chef Simon che ironizza molto su alcune "b......te" di alcuni cuochi che debbono "stupire" a tutti i costi e funziona solo con commensali disposti a pagare senza capire nulla, senza sensiblità organolettiche, ma che soddisfa il piacere di potere raccontare agli amici la bizzarria pagata un pozzo di soldi.

E' sempre un piacere leggerti

[Juanas]

Grazie, troppo buone!

Io cucino per me, ma soprattutto per rivivere memorie, e, non secondariamente, per dare senso di famiglia, di tradizione ai miei cari, famiglia o amici!

[cinzia cipri']

questa la voglio proprio provare!
ma e' quella che vendono con sopra tutti i semi vari?

[Juanas]

Cinzia, no so risponderti, non ne compro mai, questo è un pane della mia memoria, che facevo dagli anni Sessanta, quando lo mangiavo la domenica in casa da mio zio Nicky, in quel di Basel!!!
I semi sono un'aggiunta mia, perché non faccio mai un pane uguale all'altro, se guardo nell'archivio foto, penso di avere una trentina di pani diversi, o forse di più!

Grazie!