Trancio di Spigola Tortino di finocchi e guazzetto di vongol

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Qui un tortino di finocchi...

Trancio di Spigola Tortino di finocchi e guazzetto di vongole

1. 2 Tranci di spigola ( i miei erano ricavati da una spigolona di circa 6 kg pescata all’amo)
2. 2 finocchi
3. 20 vongole
4. Vino bianco
5. Olio
6. Una noce di burro
7. 1 cucchiaio di Parmigiano
8. Rosmarino
9. Sale/pepe

Bianchite i finocchi , tagliati in quarti, in acqua salata tenendoli ancora un po’ croccanti, quindi affettarli e con l’aiuto di un coppapasta, formare i tortini mettendo tra uno strato e l’altro un poco di sale,pepe,pochissimo parmigiano che serve anche per tenerli assieme e poco burro. Passarli al forno per una decina di minuti e tenere da parte.
Aprire le vongole dopo averle tenute a bagno per qualche ora in acqua salata, mettendole in una casseruola con qualche cucchiaio di olio e un mezzo bicchiere di vino bianco. Sgusciarle e tenere da parte.
In una padella antiaderente cuocere la spigola in un paio di cucchiai di olio e un rametto di rosmarino, dalla parte della pelle che non andra’ squamata preventivamente. ( le squame si arricceranno e potranno essere tolte successivamente). 7/8 minuti di cottura e il gioco e’ fatto. Regolate di sale e servite impiattando come da foto o come piu’ vi piace.

[cinzia cipri']

bello davvero!
farebbe ululare di gioia mia madre

[Donna]

Ettore, visto che s ei "sportivo" ti chiedo questa cosa: che valore aggiunto danno quelle vongole? o per lo meno volevi aggiungere un altro sapore? Per me o ci sono o non non cambia il risultato del piatto principale. tortino finocchi e spigola.
Spero di essermi espressa bene.

[ZeroVisibility]

Ettore, visto che s ei "sportivo" ti chiedo questa cosa: che valore aggiunto danno quelle vongole? o per lo meno volevi aggiungere un altro sapore? Per me o ci sono o non non cambia il risultato del piatto principale. tortino finocchi e spigola.
Spero di essermi espressa bene.

Se ne potrebbe anche fare a meno...ma rimarrebbe una questioncina da risolvere...
Se tu immagini il piatto solo con la spigola e i finocchi, non ci sarebbe nulla di liquido a fare da puccino. Quindi, o ci dovresti mettere qualcos'altro di liquido ( il piatto asciutto starebbe malissimo ..convieni?) oppure....oh...guarda...due vongole!!!

p.s gia' la quantita' di sughino rimastami belle vongole era pochina....ne avrei voluto qualche cucchiuo in piu...

[anavlis]

( i miei erano ricavati da una spigolona di circa 6 kg pescata all’amo)

non oso pensare a quanto ti sia costata
E' un bellissimo trancio e complimenti per la ricetta

[ZeroVisibility]

( i miei erano ricavati da una spigolona di circa 6 kg pescata all’amo)

non oso pensare a quanto ti sia costata

Eh,,ma io mica ho preso tutta la spigola....Il mio pescivendolo mi ha dato solo il trancetto che mi serviva...
Son mica il Berlusca eh...

[Clara]

Grazie Ettore, sempre belli i tuoi piatti
io per il momento prendo il tortino di finocchi
che mi attira molto

[Juanas]

Bene, accetto tutto, così com'è....troppo forte...
Questo perché, a parte il mio minimalismo, ammiro e immagino il tuo modo di cucinare, molto articolato, soprattutto gioioso, di sapori e colori...io vedo che anche la personalità gioca il suo ruolo in un piatto!!!!

[zoster]

Ricetta inserita nel ricettario
Eccola !

[cinzia cipri']

grazie Ettore! Grande successo. Stiamo usando il branzino.

[anavlis]

Bravissima Cinzia la cipolla rossa ci sta benissimo per colore e per sapore. Come mi piacciono molto le vongole lasciate nella propria conchiglia.

Prova anche con l'ombrina, solitamente si trovano di taglio grosso, la sua carne si presta molto bene per queste preparazioni. Adoro la carne dell'ombrina ed ha anche un'ottima pelle. La trovò più di frequente al mercato del Capo.

Lavori in qualche ristorante panormita?

[cinzia cipri']

grazie Silvana :)
In realtà, sto lavorando ovunque e in nessun posto. Sono piena di richieste sia qui a Palermo che al Nord e non so dove sbattermi prima!
Questo lo sto preparando in una ristopescheria. Sto cercando di elevare il loro livello. Il successo è stato strepitoso! Tutti sono entusiasti del piatto perché lascia il pesce col suo sapore e poi è completo. La cipolla rossa fatta così ci sta da Dio. Una cliente me ne ha chiesto un'intera porzione solo di cipolla!
All'ombrina non avevo pensato! E' un pesce che adoro!

[TeresaV]

Bellissimo e gustosissimo piatto, complimenti Cinzia!

Io però non ho capito come la stai cucinando la cipolla rossa, Cinzia

[ZeroVisibility]

grazie Ettore! Grande successo. Stiamo usando il branzino.

[Sandra]

Bravissima Cinzia !!

[miao]

complimenti Cinzia mi era sfuggita

[miao]

insomma come dice Donna il sapore vi faccio sapere dopo buonissimo
Gaetano ha aggiunto salutare e leggero grazie Ettore
ps Gaetano mi ha fatto i complimenti li rigiro ad Ettore

[miao]

Da rifare Grazie Ettore semplice e salutare

[Marghe]

Grazie per avermi fatto conoscere questa ricetta.
Il pesce è il mio punto debole, anzi debolissimo, di solito mi limito a filetti di merluzzo, di orata o branzino cucinati semplicemente in bianco o con pomodoro.
Per fortuna ora hanno aperto una pescheria in zona e ieri ho cucinato pagello pescato di circa mezzo kg all’acqua pazza,mi è costato un botto ma ne è valsa la pena, la carne equa molto delicata .
Appena riuscirò ad andare in pescheria preparerò questo piatto con i finocchi che in questa stagione non mi mancano mai.

[miao]

Per oggi speciale dice gaetano